"Je m'occupe du vin"

Denis Valdenaire : Liens familiaux et histoire : Denis est le gendre de Jean Chofflet et a repris la conduite du domaine familial de Givry (Côte Chalonnaise), propriété depuis 1710, à partir du millésime 2000 ; toutefois, il travaillait déjà dans les vignes depuis 1986, soit plus de 30 ans au service du terroir. Engagements viticoles : Pionnier de la viticulture raisonnée, il fut parmi les premiers à limiter les traitements, pratiquer une taille sévère au printemps pour limiter les maladies, et labourer les sols afin de renforcer l’enracinement et la vie du terroir. Clos Jus : Il a participé au replantage du Clos Jus il y a environ 30 ans, sur un des meilleurs coteaux de Givry, reconnu avant le phylloxéra. Ce terroir exceptionnel donne un vin concentré, charpenté, à la maturité expressive. En somme, Denis incarne la solidité et l’ancrage — un vigneron engagé, amoureux du sol et des traditions, qui a su transmettre une maison préservée et fidèle à elle-même. Jonathan Brunot : Parcours atypique : Avant de reprendre les vignes, Jonathan a connu un chemin sinueux et inspiré : école de commerce, École militaire de Saint-Cyr, un Master of Science en Wine Management à l'Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV), un séjour à travailler dans une ferme en Argentine, puis deux années de responsabilité au Domaine de l’Abbaye de Lérins en Provence. Transmission et prise de fonction : Il rejoint Denis en vendangeurs dès 2017, en véritable apprentissage. En 2018, il prend progressivement les rênes, jusqu’à juin 2019, où il devient officiellement le maître du domaine. Retour aux racines : Il rétablit le nom historique Domaine Chofflet et rebaptise la cuvée village en “Givry Heritage” en hommage à Jean Chofflet et Denis, ravivant ainsi l’âme originelle du domaine.

Au cœur du Vaucluse, sur le terroir ensoleillé du Plan de Dieu, le Domaine Martin est le fruit d'une saga familiale débutée en 1905 par Julien Martin, visionnaire vigneron acquérant alors cinq hectares de vignes. Les décennies ont vu ce patrimoine s'épanouir sous la houlette de Jules, puis de René et Yves, chaque génération enrichissant le domaine de nouvelles parcelles et d'un savoir-faire affiné. Aujourd'hui, David et Éric Martin, arrière-petits-fils du fondateur, cultivent avec passion et respect 80 hectares de vignes, répartis en appellations prestigieuses telles que Côtes du Rhône, Plan de Dieu Villages, Sainte Cécile Villages, Cairanne, Rasteau, et vin doux naturel Rasteau. Leur engagement envers la tradition et l'environnement s'est concrétisé par l'obtention de la certification Haute Valeur Environnementale en 2020.

Philippe Pacalet est né en 1962 dans une famille de vignerons du Beaujolais, à La Chapelle-de-Guinchay, non loin de Morgon. Il est le neveu de Marcel Lapierre, figure tutélaire du vin naturel, et grand pionnier du mouvement initié par Jules Chauvet. Autant dire qu’il a grandi dans le parfum des cuves, le bruit des pressoirs, et les conversations passionnées autour du “vivant” dans le vin. Après des études d’œnologie à Dijon, Philippe Pacalet passe par plusieurs domaines et expériences marquantes. Il fait ses armes auprès de Henri Roch, co-gérant du Domaine de la Romanée-Conti, au Domaine Prieuré-Roch à Nuits-Saint-Georges. Là, il affine sa compréhension des équilibres subtils entre terroir, vendange entière, et fermentation naturelle sans soufre. Il en sort convaincu que le vin peut et doit s’exprimer sans artifices. En 2001, il fonde son propre domaine Maison Philippe Pacalet, basé à Beaune, après avoir été longtemps “micro-négociant” achetant des raisins à des vignerons amis, travaillant sans propriété foncière mais avec un œil de lynx sur chaque parcelle. Il cultive environ 10 hectares de vignes louées en fermage, réparties sur les plus beaux terroirs de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune. Les vins de Philippe Pacalet se distinguent par leur pureté aromatique et leur vibration charnelle. Ils ne cherchent pas la perfection technique, mais l’émotion du vivant. Ses Pinots Noirs oscillent entre dentelle florale et profondeur terrienne ; ses Chardonnays respirent la pierre humide, le beurre frais, et la noisette à peine grillée. On y trouve un fil conducteur : le souffle, la digestibilité, la sincérité. Ses vins ne sont pas “propres” au sens moderne, ils sont habités, et parfois déroutants pour les palais formatés aux vins calibrés. Mais pour qui aime les vins “qui parlent”, les cuvées de Pacalet sont un poème brut, parfois sauvage, toujours vivant. Philippe Pacalet est autant vigneron que penseur du vin. Il revendique une approche empirique, presque biologique au sens vitaliste du terme : “le vin, c’est un organisme vivant qui a besoin d’être accompagné, pas contrôlé.” Charismatique, discret, mais intarissable lorsqu’il s’agit de parler de microbiologie ou de philosophie naturelle, il continue de tracer sa voie sans céder à aucune mode ni celle du bio certifié, ni celle des grands discours marketing. Il incarne une forme de liberté bourguignonne, celle des vignerons-artisans qui cherchent à faire parler la terre plus fort que l’étiquette. Aujourd’hui, Philippe Pacalet est reconnu dans le monde entier comme un maître du vin naturel bourguignon. Ses cuvées sont exportées sur les cinq continents, servies dans les bars à vins les plus pointus de Tokyo à Copenhague, et collectionnées par les amateurs de vins d’émotion. Sans jamais avoir crié son nom, il a inspiré toute une génération de vignerons qui cherchent, eux aussi, à faire du vin sans tricher.