"Je m'occupe du vin"

 Raymond Paccot est né en 1953 à Féchy, dans le canton de Vaud, en Suisse. Après des études de pédagogie à Lausanne, il exerce un temps comme enseignant avant de décider de donner un nouveau cap à sa vie : il entreprend des études de viticulture et d’œnologie à l’école de Changins (Nyon), suivies par des stages et expériences en Californie puis en Espagne, qui enrichissent son regard du vin. À l’issue de ce parcours, il revient au domaine familial, fondé par ses ancêtres, le domaine La Colombe, et en prend la direction à la fin des années 1970, animé d’une passion pour le terroir, le terroir vaudois et la quête d’expressivité. Aux côtés de son épouse Violaine, il inscrit très vite le domaine dans une démarche exigeante : à partir de 1999 ils amorcent la conversion des vignes à la biodynamie, convaincus que c’est « la vie du sol » qui fera la finesse du vin. Quant à Violaine, elle s’inscrit dans cette aventure comme compagne de travail et de vision : elle participe activement à la vie du domaine, à l’organisation, à l’accueil, et insuffle, avec Raymond, une approche respectueuse de la nature, engagée, humble un équilibre entre tradition, rigueur et sensibilité humaine. Laura Paccot est la quatrième génération de la famille Paccot à prendre les rênes du Domaine La Colombe, vignoble familial implanté à Féchy, dans la région vaudoise de la Côte, sur les rives du lac Léman. Elle a d’abord suivi une formation à l’Ecole Hôtelière de Lausanne, mais rapidement sentie que son avenir serait ailleurs, dans la vigne et le vin. L’appel du territoire l’a conduite à étudier l’œnologie puis la viticulture à l’Haute École de Changins, auprès de laquelle elle a complété son apprentissage. Sa prise de fonction effective à la tête du domaine date de 2018, année à partir de laquelle elle a commencé à conduire l’exploitation en binôme avec son père puis en totale responsabilité, assurant la continuité d’un projet familial centré sur la biodynamie, en place depuis 1999. Une anecdote qui illustre bien son ancrage et son approche : en vue des défis climatiques actuels, Laura a lancé un programme de préservation de la biodiversité du cépage emblématique de la région, Chasselas, elle collabore avec le conservatoire du Chasselas et des instituts de recherche pour tester une cinquantaine de clones sur une parcelle du domaine, afin d’identifier ceux les mieux adaptés aux variations de climat et de terroir. Cette démarche témoigne de sa volonté de concilier tradition, respect du sol et anticipation des enjeux futurs : un bel exemple de sensibilité écologique et de responsabilité générationnelle. 

Un domaine familial qui est une référence dans le massif des Hautes Corbières. Sur l'appellation Fitou ou encore Rivesaltes, Jean-Rémy nous réserve des vins très bien équilibré et d'une belle élégance. 

Né en 1976, Brice Omont est le fils d'un céréalier de l'Aisne  dont il n'envisageait pas de prende la suite. Brice Omont est un vigneron originaire de la région de Reims, en Champagne, où il grandit au contact des vignes sans toutefois être issu d’une famille de vignerons. Ingénieur agronome de formation, il découvre progressivement la viticulture sous un angle scientifique avant d’en tomber amoureux sur le terrain. Après plusieurs expériences en France et à l’étranger, il rejoint la Savoie au début des années 2000, séduit par la beauté brute de ses montagnes et la diversité de ses terroirs. En 2003, il rencontre Michel Grisard, figure emblématique de la viticulture savoyarde et pionnier de la biodynamie, qui l’initie à une approche plus sensible et intuitive du vin. Ensemble, ils fondent les Domaine des Ardoisières, projet audacieux de replantation de coteaux abandonnés à Cevins et Saint-Pierre-de-Soucy, sur des pentes schisteuses vertigineuses. Brice reprend progressivement la direction du domaine, y insufflant une énergie nouvelle tout en poursuivant la philosophie originelle de respect du vivant. Une anecdote souvent racontée résume sa ténacité : lors des premières plantations sur les coteaux de Cevins, l’accès était si difficile qu’il fallait transporter chaque piquet et chaque plant à dos d’homme. De cette rigueur montagnarde est née une production rare et vibrante, symbole d’un renouveau savoyard guidé par l’humilité et la passion.