"Je m'occupe du vin"

Voici une biographie rédigée en texte brut, sous forme de paragraphes.Louis-Paul Dorry est issu d'une famille de vignerons implantée depuis six à sept générations à Bussières, dans le Mâconnais, en Bourgogne méridionale. Il grandit au cœur d'un domaine familial où la vigne côtoie traditionnellement les cultures et l'élevage, héritage de la polyculture bourguignonne. En 2006, à l'occasion du départ à la retraite de son père, il reprend l'exploitation familiale et décide de développer son propre projet viticole tout en conservant la taille confidentielle du domaine. Installé dans un ancien prieuré des moines de Cluny datant du Moyen Âge, il poursuit une viticulture artisanale centrée sur l'expression des terroirs calcaires de Bussières.Sa formation est avant tout celle d'un homme de terrain. En parallèle de son activité viticole, il exerce plusieurs années comme commercial dans une entreprise spécialisée dans le matériel vinicole, ce qui lui permet d'acquérir une solide connaissance des techniques de vinification et des équipements de cave. Cette double expérience nourrit sa philosophie : associer les connaissances techniques modernes à un travail très manuel de la vigne. Il privilégie le labour des sols, bannit les désherbants chimiques, réalise des vendanges exclusivement manuelles et pratique des élevages longs afin de produire des vins précis, profonds et fidèles à leur origine. Une anecdote illustre parfaitement son caractère. Alors qu'il aurait pu agrandir rapidement son exploitation, Louis-Paul Dorry fait volontairement le choix de conserver un micro-domaine de seulement quelques hectares. Cette décision lui permet d'intervenir personnellement sur chaque rang de vigne et de suivre chaque cuvée avec une précision quasi artisanale. Il plante lui-même certaines parcelles au début de son installation et construit progressivement la réputation de son domaine grâce à une seule cuvée emblématique, Les Collonges, devenue une référence parmi les amateurs de grands Chardonnay du Mâconnais malgré une production très confidentielle. 

Vigneron depuis 14 millésimes, Claude Chevalier est pourtant présent sur le domaine depuis 34 millésimes. Repris par sa fille Marcelle et son gendre Emile Chevalier en 1850. Après la crise du phylloxéra et la guerre 14-18, ce dernier remet parfaitement l’exploitation en état. Son fils Georges, aussi consciencieux et méticuleux que son père, étend et valorise le domaine qui ne compte alors que 3 hectares. Georges CHEVALIER, par amour de son métier, produit des vins remarquables. En 1959, il décide la mise en bouteilles de la totalité de la récolte. Démarche positive puisque, depuis 1969, toutes les récoltes sont vendues intégralement en bouteilles. Son fils Claude rejoint l’exploitation en 1975 et donne beaucoup de son temps au commerce des vins. Le domaine compte alors onze hectares. En 1994, Claude CHEVALIER reprend, à lui seul, la vinification des vins du domaine. En 1998, il décide de revoir les méthodes de travail à la vigne, tels que les fumures, l’ébourgeonnage, la maîtrise des rendements. Et c’est à partir de 2000 que Claude change les méthodes de vinification (sélection de fûts neufs, durée de cuvaison et d’élevage, filtration…) toujours dans le souci d’une amélioration constante de la qualité de ses vins. C’est alors avec plaisir que Claude est rejoint par 3 de ses filles, Julie, Chloé et Anaïs. En 2005, le domaine compte quatorze hectares.En 2008, après un BTS Viticulture-Œnologie obtenu à Beaune, Chloé reprend en main la partie vigne et vin, avec l’intention de marquer d’une nouvelle ère le domaine Chevalier. Un œil neuf et féminin, mais pas le seul. En effet, Chloé rejoint Julie qui, diplômée de l’école de Commerce de Reims, travaille depuis de nombreuses années, à faire-valoir les vins du domaine aussi bien au niveau national qu’international.En 2012, elles sont rejointes par Anaïs, en charge du service administratif et comptable, et qui accueille, avec plaisir, la clientèle particulière du domaine.  

Pierre Lavau est né dans une famille profondément enracinée dans la viticulture bordelaise, avec une double origine : côté paternel, son grand-père Gabriel Lavau était tonnelier ambulant à Saint-Émilion, qui réparait et entretenait des barriques pour les propriétés. Son père, Jean-André Gabriel Lavau, hérite du vignoble en 1950, enrichissant la propriété avec des parcelles de Castillon, côté maternel, ce qui amène Pierre à grandir entouré des deux appellations proches : Saint-Émilion et Castillon Côtes de Bordeaux. Cet environnement lui donne très tôt une immersion dans la vigne, la cave, les barriques. On peut supposer un apprentissage “par le faire” dès son enfance, mêlé à des études spécifiques. Pierre intègre la structure familiale en 1986, après avoir suivi des études viticoles et œnologiques. Pendant une quinzaine d’années, il travaille au cœur de la grande propriété familiale (plus de 70 hectares), apprenant les rouages, les terroirs, la tradition familiale. En 1996, il fait un geste marquant : il achète aux enchères “à la bougie” un petit domaine de 2,5 hectares, le Château Petit Fombrauge, pour commencer à construire sa propre identité de vigneron. En 2001, à la suite des partages familiaux, il redéfinit le domaine sous sa responsabilité : il exploite alors environ 5 ha en Saint-Émilion Grand Cru, 9 ha en Castillon-Côtes de Bordeaux, et 0,85 ha de blancs. Pierre Lavau a rapidement compris l’importance du terroir : sol, vigne, climat, pour lui, ce trio est fondamental pour réaliser des vins de grande qualité.