"Je m'occupe du vin"

Stéphane Tissot, figure emblématique du vignoble jurassien, est reconnu pour son engagement en faveur de la biodynamie et son approche innovante de la viticulture. Né dans une famille de vignerons, Stéphane Tissot rejoint le domaine familial en 1989, après une formation en Bourgogne et des expériences en Australie et en Afrique du Sud. Dès ses débuts, il se distingue par sa volonté d'explorer de nouvelles méthodes de vinification et de valoriser les terroirs jurassiens. Convaincu que la qualité du vin repose sur le respect de la vigne et de son environnement, Stéphane Tissot initie la conversion du domaine à l'agriculture biologique en 1999, obtenant la certification en 2004. Il adopte ensuite les principes de la biodynamie, utilisant des préparations naturelles et suivant le calendrier lunaire pour renforcer la vitalité de ses vignes. Cette approche vise à exprimer pleinement la diversité et la richesse des terroirs du Jura. Stéphane Tissot est particulièrement attentif à révéler l'identité de chaque parcelle. Il multiplie les cuvées parcellaires, mettant en lumière des lieux-dits tels que Les Bruyères, La Mailloche ou En Barberon. Cette démarche souligne l'influence des sols et du microclimat sur le profil des vins, qu'ils soient issus de chardonnay, de savagnin ou de pinot noir.

Adrien Berlioz s’installe à Chignin en 2006 pour fonder son domaine, le Cellier des Cray. Il est cousin de Gilles Berlioz, autre figure reconnue du vignoble savoyard. Sa famille lui a cédé ses premières parcelles de vigne, notamment une partie venant de ses grands-parents, ce qui lui a permis de commencer modestement. Il s’est installé en 2006, après avoir acquis ses premières vignes (≈ 1,5 hectare) situées à Chignin. ( Le domaine a commencé petit, avec un parcellaire limité, mais très vite Adrien a mis l’accent sur la qualité du travail de la vigne, des sols, des rendements contrôlés. En 2024-2025, Adrien fait évoluer ses installations : déménagement de la cave, reprise de nouvelles parcelles (ex : colline du Coisin) afin de faire face aux aléas climatiques (sécheresse, grêle) du vignoble de Chignin. Projet “domaine de Vénus” lancé en 2021 : reconstituer un vignoble “oublié” à Détrier, en utilisant des cépages patrimoniaux en pergola (Bia blanc, Barbin, Joubertin, Verdesse, Mondeuses blanche et noire, Altesse). Adrien Berlioz est souvent décrit comme “l’étoile montante de la Savoie”. Mentionné dans plusieurs guides (Guide Vert, RVF, etc.). En 2024, le Guide Vert *** classe son domaine pour ses Chignin-Bergeron et ses vins blancs.

Florent Héritier est natif de Haute-Savoie, dans la région viticole de Savoie. Il a grandi en étant proche de la vigne : il passait ses week-ends et vacances à aider son grand-père dans les travaux viticoles (taille, débroussaillage, vendanges…) ce qui lui a forgé un lien très tôt avec la terre. Il a suivi des études agricoles : au départ dans la mécanique agricole et l’ingénierie de l’espace rural, puis il a fait un BTS Viticulture-Œnologie pour approfondir les aspects techniques et scientifiques du métier. En 2004, il fonde son domaine à Frangy, en Haute-Savoie — il acquiert des terres qu’il défriche lui-même, effectue des terrassements, plante ses premières vignes deux à trois années après. Le domaine débute avec 2,5 hectares de vignes, les cépages cultivés au départ étant l’Altesse pour les blancs et la Mondeuse pour les rouges. Florent s’est engagé dans une démarche de viticulture biologique, le domaine est certifié AB depuis 2010. Puis il adopte la biodynamie, avec le label Demeter, vers 2013. Cela marque une orientation forte vers des pratiques plus naturelles, moins d’intervention, respect du sol, usage de préparations naturelles, de purins, de tisanes, de compost, etc. Depuis 2020, Florent Héritier ajoute une parcelle d’environ 3 hectares supplémentaires, notamment sur la commune de Menthon-St-Bernard. Cette extension permet l’expérimentation de nouveaux cépages ou d’augmenter la production. Florent est très clair sur une idée : « le vin ne se fait pas dans la cave mais dans la vigne », ce qui signifie que beaucoup de son travail est mis dans la culture du sol, dans la vigne, dans le choix du cépage, dans l’équilibre naturel, le respect de la biodiversité. En cave, il use de méthodes les moins interventionnistes possible : levures indigènes, vinification douce, élevage minimal, peu ou pas de filtration, usage de cuves ovoïdes dans certains cas pour respecter les arômes et la finesse.