"Je m'occupe du vin"

Laurent Gallay est un « pur produit » des monts des Massif des Aravis : il a grandi au cœur de ce territoire de Haute-Savoie, bercé par les alpages, les torrents et les légendes des sommets. Animé par un souffle d’indépendance et une soif d’authenticité, il choisit de transformer sa passion pour la montagne et le terroir en une quête brassicole. En août 2012, Laurent prend un chemin un peu sauvage : il crée sa propre brasserie artisanale, la Brasserie L’Aravissante. Autodidacte, il apprend le métier sur le tas, entre fermenteurs, houblons alpins et alambics d’altitude dans un esprit montagnard, authentique, exigeant. Établi initialement à Saint‑Jean‑de‑Sixt, la brasserie déménage en 2016 vers les Villards-sur-Thônes pour s’installer dans des locaux plus adaptés à sa croissance. Laurent marie l’esprit alpine à la finesse brassicole : chaque bière est un poème de malt et de houblon, un hommage à la montagne et à la vie simple mais pleine. La légende de la femme de l’Aravis, du colporteur perdu et de la coupe mystérieuse, nourrit l’imaginaire de la marque et Laurent en est le conteur passionné. Qualité avant quantité : Laurent privilégie des productions artisanales, modestes mais soignées, plutôt que l’industrialisation. Innovation alpine : chaque brassin est repensé, revisité. Des recettes classiques (blonde, brune, rousse) aux éditions plus audacieuses (IPA montagnarde, double rousse). Terroir & authenticité : l’eau, l’air des Aravis, le cadre des montagnes sont autant d’ingrédients invisibles mais palpables dans les bières. Proximité : la brasserie reste accessible, vend sur rendez-vous, dans une ambiance artisanale et chaleureuse.

Né en 1976, Brice Omont est le fils d'un céréalier de l'Aisne  dont il n'envisageait pas de prende la suite. Brice Omont est un vigneron originaire de la région de Reims, en Champagne, où il grandit au contact des vignes sans toutefois être issu d’une famille de vignerons. Ingénieur agronome de formation, il découvre progressivement la viticulture sous un angle scientifique avant d’en tomber amoureux sur le terrain. Après plusieurs expériences en France et à l’étranger, il rejoint la Savoie au début des années 2000, séduit par la beauté brute de ses montagnes et la diversité de ses terroirs. En 2003, il rencontre Michel Grisard, figure emblématique de la viticulture savoyarde et pionnier de la biodynamie, qui l’initie à une approche plus sensible et intuitive du vin. Ensemble, ils fondent les Domaine des Ardoisières, projet audacieux de replantation de coteaux abandonnés à Cevins et Saint-Pierre-de-Soucy, sur des pentes schisteuses vertigineuses. Brice reprend progressivement la direction du domaine, y insufflant une énergie nouvelle tout en poursuivant la philosophie originelle de respect du vivant. Une anecdote souvent racontée résume sa ténacité : lors des premières plantations sur les coteaux de Cevins, l’accès était si difficile qu’il fallait transporter chaque piquet et chaque plant à dos d’homme. De cette rigueur montagnarde est née une production rare et vibrante, symbole d’un renouveau savoyard guidé par l’humilité et la passion.

Le Domaine du Crêt de Bine est une propriété familiale exploitée depuis plusieurs générations par la famille Subrin. En 2008, François et Marie-Thérèse Subrin amorcent un “virage radical” : le passage à l’agriculture biologique et la biodynamie. En 2017, Florence (leur fille) rejoint officiellement la direction du domaine. Geoffroy (leur neveu) les accompagne également dans la reprise du domaine. Avant cela, le domaine restait sous la direction de François et Marie-Thérèse, qui continuaient à gérer les opérations. Depuis leur arrivée, Florence et Geoffroy participent activement à l’évolution du domaine : démarches de biodiversité, agroforesterie, nouvelles pratiques, etc. Florence Subrin (Dodille) : co-propriétaire, vigneronne-œnologue, cheville ouvrière de la vigne à la bouteille ; visage public du domaine (interviews, salons, accueil pro). Geoffroy Subrin : co-propriétaire, vigneron, cousin de Florence ; pilote la conduite des vignes et la cave aux côtés de Florence (gestion des pratiques bio-biodynamiques, vendanges, vinifications).