"Je m'occupe du vin"

Natif du Bugey, élevé entre prés, forêts et vignes chez ses grands‑parents à Boyeux‑Saint‑Jérôme. Ancien pilier droit, il débute au club ASVEL à Villeurbanne, gravit les niveaux juniors et seniors jusqu’à la Fédérale 1, puis joue six saisons dont trois au plus haut niveau amateur. International suisse (34 sélections), équipe de la Nati, débutant en 2004 – parfois au prix de compromis avec ses clubs – avant de raccrocher vers 33 ans pour privilégier sa famille naissante (deux enfants) et ses nouvelles ambitions. Licence en microbiologie à Lyon, formation d’œnologue à Bordeaux, tout en s’organisant de front avec ses entraînements à Villeurbanne. Stage d’exception au Domaine de la Romanée‑Conti en Bourgogne, puis embauche chez Michel Chapoutier à Tain‑l’Hermitage. Il devient rapidement chef de vinification. En 2019, Clément quitte la vallée du Rhône pour redécouvrir ses racines : il acquiert 3 ha de vignes sur le cru Manicle, à 400 m, sur coteaux calcaires, reprenant un patrimoine familial et régional. Entamant la conversion bio dès sa reprise, il adopte une viticulture respectueuse, parfois biodynamique, avec vendange à la main, fermentation sur levures indigènes et interventions maîtrisées. Depuis 2019, il produit des Chardonnay et Pinot Noir (le “Le Clos”, “Sous les rochers de la Vigne”, “La Pendia”), incarnant la typicité minérale, la finesse alpine et l’équilibre fruit‑acidité du terroir Manicle. Son travail a été souligné dès les premiers millésimes : finesse, profondeur, potentiel prometteur – salué notamment dans le Guide vert 2025. Aujourd’hui, Clément partage sa vie entre son rôle de chef de vinification chez Chapoutier et paysan‑vigneron en Bugey. Les vendanges sont familiales ou festives : pas (encore) d’équipe permanente, mais du partage autour de l’élaboration de ses cuvées.

Tout a commencé en 1998 par un BTS Viticulture/Œnologie au CFPPA de BEAUNE (21) et un apprentissage au Domaine Denis Père et Fils à PERNANS-VERGELESSES (21). Son diplôme en poche, Yohann a eu l'opportunité pendant quatre ans d'approfondir ses connaissances au Domaine de Montbourgeau à ETOILE (39). Très vite, le désir d'avoir sa propre ferme s'est fait sentir. Il franchit ce premier pas en 2003 en louant 1 hectare de vignes qu'il achètera plus tard et en rejoignant la Fruitière Vinicole d'ARBOIS (FVA) en tant que collaborateur. Alors pendant quelques années, il a concilié son travail salarié et a pris le temps d'agrandir sa surface. En 2012, il a enfin pu se consacrer à ses 7 hectares de vignes et développer diverses activités culturales. Cependant, l'envie de valoriser la récolte et d'introduire ses propres produits s'est peu à peu accentuée. Du coup, Yohann prend la décision de quitter FVA en 2017 pour se lancer dans une nouvelle aventure professionnelle et familiale, le Domaine Les 5 Wy...

 Jean-Marc et Philippe Coston sont issus d’une lignée viticole : leur famille (Joseph et Marie-Thérèse Coston) est à la tête du domaine depuis plusieurs générations, et c’est sous l’impulsion de leurs parents que le virage vers le vin biologique a commencé. En 1999, leurs parents décident de convertir le domaine à l’agriculture biologique, et la même année, Jean-Marc et Philippe « entrent dans l’exploitation » pour y apporter leur énergie et leur vision. En 2000, ils réhabilitent la cave du grand-père et commencent à élaborer leurs premières cuvées sous leur propre nom (Côteaux du Languedoc). En 2002, leurs premières cuvées voient le jour, certaines vignes (2,5 ha) obtiennent la certification « vin biologique ». Progressivement, ils étendent la superficie certifiée biologique : en 2004, 4,5 ha de plus sont convertis ; en 2009, le domaine compte environ 12 ha certifiés bio. Le 5 décembre (année non précisée dans la source) ils créent le GAEC Coston, Vignoble de l’Arboussas. Le 14 février 2010, le domaine acquiert 24 hectares supplémentaires sur le massif de l’Arboussas, dont 8 ha sont destinés à de nouvelles plantations (Grenache, Syrah, Cinsault). Entre 2011 et 2014, ils plantent progressivement les vignes sur ce nouveau terroir, afin de développer une gamme de vins dans le Terrasses du Larzac.Jean-Marc est secrétaire du festival des vins d’Aniane (festival des vins d’Aniane), une fonction publique dans le milieu viticole local.