"Je m'occupe du vin"

Pauline Mourrain et Laurent Troubat sont issus de parcours différents mais complémentaires, réunis par une même sensibilité au vivant et au vin sincère. Originaires de régions distinctes, ils se rencontrent autour d’une vision commune : celle d’un vin comme prolongement du sol et du geste, loin des recettes toutes faites. Leur attachement à la Loire s’est construit progressivement, par choix réfléchi plutôt que par héritage, séduits par la diversité des terroirs, la fraîcheur des climats et la liberté d’expression qu’offre ce vignoble. Leur formation est marquée par une solide base technique en viticulture et en vinification, enrichie par de nombreuses expériences dans des domaines engagés, en France comme à l’étranger. Tous deux ont affiné leur approche au contact de vignerons travaillant en agriculture biologique et en vinifications peu interventionnistes, développant une attention particulière aux équilibres naturels, aux maturités justes et à la précision des élevages. Cette formation de terrain, nourrie d’observation et de remises en question, constitue aujourd’hui le socle de leur travail au Domaine de l’Austral. Une anecdote révélatrice de leur démarche remonte à leurs premières vinifications communes : confrontés à un millésime exigeant, ils choisissent de ne pas corriger un vin pourtant jugé atypique à sa naissance. En lui laissant du temps et de l’espace, ils découvrent un vin d’une grande énergie, qui deviendra l’une des cuvées fondatrices du domaine. Cette expérience a renforcé leur conviction que le vin se construit davantage par l’écoute et la patience que par l’intervention, et résume parfaitement l’esprit du Domaine de l’Austral.

Un magnifique domaine avec des vins très bien équilibrés et des tanins bien intégrés. Des crus de grandes qualités et qui ne déçoit jamais avec des rapport prix-plaisir indiscutables.

Cédric Chêne est un vigneron passionné, profondément enraciné dans la tradition viticole de la Bourgogne. Issu d'une famille de viticulteurs, il a grandi au milieu des vignes, développant très tôt un amour pour la terre et le vin. Après avoir étudié l’œnologie et travaillé dans diverses exploitations pour perfectionner son savoir-faire, Cédric a pris les rênes du domaine familial.Avec un souci constant de qualité et de respect de l'environnement, Cédric pratique une viticulture raisonnée, privilégiant les méthodes naturelles pour entretenir ses vignes. Il met un point d'honneur à produire des vins qui reflètent fidèlement le terroir unique de son domaine. Aujourd'hui, Cédric Chêne est reconnu pour ses vins équilibrés, élégants, et expressifs, issus des cépages emblématiques de la région comme le Chardonnay et le Pinot Noir. Ses vins sont salués pour leur caractère authentique et leur finesse, faisant de lui un acteur incontournable de la viticulture bourguignonne.