"Je m'occupe du vin"

Matthieu Cosse et Catherine Maisonneuve sont les fondateurs du domaine Cosse & Maisonneuve situé à Lacapelle-Cabanac dans l’appellation Cahors, dans le département du Lot. Aucun des deux n’est issu d’une famille de vignerons installée depuis plusieurs générations dans la région. Leur arrivée à Cahors relève davantage d’un choix de vie et d’une passion pour le vin que d’un héritage familial. Ils s’installent à la fin des années 1990 sur les coteaux calcaires du Quercy avec l’ambition de révéler le potentiel du malbec de Cahors et de produire des vins capables de rivaliser avec les grandes expressions de ce cépage dans le monde. Leur domaine se développe progressivement à partir de quelques parcelles initiales pour atteindre aujourd’hui près de trente hectares répartis sur plusieurs terroirs du plateau et des coteaux de l’appellation. Matthieu Cosse possède une formation technique solide dans le domaine du vin. Il est diplômé en œnologie et débute sa carrière en travaillant dans différentes régions viticoles françaises et étrangères, ce qui lui permet d’acquérir une vision ouverte des styles de vinification. Catherine Maisonneuve suit quant à elle une formation viticole orientée vers le travail de la vigne et la gestion du vignoble. Cette complémentarité entre l’approche œnologique de Matthieu Cosse et la sensibilité agronomique de Catherine Maisonneuve constitue l’un des piliers du domaine. Ensemble, ils développent une viticulture exigeante orientée vers l’agriculture biologique et une vinification précise visant à produire des vins équilibrés, profonds et fidèles à leurs terroirs. Lorsque Matthieu Cosse et Catherine Maisonneuve arrivent à Cahors à la fin des années 1990, l’appellation est encore largement associée à des vins puissants et rustiques. Leur projet est alors de montrer une autre facette du malbec en recherchant davantage de finesse, de fraîcheur et d’élégance. Au début, leur démarche surprend certains acteurs locaux car ils choisissent de travailler avec des rendements faibles, des maturités précises et des élevages mesurés pour privilégier l’expression du fruit et des sols calcaires. Avec le temps, leur approche contribue à renouveler l’image de Cahors et à faire reconnaître le domaine Cosse & Maisonneuve comme l’une des signatures majeures de la nouvelle génération de vignerons de l’appellation.

Michel Gros est issu de la dynastie Gros, vignerons à Vosne-Romanée depuis le XIXᵉ siècle, avec des racines remontant à 1830, quand la famille s’installe à Vosne-Romanée. Il est le fils de Jean Gros (1927-2016). Jean Gros avait reçu une part du domaine familial, dont le Clos des Réas en monopole, et agrandi le domaine par remembrements et acquisitions dans les villages alentours. En 1978, Michel hérite de 2 hectares situés dans les Hautes-Côtes de Nuits, ce qui marque un tournant de départ pour sa propre gestion parcellaire. Ensuite, au fil du temps, par des acquisitions, en 1997, la famille Écard lui confie 3,50 ha sur Vosne-Romanée et Nuits-Saint-Georges, puis en 2008 une parcelle de 2,5 ha dans les Hautes-Côtes de Nuits, il consolide et étend le domaine jusqu’à environ 23 hectares aujourd’hui. Son fils Pierre Gros, né en 1990, est la 7ᵉ génération et s’est pleinement consacré au domaine à partir de 2019, épaulant Michel pour assurer la relève de la maison.

Florent Héritier est natif de Haute-Savoie, dans la région viticole de Savoie. Il a grandi en étant proche de la vigne : il passait ses week-ends et vacances à aider son grand-père dans les travaux viticoles (taille, débroussaillage, vendanges…) ce qui lui a forgé un lien très tôt avec la terre. Il a suivi des études agricoles : au départ dans la mécanique agricole et l’ingénierie de l’espace rural, puis il a fait un BTS Viticulture-Œnologie pour approfondir les aspects techniques et scientifiques du métier. En 2004, il fonde son domaine à Frangy, en Haute-Savoie — il acquiert des terres qu’il défriche lui-même, effectue des terrassements, plante ses premières vignes deux à trois années après. Le domaine débute avec 2,5 hectares de vignes, les cépages cultivés au départ étant l’Altesse pour les blancs et la Mondeuse pour les rouges. Florent s’est engagé dans une démarche de viticulture biologique, le domaine est certifié AB depuis 2010. Puis il adopte la biodynamie, avec le label Demeter, vers 2013. Cela marque une orientation forte vers des pratiques plus naturelles, moins d’intervention, respect du sol, usage de préparations naturelles, de purins, de tisanes, de compost, etc. Depuis 2020, Florent Héritier ajoute une parcelle d’environ 3 hectares supplémentaires, notamment sur la commune de Menthon-St-Bernard. Cette extension permet l’expérimentation de nouveaux cépages ou d’augmenter la production. Florent est très clair sur une idée : « le vin ne se fait pas dans la cave mais dans la vigne », ce qui signifie que beaucoup de son travail est mis dans la culture du sol, dans la vigne, dans le choix du cépage, dans l’équilibre naturel, le respect de la biodiversité. En cave, il use de méthodes les moins interventionnistes possible : levures indigènes, vinification douce, élevage minimal, peu ou pas de filtration, usage de cuves ovoïdes dans certains cas pour respecter les arômes et la finesse.