"Je m'occupe du vin"

Laurent Marre a commencé sa carrière comme sommelier à l'hôtel-restaurant familial Terminus, Le Balandre à Cahors. À la quarantaine, il décide de changer de voie. Après un passage aux États-Unis, il s'installe à Paris. Là, il se lance dans la vente de vins, réussissant à entrer dans les établissements les plus prestigieux de la capitale, où il introduit ses bouteilles préférées, incluant plusieurs vins du Lot. Quelques années plus tard, avec sa compagne Nathalie, il ouvre le bar à vins "Lot of Wine", véritable ambassade des vins du Lot au cœur de Paris. Nous avons retrouvé Laurent sur les hauteurs de Villesèque avec son partenaire François, dans une ancienne bergerie devenue le quartier général d'un tout nouveau domaine viticole, "Le vent des jours".

Un domaine qui voit 13 générations se succéder. Une belle réussite mais s'exprime également par la volonté d'éliminer tous les produits de synthèse dans le vignoble et pour être certifié bio depuis 2010.

Frédéric et Pauline Mézy travaillent dans le sud, entre collines calcaires, murets de pierres sèches et garrigue vibrante. Frédéric est né ici, dans une famille de vignerons qui livraient autrefois les raisins à la coopérative. Il a grandi au rythme des vendanges, de la poussière rouge sur les chaussures et des soirées où l’on refait le monde autour d’un verre. Pauline, elle, vient d’un tout autre horizon : études agricoles puis œnologie en poche, elle s’est rapprochée du vin par curiosité d’abord, puis par conviction, avec ce désir de comprendre la matière vivante et les terroirs du Languedoc de l’intérieur. Ils se rencontrent sur un domaine où ils effectuent tous les deux un stage ; un de ces moments simples où l’on réalise que l’on parle la même langue, celle du vin vrai, de la main patiente, du geste juste. Leur formation se complète : Frédéric connaît les terroirs, les vieilles vignes de Carignan et les parcelles de schistes où les racines plongent profond ; Pauline apporte la précision, la maîtrise des fermentations, l’attention au détail dans le chai. Ensemble, ils décident de reprendre et de faire vivre les vignes familiales, d’abord en limitant les intrants, puis en se dirigeant vers une viticulture biologique. Pas par effet de mode, mais parce qu’il devenait impossible de faire autrement, par respect pour la terre sous les pieds et la vie qui l’habite. Une anecdote raconte leur premier millésime commun : un orage violent, de ceux qui arrivent sans prévenir dans le sud, a failli ruiner la vendange. Plutôt que de céder à la panique, ils ont récolté à la lampe frontale, tard dans la nuit, avec famille et amis venus en renfort. Le vin de cette année-là n’est pas le plus puissant qu’ils aient fait, mais c’est celui auquel ils tiennent le plus. Il porte l’empreinte de l’effort partagé, du courage discret, de cette idée que le vin n’est jamais seulement un produit : c’est une histoire racontée avec les mains.