"Je m'occupe du vin"

Sukhwan Ha est un vigneron d’origine sud-coréenne installé en Savoie, sur les coteaux de Torméry au sein de l’appellation Chignin. Né en Corée du Sud, il se passionne d’abord pour la gastronomie et le vin avant de s’installer en France afin d’approfondir cette culture. Cette sensibilité pour le vin naît d’un intérêt pour la table et les accords mets-vins, qui l’amène progressivement à se tourner vers le métier de sommelier puis vers la viticulture. Son parcours illustre celui d’une nouvelle génération de vignerons étrangers attirés par les terroirs alpins et leur capacité à produire des vins précis, tendus et identitaires.Sa formation dans le monde du vin passe d’abord par la sommellerie, métier qui lui permet de développer une connaissance approfondie des régions viticoles françaises et de la dégustation. Désireux de passer de la dégustation à la production, il décide ensuite d’apprendre la viticulture et la vinification auprès de vignerons reconnus pour leur approche artisanale et naturelle. Il se forme notamment dans le Jura auprès de Pierre Overnoy et d’Emmanuel Houillon, figures majeures du vin nature, où il apprend les bases d’une viticulture respectueuse des sols et d’une vinification peu interventionniste reposant sur les levures indigènes et un usage minimal du soufre. Cette expérience marque profondément sa vision du vin et influence le style des cuvées qu’il produira par la suite.Une anecdote souvent racontée à propos de Sukhwan Ha est liée à son arrivée en Savoie et à la reprise du domaine situé à Torméry. Après plusieurs années passées à apprendre le métier dans différentes régions, il découvre les coteaux de Chignin et tombe littéralement amoureux de ce paysage alpin dominé par la falaise de la Savoyarde. Lorsqu’il reprend les vignes de l’ancien domaine historique du lieu, il choisit de nommer son exploitation simplement Domaine H, une lettre à la fois discrète et personnelle qui renvoie à son nom mais aussi à l’idée d’une signature sobre et universelle. Cette simplicité reflète sa philosophie : produire des vins précis et sincères, qui parlent avant tout du lieu dont ils sont issus plutôt que de la personnalité du vigneron.

Diplômé de la Faculté d’œnologie de Bordeaux, Lionel s’appuie sur ses compétences et sa passion pour avancer sur les chemins de l’excellence.

Stéphane a « formellement étudié l’œnologie / le métier de vigneron en France » (avant ses expériences à l’étranger).   Le domaine du Monteillet indique aussi qu'il a été le premier de la famille à suivre une formation viticole / œnologique formelle, car historiquement le savoir se transmettait de père en fils. Après ses études, Stéphane Montez a travaillé pendant deux années dans des vignobles à l’étranger, notamment en Angleterre, Australie, Californie et Afrique du Sud. Ces voyages lui ont apporté de nouvelles techniques (gestion de la vigne, vinification, climats différents) et une conscience renforcée de l’identité de son terroir familial. Il a repris la direction du domaine vers 1997 succédant à son père Antoine. Depuis lors, il a investi dans des techniques modernes (thermorégulation, presses pneumatiques, cuverie rénovée) pour affiner le style des vins du Monteillet.