"Je m'occupe du vin"

Frédéric et Pauline Mézy travaillent dans le sud, entre collines calcaires, murets de pierres sèches et garrigue vibrante. Frédéric est né ici, dans une famille de vignerons qui livraient autrefois les raisins à la coopérative. Il a grandi au rythme des vendanges, de la poussière rouge sur les chaussures et des soirées où l’on refait le monde autour d’un verre. Pauline, elle, vient d’un tout autre horizon : études agricoles puis œnologie en poche, elle s’est rapprochée du vin par curiosité d’abord, puis par conviction, avec ce désir de comprendre la matière vivante et les terroirs du Languedoc de l’intérieur. Ils se rencontrent sur un domaine où ils effectuent tous les deux un stage ; un de ces moments simples où l’on réalise que l’on parle la même langue, celle du vin vrai, de la main patiente, du geste juste. Leur formation se complète : Frédéric connaît les terroirs, les vieilles vignes de Carignan et les parcelles de schistes où les racines plongent profond ; Pauline apporte la précision, la maîtrise des fermentations, l’attention au détail dans le chai. Ensemble, ils décident de reprendre et de faire vivre les vignes familiales, d’abord en limitant les intrants, puis en se dirigeant vers une viticulture biologique. Pas par effet de mode, mais parce qu’il devenait impossible de faire autrement, par respect pour la terre sous les pieds et la vie qui l’habite. Une anecdote raconte leur premier millésime commun : un orage violent, de ceux qui arrivent sans prévenir dans le sud, a failli ruiner la vendange. Plutôt que de céder à la panique, ils ont récolté à la lampe frontale, tard dans la nuit, avec famille et amis venus en renfort. Le vin de cette année-là n’est pas le plus puissant qu’ils aient fait, mais c’est celui auquel ils tiennent le plus. Il porte l’empreinte de l’effort partagé, du courage discret, de cette idée que le vin n’est jamais seulement un produit : c’est une histoire racontée avec les mains.

Dominique Lucas est issu d’une lignée de vignerons bourguignons : il est la 5ᵉ génération d’une famille de vignerons basée autour de Pommard, en Bourgogne. Il est né en Bourgogne, mais son chemin viticole le conduira à la Savoie pour exercer une viticulture plus libre. Il a travaillé dans des domaines prestigieux en Bourgogne (Beaune et Vosne-Romanée) avant de se tourner vers la Savoie. Ces expériences lui ont permis de se rendre compte, selon ses propos, que le traitement des sols (et les usages conventionnels) dans certaines exploitations bourguignonnes ne correspondaient pas à ses convictions. En 2008, il décide de reprendre le domaine “Les Vignes de Paradis” situé à Ballaison, Haute-Savoie, près de Thonon‐les‐Bains. Ce changement est motivé par son désir de plus de liberté dans ses pratiques viticoles : liberté dans le choix des cépages, dans le respect du sol, dans la vinification, etc.

Maxime Dancoine est originaire du Nord de la France, plus précisément de la région de Roubaix / Maubeuge. Il est formé en œnologie : il a fait ses études notamment en Suisse, à Changins, et aussi à Beaune. Dès 2010, il commence à travailler comme œnologue-conseil / en laboratoire œnologique en Savoie, ce qui lui permet de bien connaître les terroirs, les cépages, les conditions climatiques de la région. En 2016, Maxime Dancoine crée officiellement le Domaine de l’Aitonnement, en reprenant une portion de vignes (≈ 58 ares initialement) cultivées auparavant par un couple d’enseignants (Marie-Dominique et Bernard Bachellier) alors à la retraite. Il s’est naturellement investi dans ce vignoble d’Aiton, dans la partie occidentale de la Maurienne, un terroir ancien (les vignes à Aiton étaient réputées depuis des siècles pour la culture de la Mondeuse noire, entre autres) mais tombé en désuétude dans une bonne partie. Il travaille en agriculture biologique, certifié depuis 2017 ; il adopte aussi une démarche proche ou partielle de la biodynamie. Maxime Dancoine est décrit comme un vigneron “œnologue trentenaire” qui propose des vins de Savoie de grande précision, de finesse, très marqués par le terroir. l ne cherche pas seulement à faire de bons vins de Savoie, mais “des grands vins tout court”, selon ses propres mots répercutés dans des interviews. Il s’intéresse vivement à la préservation / renaissance des cépages anciens de Savoie, ceux parfois oubliés ou abandonnés : Joubertin, Douce Noire, Mondeuse blanche, Mondeuse grise, etc.