"Je m'occupe du vin"

Juliette Puyperoux et Jean Orsoni sont les fondateurs du domaine Le Puy de l’Ours, situé à Savigny-lès-Beaune, au cœur de la Bourgogne viticole. Le couple s’est rencontré à Paris, où ils ont vécu et travaillé durant plusieurs années avant de concrétiser leur projet viticole. Juliette est issue d’une famille bourguignonne profondément ancrée dans le vignoble de Savigny-lès-Beaune depuis plusieurs générations. Sa famille possède des vignes dans la région depuis près de deux siècles. Jean, quant à lui, possède des racines agricoles corses. Ensemble, ils reprennent à partir de 2020 les vignes familiales de Savigny-lès-Beaune et créent officiellement le domaine, dont le premier millésime est produit en 2021. Le domaine s’étend aujourd’hui sur plusieurs hectares cultivés en agriculture biologique. Juliette Puyperoux est diplômée de l’ESCA d’Angers, une école de commerce spécialisée notamment dans les secteurs du vin et des spiritueux. Elle débute sa carrière au sein du groupe Rothschild France Distribution, où elle est chargée du développement commercial des vins et spiritueux sur le marché parisien. Animée par le désir de produire elle-même du vin, elle complète sa formation par un BPREA (Brevet Professionnel Responsable d’Exploitation Agricole) et réalise plusieurs stages pratiques dans différents domaines viticoles, en France comme en Afrique du Sud. Jean Orsoni suit quant à lui des études à l’Université Paris-Dauphine avant d’obtenir un master spécialisé à l’ENA. Il poursuit une carrière dans le financement et le développement économique au sein de la Banque Publique d’Investissement (BPI), tout en participant activement à la gestion et au développement du domaine. Le nom « Le Puy de l’Ours » constitue l’une des anecdotes les plus marquantes du domaine. Il s’agit d’un jeu de mots créé à partir de la fusion de leurs deux noms de famille : « Puy » provenant de Puyperoux et « Ours » issu d’Orsoni. Ce clin d’œil symbolise parfaitement l’union personnelle et professionnelle du couple. Tous deux partageaient depuis de nombreuses années le rêve de créer leur propre domaine viticole. Ils pensaient initialement réaliser ce projet bien plus tard dans leur vie, mais l’opportunité de reprendre les vignes familiales en Bourgogne s’est présentée en 2019. Ils ont alors décidé de quitter leurs carrières respectives pour se consacrer pleinement à la viticulture et à l’élaboration de vins reflétant avec précision les terroirs de Savigny-lès-Beaune.

Vincent Quénard, artisan du vin et maître brasseur, a su marier les saveurs de la vigne et de l'orge. Né au sein du Domaine Claude Quénard et Fils à Chignin, il a d'abord exploré l'art du brassage dans l'intimité de son appartement. En 2017, porté par l'élan d'un financement participatif, il intègre officiellement la brasserie au domaine familial. Aujourd'hui, ses bières bio, dont certaines caressées par le moût de roussanne ou de mondeuse, charment les palais locaux, s'écoulant dans les restaurants et chez les cavistes de la région. Cette diversification, en harmonie avec les caprices du climat, représente désormais une part significative du chiffre d'affaires du domaine. Mathieu Quénard, quant à lui, est le gardien du Domaine Le Prieuré Saint-Hughes, niché à Saint-Jeoire-Prieuré. Avec son frère Vincent, ils ont redonné vie à cette appellation confidentielle, cultivant avec passion des cépages emblématiques tels que la jacquère, le gamay, l'altesse et la roussanne. Leur engagement envers la nature les a conduits à adopter l'agriculture biologique dès les années 2000, puis la biodynamie en 2016. Au fil des saisons, ils chérissent la terre par des labours délicats, des semis d'engrais verts et la création de corridors écologiques, invitant la biodiversité à danser au cœur de leurs vignes. En cave, ils privilégient une approche épurée, limitant les sulfites et bannissant les artifices œnologiques, afin que chaque bouteille révèle l'âme pure de leur terroir savoyard.

Famille historique : Les Mesclances est une propriété viticole familiale très ancienne, aux Villeneuve Bargemon, dont les racines remontent à 1530. Les terres ont été exploitées depuis le Moyen Âge, et la famille détient Les Mesclances depuis cette époque. Le domaine actuel a été détaché en 1802, suite à des partages familiaux, mais reste dans la même lignée. Arnaud de Villeneuve (avec son épouse Élisabeth) reprend la gestion du domaine familial en 2009. Bien qu’il assume la gestion dès 2009, certains documents indiquent qu’il “reprend officiellement” ou “prend la responsabilité majeure” en 2016. En 2018, il renforce l’équipe en nommant Alexandre Le Corguillé comme directeur du domaine. Ce renfort marque un tournant dans la structuration, la vinification et l’ambition du domaine. Arnaud avait déjà une expérience entrepreneuriale avant de diriger le domaine. Il dit : « Having created and managed my own business in the industry for more than 30 years, I had to learn everything about the winemaking profession » Autrement dit, Arnaud vient probablement d’un milieu professionnel / entrepreneurial hors du vin au départ, puis a “appris sur le terrain” la viticulture, la vinification, la gestion du domaine, après la reprise. Viticulture & renouveau : Arnaud et Elisabeth ont remis à neuf les installations (chai, cuverie, salle de dégustation), restructuré les vignes, travaillé le terroir pour mettre en valeur les différents sols (schistes, alluvions, coteaux, etc.).