"Je m'occupe du vin"

Guillaume Overnoy est issu de la famille Overnoy, du vignoble jurassien. Il est le petit-neveu de Pierre Overnoy, vigneron pionnier du vin naturel dans le Jura. Son père, Jean-Louis Overnoy, a fondé le domaine familial en 1982, en transformant l’exploitation (qui était d’abord en polyculture) en domaine viticole. Le domaine s’étend aujourd’hui sur environ 5,5 hectares répartis sur plusieurs parcelles autour d’Orbagna (lieu-dit En Poinot, Clos Jerminy, Cesancey). En 2013, à l’âge de 19 ans, Guillaume revient au domaine familial et commence à travailler à temps plein dans les vignes et la cave. En 2014, il prend officiellement la direction du domaine (reprise de la gestion) et engage la conversion en viticulture biologique. Sous son impulsion, le domaine oriente progressivement ses vinifications vers des styles plus “ouillés”, limitant les vins sous voile et les crémants, et favorisant des cuvées parcellaires qui expriment la diversité des terroirs. Il réduit l’emploi de soufre, adopte une approche peu interventionniste (levures indigènes, élevages longs, pressurage direct pour les blancs). En 2017, après une gelée catastrophique ayant détruit jusqu’à 90 % de la production, Guillaume décide de diversifier les sources de revenu en créant une microbrasserie locale, en collaboration avec deux vignerons de la région. Cette brasserie utilise des céréales régionales et parfois les lies de Savagnin du domaine pour infuser une “empreinte vinique” aux bières.

Cédric Chêne est un vigneron passionné, profondément enraciné dans la tradition viticole de la Bourgogne. Issu d'une famille de viticulteurs, il a grandi au milieu des vignes, développant très tôt un amour pour la terre et le vin. Après avoir étudié l’œnologie et travaillé dans diverses exploitations pour perfectionner son savoir-faire, Cédric a pris les rênes du domaine familial.Avec un souci constant de qualité et de respect de l'environnement, Cédric pratique une viticulture raisonnée, privilégiant les méthodes naturelles pour entretenir ses vignes. Il met un point d'honneur à produire des vins qui reflètent fidèlement le terroir unique de son domaine. Aujourd'hui, Cédric Chêne est reconnu pour ses vins équilibrés, élégants, et expressifs, issus des cépages emblématiques de la région comme le Chardonnay et le Pinot Noir. Ses vins sont salués pour leur caractère authentique et leur finesse, faisant de lui un acteur incontournable de la viticulture bourguignonne.

Florent Héritier est natif de Haute-Savoie, dans la région viticole de Savoie. Il a grandi en étant proche de la vigne : il passait ses week-ends et vacances à aider son grand-père dans les travaux viticoles (taille, débroussaillage, vendanges…) ce qui lui a forgé un lien très tôt avec la terre. Il a suivi des études agricoles : au départ dans la mécanique agricole et l’ingénierie de l’espace rural, puis il a fait un BTS Viticulture-Œnologie pour approfondir les aspects techniques et scientifiques du métier. En 2004, il fonde son domaine à Frangy, en Haute-Savoie — il acquiert des terres qu’il défriche lui-même, effectue des terrassements, plante ses premières vignes deux à trois années après. Le domaine débute avec 2,5 hectares de vignes, les cépages cultivés au départ étant l’Altesse pour les blancs et la Mondeuse pour les rouges. Florent s’est engagé dans une démarche de viticulture biologique, le domaine est certifié AB depuis 2010. Puis il adopte la biodynamie, avec le label Demeter, vers 2013. Cela marque une orientation forte vers des pratiques plus naturelles, moins d’intervention, respect du sol, usage de préparations naturelles, de purins, de tisanes, de compost, etc. Depuis 2020, Florent Héritier ajoute une parcelle d’environ 3 hectares supplémentaires, notamment sur la commune de Menthon-St-Bernard. Cette extension permet l’expérimentation de nouveaux cépages ou d’augmenter la production. Florent est très clair sur une idée : « le vin ne se fait pas dans la cave mais dans la vigne », ce qui signifie que beaucoup de son travail est mis dans la culture du sol, dans la vigne, dans le choix du cépage, dans l’équilibre naturel, le respect de la biodiversité. En cave, il use de méthodes les moins interventionnistes possible : levures indigènes, vinification douce, élevage minimal, peu ou pas de filtration, usage de cuves ovoïdes dans certains cas pour respecter les arômes et la finesse.