"Je m'occupe du vin"

Alice est originaire du Jura. Olivier de Moor a grandi dans la région de Chablis / Bourgogne, plus précisément autour de Courgis, petit village à environ 7 km au sud-ouest de Chablis, c’est là que le domaine est aujourd’hui basé. Ils se sont rencontrés après leurs études, travaillant dans un domaine de Chablis : Alice et Olivier avaient tous les deux des postes au sein d’un grand domaine local, et Olivier s’occupait notamment de la vigne à ce moment-là. Alice et Olivier étaient (et sont) complémentaires : Olivier travaille plutôt à la vigne, Alice s’occupe davantage des vinifications, de la cave et des démarches administratives, mais tous deux sont fortement impliqués dans chaque décision du domaine. Alice & Olivier sont œnologues de formation. Plus précisément, ils sont diplômés de l’École d’œnologie de Dijon. Avant de lancer leur domaine, ils ont acquis de l’expérience dans divers domaines de Chablis dans les années 1980. Pendant cette période, ils plantaient déjà des vignes (en 1989) tout en continuant leur activité salariée dans d'autres exploitations. En 1989, Olivier acquiert trois parcelles à Chablis : Bel-Air, Clardy, Rosette, pour amorcer ce qui deviendra le cœur du domaine. Le premier millésime officialisé comme domaine indépendant date de 1995 (ils conservent une part minime du vin issu de leurs premières vignes). Jusqu’en 1994–1995, ils continuent de travailler pour d’autres domaines pour vivre, tout en développant leur propre parcellaire. En parallèle, ils louent ou acquièrent progressivement d’autres vignes (notamment en Saint-Bris, en Bourgogne, à Chitry). Ils s’orientent assez tôt vers une viticulture respectueuse, puis vers le bio. Ils arrêtent les herbicides à la fin des années 1990 et visent la certification biologique dans les années 2000. Le domaine est converti en agriculture biologique autour de 2005.

Véronique est née à Annecy. Après ses études, elle a travaillé dans la grande distribution alimentaire, dans un rôle commercial. En 1997-1998, suite à son mariage, elle s’installe dans l’Aude, près de Lézignan-Corbières, pour se rapprocher de son mari et de sa fille. Elle reprend le Domaine de Mingraut en 1998. À l’époque, le domaine comprend environ 32 hectares de vignes. Mais elle entre dans le monde viticole sans héritage familial dans ce secteur : aucun antécédent viticole dans sa famille. Les débuts ne furent pas faciles : les vignes étaient en partie délaissées, l’entretien, la restructuration ont nécessité beaucoup de travail et d’investissement. En 1999, les inondations sévissent dans la région, et dès les années suivantes, le marché du vin de Corbières connaît une forte crise de prix. Le domaine subit financièrement ces chocs. Pour faire face, Véronique prend des décisions lourdes : réduction de la surface exploitée (le domaine passe de 32 ha à environ 18 ha) et même, pour un temps, à une très petite surface, six hectares dont un en AOP, les autres en Vins de Pays (IGP). En 2009, elle amorce la transition vers une viticulture biologique : elle devient officiellement certifiée AB. Par la suite, elle s’est orientée vers l’agroécologie, puis l’agroforesterie : gestion des haies, enherbement, préservation du sol, respect de la biodiversité. Elle pratique la vendange manuelle, le tri raisonné, le soin particulier apporté à chaque étape.

Le Domaine Ruet est une propriété viticole familiale fondée en 1926, au pied de la colline de Brouilly à Cercié, dans le Beaujolais. Katy Duthel (née Ruet) est la descendante de Jean-Paul Ruet, lui-même fils de Jean Ruet. David Duthel est entré dans l’exploitation par alliance (mariage avec Katy) en 2005, puis a pris la direction avec elle du domaine familial en 2010. David gère principalement le travail de la vigne et la vinification. Il est très impliqué dans l’expression du terroir, la technique viticole, les choix de cuvées. Il est attentif au respect de l’environnement : le domaine est certifié HEV-3, en conversion pour l’agriculture biologique (AB). Le domaine couvre environ 20 hectares, exposés au sud, sur des coteaux granitiques, sols peu profonds, robustes, caillouteux, des caractéristiques qui donnent aux vins une forte minéralité et une bonne capacité d’expression. Depuis la reprise en 2010, David & Katy ont élargi la gamme des appellations et cuvées : introduction de blancs (Chardonnay), du Pinot Noir dans ses vins, développement des crus, etc. Premier double détenteur du titre de meilleur vigneron sur Le Beaujolais en 2014 et 2017, médailles d’or, d’argent et de bronze au Concours Général Agricole 2020, coup de cœur du Guide Hachette des vins.