"Je m'occupe du vin"

Bertrand Gautherot est originaire de l’Aube, au cœur de la Côte des Bar, une zone longtemps considérée comme marginale au sein de la Champagne. Issu d’un milieu viticole, il grandit au contact de la vigne mais développe très tôt un regard critique sur la viticulture champenoise dominante, qu’il juge trop standardisée et déconnectée de ses terroirs. Son ancrage local est fondamental : il connaît intimement les sols argilo-calcaires de sa région et nourrit dès le départ l’ambition d’en révéler une expression plus authentique et plus libre. Sa formation ne suit pas un parcours académique classique centré sur l’œnologie industrielle. Elle se construit largement par l’expérimentation, la remise en question et l’observation du vivant. Marqué par les courants de pensée de la biodynamie et par les rencontres avec des vignerons engagés, il s’oriente dès les années 1990 vers une viticulture sans intrants de synthèse, bien avant que cette approche ne soit reconnue en Champagne. Il apprend à travailler les sols, à réduire drastiquement les rendements et à vendanger à maturité pleine, convaincu que le champagne doit d’abord être un vin avant d’être une effervescence. Une anecdote révélatrice de son parcours est son choix radical, à contre-courant des usages régionaux, de produire des champagnes faiblement dosés, voire sans dosage, et d’assumer pleinement la notion de millésime et de variation naturelle. Ce positionnement, longtemps perçu comme iconoclaste, l’a parfois isolé mais a aussi forgé l’identité forte de Vouette et Sorbée. Avec le temps, cette exigence et cette fidélité à sa vision ont fait de Bertrand Gautherot une figure respectée et influente du champagne de vigneron, reconnu pour son intégrité et la profondeur singulière de ses vins.

Romain et Damien Bouchard incarnent la quatrième génération d'une lignée de vignerons chablisiens. Leur père, Pascal Bouchard, a dirigé une maison de négoce réputée avant de la céder en 2015. En 2016, les deux frères ont fondé le Domaine de l’Enclos, unissant leur héritage familial à une vision moderne du vin. Le domaine s'étend sur 29 hectares, cultivés en agriculture biologique certifiée depuis 2018. Les vignes, réparties sur les quatre niveaux d'appellation de Chablis, comprennent des parcelles plantées par leur père et leur grand-père, notamment dans le Grand Cru Les Clos en 1964. Romain et Damien privilégient une approche naturelle : vendanges manuelles, fermentation avec levures indigènes, sans chaptalisation, et utilisation minimale de soufre. Leur chai, construit en 2016 au cœur de Chablis, est partiellement enterré, favorisant une vinification gravitaire respectueuse du raisin. Damien se consacre principalement à la viticulture, assurant la santé et la vitalité des vignes, tandis que Romain supervise la vinification et l'élevage, veillant à exprimer la pureté du terroir dans chaque cuvée. Leur travail méticuleux et leur respect du terroir ont rapidement positionné le Domaine de l’Enclos comme une référence montante à Chablis, alliant tradition familiale et innovation.

Le domaine de Stony, à Frontignan (Languedoc), remonte à Hippolyte Chavasse, un Savoyard installé à Sète, qui fonda une fabrique de vermouth dans la deuxième moitié du XIXᵉ siècle. Le domaine installé se développe avec le temps autour du Muscat. En 1983, Frédéric Nodet, à 24 ans, reprend le domaine familial. Jusqu’alors, le domaine était essentiellement vinicole mais le Muscat n’était pas toujours vinifié sur place ; Frédéric relance la vinification au Château de Stony. Frédéric travaille durant les premières années à relancer la production, notamment de Muscat de Frontignan. Il explore des vins blancs secs, des vins doux, moelleux, vendanges surmûries, etc. En 1990, il introduit des Muscats secs. Ensuite, il diversifie : des vins rouges (plantation de Syrah, Mourvèdre, Grenache, Cinsault) sont implantés vers 2000 pour offrir une gamme plus large. C’est après 2005 que Frédéric, à travers des lectures, des rencontres avec des vignerons biologiques, et le partenariat de Lydie (qui devient sa collaboratrice, puis épouse), prend conscience de l’importance d’une viticulture plus respectueuse du sol. En 2011, toutes les parcelles (12 hectares à ce moment-là) du domaine sont converties à l’agriculture biologique. En 2014, les vins de Stony obtiennent la certification biologique officiellement.