"Je m'occupe du vin"

Un domaine crée en 1992 et sous les principes de l'agriculture biologique. L'esprit est d'être le plus bio possible mais plutôt que de se certifier, Rodolphe préfère être libre face aux années difficiles. 

Vigneron depuis 14 millésimes, Claude Chevalier est pourtant présent sur le domaine depuis 34 millésimes. Repris par sa fille Marcelle et son gendre Emile Chevalier en 1850. Après la crise du phylloxéra et la guerre 14-18, ce dernier remet parfaitement l’exploitation en état. Son fils Georges, aussi consciencieux et méticuleux que son père, étend et valorise le domaine qui ne compte alors que 3 hectares. Georges CHEVALIER, par amour de son métier, produit des vins remarquables. En 1959, il décide la mise en bouteilles de la totalité de la récolte. Démarche positive puisque, depuis 1969, toutes les récoltes sont vendues intégralement en bouteilles. Son fils Claude rejoint l’exploitation en 1975 et donne beaucoup de son temps au commerce des vins. Le domaine compte alors onze hectares. En 1994, Claude CHEVALIER reprend, à lui seul, la vinification des vins du domaine. En 1998, il décide de revoir les méthodes de travail à la vigne, tels que les fumures, l’ébourgeonnage, la maîtrise des rendements. Et c’est à partir de 2000 que Claude change les méthodes de vinification (sélection de fûts neufs, durée de cuvaison et d’élevage, filtration…) toujours dans le souci d’une amélioration constante de la qualité de ses vins. C’est alors avec plaisir que Claude est rejoint par 3 de ses filles, Julie, Chloé et Anaïs. En 2005, le domaine compte quatorze hectares.En 2008, après un BTS Viticulture-Œnologie obtenu à Beaune, Chloé reprend en main la partie vigne et vin, avec l’intention de marquer d’une nouvelle ère le domaine Chevalier. Un œil neuf et féminin, mais pas le seul. En effet, Chloé rejoint Julie qui, diplômée de l’école de Commerce de Reims, travaille depuis de nombreuses années, à faire-valoir les vins du domaine aussi bien au niveau national qu’international.En 2012, elles sont rejointes par Anaïs, en charge du service administratif et comptable, et qui accueille, avec plaisir, la clientèle particulière du domaine.  

Situé dans la côte chalonnaise, à Givry plus précisément, ce domaine familial de Bourgogne exploite 8,40 hectares de vignes. Propriétaire depuis 1938, la famille Besson, représenté depuis 1989 par Guillemette et Xavier Besson, le domaine est constitué de vignes entourant à l’origine la maison de maître sur le lieu-dit Le Petit-Prétan, classé en Givry-village et Givry 1er cru. Tous deux, recherchent l’expression unique du terroir puisque même les parcelles de vignes en niveau d’appellation « villages » font l’objet d’une vinification à part. Le domaine abrite deux monuments inscrits à l’inventaire des monuments historiques : un pigeonnier du 18ème siècle et un impressionnant chai du 17ème siècle avec sa magnifique voûte en arc brisé de 45 mètres de long et de plus de 6 mètres de hauteur. Cette cave, unique en Bourgogne, aurait appartenu à un illustre négociant de l’époque. Xavier & Guillemette Besson ont repris la gestion du domaine en 1989. Leur fils, Henri-Vital, s’est associé au domaine en 2017. Leur approche viticole : vendanges manuelles, gestion raisonnée, rendements contrôlés, respect du terroir, mise en bouteille au domaine.