"Je m'occupe du vin"

Vincent Caillé est issu d’une lignée de vignerons du Pays Nantais : le Domaine Le Fay d’Homme est exploité par la famille depuis plusieurs générations, et c’est lui qui, à partir de 1986, a pris la tête de l’exploitation familiale. Sa prise en main marque l’entrée dans une nouvelle ère pour le domaine, alliant respect du terroir, rigueur et audace. Plutôt que d’une « formation » académique classique, Vincent s’inscrit dans la tradition familiale et le travail de terrain héritier d’un domaine transmis sur plusieurs générations et il choisit, dès sa reprise, de porter une vision ambitieuse de ce terroir ligérien. Dès les années 1990, il oriente progressivement le vignoble vers l’agriculture biologique, afin de redonner vie aux sols, puis franchit une étape majeure en 2012 en adoptant les principes de la biodynamie, certifiés par les labels reconnus. Cette décision témoigne d’un engagement profond pour l’équilibre entre la vigne, le sol et le climat océanique de la Loire-Atlantique. Une anecdote illustre bien son caractère visionnaire et déterminé : face aux défis climatiques et aux rendements parfois faibles sur le cépage local (Melon de Bourgogne) fragile et sensible au mildiou, Vincent a fait le pari audacieux de maintenir son vignoble en bio, alors que beaucoup le jugeaient fou ou téméraire. Cette obstination, dans une région maritime difficile, a fini par porter ses fruits : il est aujourd’hui reconnu comme l’un des rares vignerons de la région à produire des « Muscadet » biodynamiques d’une grande finesse, capables d’exprimer pleinement les terroirs singuliers : gneiss, gabbro, orthogneiss avec profondeur, minéralité et fraîcheur.

Thibault Tassin est né au cœur de la région de la Côte des Bar dans l’Aube, une terre de vignes dont la famille cultive la vigne depuis… la fin du XVIIIᵉ siècle, transmis de génération en génération jusqu’à lui. Issu d’une lignée de “récoltant-manipulant”, il a grandi parmi les cépages et les chais familiaux, s’imprégnant dès le plus jeune âge du rythme des saisons et du temps long du vin. Pour affiner et structurer son approche, il a étudié l’œnologie, à la fois en Champagne et en Bourgogne ce qui lui a donné un regard ouvert sur le vin, entre tradition champenoise et finesse bourguignonne. En 2019, avec son épouse, il décide de s’émanciper du domaine familial traditionnel pour bâtir son propre projet : sur un hectare acquis à Celles-sur-Ource, il restaure une ancienne ferme en cave artisanale et s’engage dans une viticulture bio-intégrale, respectueuse du sol, avec des rendements maîtrisés et un travail minutieux en cave (fermentations naturelles, élevage en barriques usagées, mise en bouteilles lente et dosage minimal). L’anecdote révélatrice : dans leur effort pour revisiter la Champagne, Thibault et son épouse vont jusqu’à remplacer la capsule métallique par de la capsule en papier, geste simple mais symbolique, une attention aux détails qui illustre leur volonté d’allier authenticité, respect du terroir et démarche écologique, tout en revendiquant un style de Champagne sincère, enraciné dans sa terre d’origine mais tourné vers l’avenir.

Situé dans la côte chalonnaise, à Givry plus précisément, ce domaine familial de Bourgogne exploite 8,40 hectares de vignes. Propriétaire depuis 1938, la famille Besson, représenté depuis 1989 par Guillemette et Xavier Besson, le domaine est constitué de vignes entourant à l’origine la maison de maître sur le lieu-dit Le Petit-Prétan, classé en Givry-village et Givry 1er cru. Tous deux, recherchent l’expression unique du terroir puisque même les parcelles de vignes en niveau d’appellation « villages » font l’objet d’une vinification à part. Le domaine abrite deux monuments inscrits à l’inventaire des monuments historiques : un pigeonnier du 18ème siècle et un impressionnant chai du 17ème siècle avec sa magnifique voûte en arc brisé de 45 mètres de long et de plus de 6 mètres de hauteur. Cette cave, unique en Bourgogne, aurait appartenu à un illustre négociant de l’époque. Xavier & Guillemette Besson ont repris la gestion du domaine en 1989. Leur fils, Henri-Vital, s’est associé au domaine en 2017. Leur approche viticole : vendanges manuelles, gestion raisonnée, rendements contrôlés, respect du terroir, mise en bouteille au domaine.