"Je m'occupe du vin"

Guilhem Dardé est originaire du Languedoc, profondément enraciné dans les paysages sauvages et calcaires des Terrasses du Larzac. Il s’installe au Mas des Chimères à la fin des années 1990, dans une zone alors encore confidentielle, mû par l’envie de produire des vins sincères, indissociables de leur environnement naturel. Son attachement au territoire est central : il considère la vigne comme un prolongement du paysage, façonné par le climat méditerranéen, les sols caillouteux et la garrigue environnante, qu’il cherche à traduire sans artifice dans ses vins. Sa formation est avant tout celle du terrain. Guilhem Dardé apprend par l’observation, l’expérimentation et le dialogue avec d’autres vignerons engagés, construisant progressivement une approche personnelle de la viticulture et de la vinification. Très tôt, il s’oriente vers une agriculture biologique exigeante, convaincu que la vitalité des sols et la santé des raisins conditionnent l’équilibre des vins. En cave, il privilégie des vinifications peu interventionnistes, cherchant la justesse plutôt que la démonstration, avec une grande attention portée aux maturités et aux équilibres naturels. Une anecdote souvent évoquée à son sujet illustre bien son rapport instinctif au vin : lors d’un millésime difficile, il choisit de vendanger plus tard que la plupart de ses voisins, acceptant le risque pour préserver la maturité phénolique et l’harmonie du vin. Ce choix, guidé davantage par la dégustation des baies que par les chiffres, a donné naissance à une cuvée remarquablement équilibrée, renforçant sa conviction que le vin se fait d’abord dans l’écoute du vivant et la confiance accordée au temps.

Philippe Grisard est issu d’une famille de vignerons et de pépiniéristes depuis plusieurs générations. Son arrière-grand-père, Joseph Marie Grisard, est né en 1813, s’est installé dans la Combe de Savoie vers 1863, cultivant vigne et élevant la soie. Avec cette double tradition, Philippe a grandi avec les plants, les cépages, le sol, la vigne, il apprend le métier sur les coteaux, dans la pépinière familiale. Philippe a suivi une formation post-bac en école d’ingénieur agronome, avec une spécialité en viticulture-œnologie. Cette formation lui a donné une base technique solide et aussi une vision de gestion d’entreprise. Il a profité de stages à l’étranger, notamment une année de césure en Nouvelle-Zélande, ce qui lui a apporté des influences, des méthodes, une ouverture sur d’autres terroirs et d’autres manières de vinifier. En 2010, Philippe Grisard a repris la propriété de Gilbert Bouchez à Cruet, dans la Combe de Savoie. Il maintient également l’activité de pépiniériste viticole, ce qui lui permet de contrôler aussi le développement des plants, la sélection variétale, la qualité dès le matériel végétal. Après sa reprise, il remet au goût du jour des cépages autochtones et oubliés, faisant revivre des variétés savoyardes presque abandonnées, ce qui fait aujourd’hui partie de ses marques de fabrique.

Depuis ses premières vendanges en 1999, du vin a coulé des tonneaux pour Thierry Mercuzot, vigneron et fervent passionné du travail du vin. Le vigneron dispose aujourd’hui de 13 hectares d’exploitation parcellaire au cœur de la Côte des Bar, autour de la commune auboise d’Essoyes où il cultive des Champagnes fidèles au terroir, comme le reflet de sa région.