"Je m'occupe du vin"

Bertrand Gautherot est originaire de l’Aube, au cœur de la Côte des Bar, une zone longtemps considérée comme marginale au sein de la Champagne. Issu d’un milieu viticole, il grandit au contact de la vigne mais développe très tôt un regard critique sur la viticulture champenoise dominante, qu’il juge trop standardisée et déconnectée de ses terroirs. Son ancrage local est fondamental : il connaît intimement les sols argilo-calcaires de sa région et nourrit dès le départ l’ambition d’en révéler une expression plus authentique et plus libre. Sa formation ne suit pas un parcours académique classique centré sur l’œnologie industrielle. Elle se construit largement par l’expérimentation, la remise en question et l’observation du vivant. Marqué par les courants de pensée de la biodynamie et par les rencontres avec des vignerons engagés, il s’oriente dès les années 1990 vers une viticulture sans intrants de synthèse, bien avant que cette approche ne soit reconnue en Champagne. Il apprend à travailler les sols, à réduire drastiquement les rendements et à vendanger à maturité pleine, convaincu que le champagne doit d’abord être un vin avant d’être une effervescence. Une anecdote révélatrice de son parcours est son choix radical, à contre-courant des usages régionaux, de produire des champagnes faiblement dosés, voire sans dosage, et d’assumer pleinement la notion de millésime et de variation naturelle. Ce positionnement, longtemps perçu comme iconoclaste, l’a parfois isolé mais a aussi forgé l’identité forte de Vouette et Sorbée. Avec le temps, cette exigence et cette fidélité à sa vision ont fait de Bertrand Gautherot une figure respectée et influente du champagne de vigneron, reconnu pour son intégrité et la profondeur singulière de ses vins.

Guillaume Overnoy est issu de la famille Overnoy, du vignoble jurassien. Il est le petit-neveu de Pierre Overnoy, vigneron pionnier du vin naturel dans le Jura. Son père, Jean-Louis Overnoy, a fondé le domaine familial en 1982, en transformant l’exploitation (qui était d’abord en polyculture) en domaine viticole. Le domaine s’étend aujourd’hui sur environ 5,5 hectares répartis sur plusieurs parcelles autour d’Orbagna (lieu-dit En Poinot, Clos Jerminy, Cesancey). En 2013, à l’âge de 19 ans, Guillaume revient au domaine familial et commence à travailler à temps plein dans les vignes et la cave. En 2014, il prend officiellement la direction du domaine (reprise de la gestion) et engage la conversion en viticulture biologique. Sous son impulsion, le domaine oriente progressivement ses vinifications vers des styles plus “ouillés”, limitant les vins sous voile et les crémants, et favorisant des cuvées parcellaires qui expriment la diversité des terroirs. Il réduit l’emploi de soufre, adopte une approche peu interventionniste (levures indigènes, élevages longs, pressurage direct pour les blancs). En 2017, après une gelée catastrophique ayant détruit jusqu’à 90 % de la production, Guillaume décide de diversifier les sources de revenu en créant une microbrasserie locale, en collaboration avec deux vignerons de la région. Cette brasserie utilise des céréales régionales et parfois les lies de Savagnin du domaine pour infuser une “empreinte vinique” aux bières.

Après son bac, elle travaille pour une maison de négoce dans le sud de la France. Son BTS viti-oenologie à Davayé en poche, elle commencera dans la foulée à donner des cours au CFPPA en 2003. Durant cinq années, elle va vendra sa récolte au négoce afin de comprendre et apprendre de ses parcelles et des exigences du métier. C’est en 2005, qu’elle décide de créer le domaine qui portera son nom.