"Je m'occupe du vin"

Juliette Puyperoux et Jean Orsoni sont les fondateurs du domaine Le Puy de l’Ours, situé à Savigny-lès-Beaune, au cœur de la Bourgogne viticole. Le couple s’est rencontré à Paris, où ils ont vécu et travaillé durant plusieurs années avant de concrétiser leur projet viticole. Juliette est issue d’une famille bourguignonne profondément ancrée dans le vignoble de Savigny-lès-Beaune depuis plusieurs générations. Sa famille possède des vignes dans la région depuis près de deux siècles. Jean, quant à lui, possède des racines agricoles corses. Ensemble, ils reprennent à partir de 2020 les vignes familiales de Savigny-lès-Beaune et créent officiellement le domaine, dont le premier millésime est produit en 2021. Le domaine s’étend aujourd’hui sur plusieurs hectares cultivés en agriculture biologique. Juliette Puyperoux est diplômée de l’ESCA d’Angers, une école de commerce spécialisée notamment dans les secteurs du vin et des spiritueux. Elle débute sa carrière au sein du groupe Rothschild France Distribution, où elle est chargée du développement commercial des vins et spiritueux sur le marché parisien. Animée par le désir de produire elle-même du vin, elle complète sa formation par un BPREA (Brevet Professionnel Responsable d’Exploitation Agricole) et réalise plusieurs stages pratiques dans différents domaines viticoles, en France comme en Afrique du Sud. Jean Orsoni suit quant à lui des études à l’Université Paris-Dauphine avant d’obtenir un master spécialisé à l’ENA. Il poursuit une carrière dans le financement et le développement économique au sein de la Banque Publique d’Investissement (BPI), tout en participant activement à la gestion et au développement du domaine. Le nom « Le Puy de l’Ours » constitue l’une des anecdotes les plus marquantes du domaine. Il s’agit d’un jeu de mots créé à partir de la fusion de leurs deux noms de famille : « Puy » provenant de Puyperoux et « Ours » issu d’Orsoni. Ce clin d’œil symbolise parfaitement l’union personnelle et professionnelle du couple. Tous deux partageaient depuis de nombreuses années le rêve de créer leur propre domaine viticole. Ils pensaient initialement réaliser ce projet bien plus tard dans leur vie, mais l’opportunité de reprendre les vignes familiales en Bourgogne s’est présentée en 2019. Ils ont alors décidé de quitter leurs carrières respectives pour se consacrer pleinement à la viticulture et à l’élaboration de vins reflétant avec précision les terroirs de Savigny-lès-Beaune.

Kévin Bouillet est né dans le petit village de Pupillin, au cœur du vignoble jurassien, dans une famille déjà ancrée dans la vigne. Très jeune, il baigne dans l’atmosphère des coteaux et des cépages du Jura, mais il ne choisit pas immédiatement la vigne pour vocation : après le lycée, il entame des études de droit à Besançon. Ce détour académique lui donne un regard plus large sur le monde, mais n’écarte pas sa véritable passion. Rapidement, il décide de réorienter sa vie vers le vin et s’inscrit en BTS Viti-Oeno, en alternance, au Domaine de la Tournelle, où il fait ses armes, apprend les gestes, écoute les sols, affine son palais et se familiarise avec les vins du Jura, les équilibres fragiles, les fermentations naturelles. En 2018, convaincu de sa voie, Kévin reprend les quelques parcelles familiales, qu’il complète avec des vignes d’agriculteurs partants à la retraite, pour fédérer un domaine d’environ 4 hectares autour de Pupillin/Arbois. Dès le départ, il opte pour la conversion en agriculture biologique, imposant l’enherbement permanent, le respect des sols calcaires et marneux typiques de sa région, et un travail scrupuleux pour préserver l’équilibre naturel de chaque parcelle. À la cave, il adopte une approche humble et sensible : fermentations spontanées, levures indigènes, vinification minimale, élevages souvent longs, peu ou pas de soufre, pas de collage ni filtration systématique, l’objectif étant d’exprimer au plus juste le terroir, dans la vérité du geste et du raisin. Une anecdote qui révèle bien son caractère : lors des premières vendanges prises en main après la reprise du domaine, une gelée tardive menace une partie des vieilles vignes environ 50 à 70 % des grappes sont perdues sur certaines parcelles, tandis que les plus vieilles (plantées dans les années 1930–1960) résistent mieux, avec des pertes plus modérées. Malgré ce coup dur, Kévin tient à vinifier le peu récolté, goûtant chaque cuve, ajustant avec douceur, refusant d’abandonner la moindre bouteille. Ce choix, travailler avec ce que la nature offre, ni plus, ni moins marque dès le début le style du domaine : une viticulture exigeante, sincère, respectueuse du vivant, fidèle à Pupillin. Depuis, ses cuvées qu’elles soient rouges légères, blancs vifs ou savagnins ouillés, incarnent cette philosophie d’authenticité, et le positionnent comme l’un des jeunes vignerons les plus prometteurs du Jura.

Rémy Berlioz est un vigneron passionné originaire de Savoie, une région viticole montagneuse située dans le sud-est de la France. Il a grandi dans un environnement où la vigne et le vin faisaient partie intégrante de la culture locale, ce qui a nourri son intérêt pour le métier de vigneron dès son plus jeune âge. Au fil des années, Rémy Berlioz a développé une approche très personnelle de la viticulture, alliant tradition et modernité. Il s’est formé aux techniques viticoles tout en restant profondément attaché au respect du terroir savoyard. Sa philosophie de travail repose sur une viticulture raisonnée, voire biologique, privilégiant des méthodes naturelles pour préserver l'équilibre écologique des sols et la qualité des raisins. Rémy Berlioz est à la tête du domaine "Sarto du Cep d'Or" à Saint-Baldoph, où il cultive des cépages emblématiques de la Savoie tels que la Jacquère, l'Altesse et la Mondeuse. Il est reconnu pour produire des vins qui reflètent avec authenticité et finesse les caractéristiques uniques de ce terroir alpin. Au-delà de la production de vin, Rémy Berlioz s’investit dans la promotion du patrimoine viticole savoyard. Il partage sa passion à travers des visites de son domaine et des dégustations, offrant ainsi une expérience immersive dans l’univers du vin de Savoie.