"Je m'occupe du vin"

Christophe Denizot puise ses racines dans la belle tradition viticole de la Domaine des Moirots, implantée à Bissey-sous-Cruchaud en pleine Côte Chalonnaise. Il est issu d’une lignée de vignerons, le domaine familial ayant été fondé en 1980 par son père Lucien Denisot et d'autres membres de la famille. Lucien Denizot a fondé́ le domaine en 1980, après avoir travaillé́ en compagnie de son père Léon, de son frère Georges et de son neveu Christian. Lucien et Christophe ont perpétué la tradition familiale de vignerons indépendants, de la culture de la vigne à la production et commercialisation des vins. Christophe emploie son cousin Patrice depuis janvier 2007 pour le seconder dans les travaux des vignes et en cave, et sa sœur Muriel depuis septembre 2009, pour le suivi de la commercialisation et des dossiers administratifs ainsi que l’accueil en cave. Sa formation s’est matérialisée à l’école de viticulture de Beaune, avant qu’il ne rejoigne le domaine familial en 1990 et prenne progressivement les rênes de l’exploitation, aujourd’hui d’environ 15 hectares répartis sur plusieurs appellations bourguignonnes. Une anecdote illustre bien son esprit de vigneron : dès son arrivée au domaine, il a décidé de ramasser manuellement les raisins dans des caisses percées afin de préserver au mieux la fraîcheur et l’intégrité de chaque baie, un choix simple, presque humble, mais qui a permis une nette amélioration de la qualité, donnant à ses vins cette gourmandise et cette tension minérale caractéristiques de son style. 

Le père de Philippe s’appelait Alphonse Desmeure. Alphonse cultivait initialement une petite surface (≈ 4 hectares) de vignes, dont la production était en partie fournie à la coopérative locale. En 1973, toute la vinification du domaine commence à être faite sur place — jusqu’alors, Alphonse livrait une partie ou la totalité des raisins ou du vin à la coopérative. En 1977, Philippe Desmeure prend en charge le domaine (succède à Alphonse) et décide de commercialiser toute la production en bouteilles, ce qui marque un tournant vers l’autonomie, la maîtrise, le positionnement, la qualité. Sous la conduite de Philippe, le domaine s’est fortement agrandi : de ces 4 hectares initiaux, il est aujourd’hui de l’ordre de 38 hectares de vignes. Philippe n’est pas seul : ses enfants Émilie Desmeure (œnologue) et Christophe Desmeure (viticulture/œnologie, BTS) l’ont rejoint au domaine, respectivement en 2005 et 2009. La philosophie : rigueur, exigence dans le contrôle de la vigne (sélection sur souches, état sanitaire très soigné), volonté de faire des vins qui reflètent le terroir, non des vins “banalisés”. Philippe Desmeure insiste sur l’importance de la vinification parcellaire, de la typicité, du millésime. Il est élu “Vigneron de l’année 2018” par le Guide Hachette des Vins — une reconnaissance publique de sa constance, de la montée en qualité de ses vins.

Véronique est née à Annecy. Après ses études, elle a travaillé dans la grande distribution alimentaire, dans un rôle commercial. En 1997-1998, suite à son mariage, elle s’installe dans l’Aude, près de Lézignan-Corbières, pour se rapprocher de son mari et de sa fille. Elle reprend le Domaine de Mingraut en 1998. À l’époque, le domaine comprend environ 32 hectares de vignes. Mais elle entre dans le monde viticole sans héritage familial dans ce secteur : aucun antécédent viticole dans sa famille. Les débuts ne furent pas faciles : les vignes étaient en partie délaissées, l’entretien, la restructuration ont nécessité beaucoup de travail et d’investissement. En 1999, les inondations sévissent dans la région, et dès les années suivantes, le marché du vin de Corbières connaît une forte crise de prix. Le domaine subit financièrement ces chocs. Pour faire face, Véronique prend des décisions lourdes : réduction de la surface exploitée (le domaine passe de 32 ha à environ 18 ha) et même, pour un temps, à une très petite surface, six hectares dont un en AOP, les autres en Vins de Pays (IGP). En 2009, elle amorce la transition vers une viticulture biologique : elle devient officiellement certifiée AB. Par la suite, elle s’est orientée vers l’agroécologie, puis l’agroforesterie : gestion des haies, enherbement, préservation du sol, respect de la biodiversité. Elle pratique la vendange manuelle, le tri raisonné, le soin particulier apporté à chaque étape.