"Je m'occupe du vin"

Natif du Bugey, élevé entre prés, forêts et vignes chez ses grands‑parents à Boyeux‑Saint‑Jérôme. Ancien pilier droit, il débute au club ASVEL à Villeurbanne, gravit les niveaux juniors et seniors jusqu’à la Fédérale 1, puis joue six saisons dont trois au plus haut niveau amateur. International suisse (34 sélections), équipe de la Nati, débutant en 2004 – parfois au prix de compromis avec ses clubs – avant de raccrocher vers 33 ans pour privilégier sa famille naissante (deux enfants) et ses nouvelles ambitions. Licence en microbiologie à Lyon, formation d’œnologue à Bordeaux, tout en s’organisant de front avec ses entraînements à Villeurbanne. Stage d’exception au Domaine de la Romanée‑Conti en Bourgogne, puis embauche chez Michel Chapoutier à Tain‑l’Hermitage. Il devient rapidement chef de vinification. En 2019, Clément quitte la vallée du Rhône pour redécouvrir ses racines : il acquiert 3 ha de vignes sur le cru Manicle, à 400 m, sur coteaux calcaires, reprenant un patrimoine familial et régional. Entamant la conversion bio dès sa reprise, il adopte une viticulture respectueuse, parfois biodynamique, avec vendange à la main, fermentation sur levures indigènes et interventions maîtrisées. Depuis 2019, il produit des Chardonnay et Pinot Noir (le “Le Clos”, “Sous les rochers de la Vigne”, “La Pendia”), incarnant la typicité minérale, la finesse alpine et l’équilibre fruit‑acidité du terroir Manicle. Son travail a été souligné dès les premiers millésimes : finesse, profondeur, potentiel prometteur – salué notamment dans le Guide vert 2025. Aujourd’hui, Clément partage sa vie entre son rôle de chef de vinification chez Chapoutier et paysan‑vigneron en Bugey. Les vendanges sont familiales ou festives : pas (encore) d’équipe permanente, mais du partage autour de l’élaboration de ses cuvées.

Philippe Pacalet est né en 1962 dans une famille de vignerons du Beaujolais, à La Chapelle-de-Guinchay, non loin de Morgon. Il est le neveu de Marcel Lapierre, figure tutélaire du vin naturel, et grand pionnier du mouvement initié par Jules Chauvet. Autant dire qu’il a grandi dans le parfum des cuves, le bruit des pressoirs, et les conversations passionnées autour du “vivant” dans le vin. Après des études d’œnologie à Dijon, Philippe Pacalet passe par plusieurs domaines et expériences marquantes. Il fait ses armes auprès de Henri Roch, co-gérant du Domaine de la Romanée-Conti, au Domaine Prieuré-Roch à Nuits-Saint-Georges. Là, il affine sa compréhension des équilibres subtils entre terroir, vendange entière, et fermentation naturelle sans soufre. Il en sort convaincu que le vin peut et doit s’exprimer sans artifices. En 2001, il fonde son propre domaine Maison Philippe Pacalet, basé à Beaune, après avoir été longtemps “micro-négociant” achetant des raisins à des vignerons amis, travaillant sans propriété foncière mais avec un œil de lynx sur chaque parcelle. Il cultive environ 10 hectares de vignes louées en fermage, réparties sur les plus beaux terroirs de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune. Les vins de Philippe Pacalet se distinguent par leur pureté aromatique et leur vibration charnelle. Ils ne cherchent pas la perfection technique, mais l’émotion du vivant. Ses Pinots Noirs oscillent entre dentelle florale et profondeur terrienne ; ses Chardonnays respirent la pierre humide, le beurre frais, et la noisette à peine grillée. On y trouve un fil conducteur : le souffle, la digestibilité, la sincérité. Ses vins ne sont pas “propres” au sens moderne, ils sont habités, et parfois déroutants pour les palais formatés aux vins calibrés. Mais pour qui aime les vins “qui parlent”, les cuvées de Pacalet sont un poème brut, parfois sauvage, toujours vivant. Philippe Pacalet est autant vigneron que penseur du vin. Il revendique une approche empirique, presque biologique au sens vitaliste du terme : “le vin, c’est un organisme vivant qui a besoin d’être accompagné, pas contrôlé.” Charismatique, discret, mais intarissable lorsqu’il s’agit de parler de microbiologie ou de philosophie naturelle, il continue de tracer sa voie sans céder à aucune mode ni celle du bio certifié, ni celle des grands discours marketing. Il incarne une forme de liberté bourguignonne, celle des vignerons-artisans qui cherchent à faire parler la terre plus fort que l’étiquette. Aujourd’hui, Philippe Pacalet est reconnu dans le monde entier comme un maître du vin naturel bourguignon. Ses cuvées sont exportées sur les cinq continents, servies dans les bars à vins les plus pointus de Tokyo à Copenhague, et collectionnées par les amateurs de vins d’émotion. Sans jamais avoir crié son nom, il a inspiré toute une génération de vignerons qui cherchent, eux aussi, à faire du vin sans tricher.

Éric Nicolas est Picard d’origine, Christine est de Marseille. Ils se sont rencontrés au Havre. Éric, après sa formation initiale en physique-chimie/instrumentation, a fait une spécialisation en informatique industrielle. Christine était engagée dans des études de commerce international (bac +4). Éric, séduit par les vins et leur pouvoir à relier les gens, poursuivit des études à Montpellier en œnologie pour deux années. Avant cela, il avait travaillé cinq ans dans l’industrie (Total). Fondation : le couple crée le Domaine de Bellivière en 1995 avec environ 3 à 5,5 hectares de vigne en Coteaux-du-Loir. En 2015, leur fils Clément Nicolas rejoint le domaine, apportant une relève, un prolongement du projet familial. Éric avoue ne pas aimer traiter : le soin de la vigne, la précision, le dialogue avec la nature lui importe plus que les gestes techniques contraignants. Christine semble être une compagne de route très engagée dans le domaine, notamment dans la transmission, dans la cohérence du projet. (Elle a encouragé Éric dans ses études en vigne et vin). Ils affichent une grande humilité : ne pas forcer les vins dans un moule, mais les laisser vivre selon les millésimes et les terroirs. Par exemple, ils acceptent que certaines années le vin soit plus sec ou plus doux selon la maturité, les conditions climatiques.