"Je m'occupe du vin"

Robert Dananchet est originaire du Mâconnais, où il s’est installé dans les années 1980 avec la volonté affirmée de redonner du sens à un vignoble alors largement orienté vers des pratiques productivistes. Autodidacte dans l’âme, il s’est formé par l’observation, l’expérimentation et l’échange avec d’autres vignerons engagés, développant très tôt une sensibilité forte pour l’agriculture biologique, qu’il adopte dès la fin des années 1990, bien avant qu’elle ne devienne une norme. Une anecdote souvent évoquée à son sujet est sa décision radicale de convertir l’ensemble du domaine en bio malgré les doutes et les mises en garde de l’époque, convaincu que seule une vigne vivante permettrait de produire des vins justes et durables. Benjamin Dananchet, fils de Robert, est lui aussi originaire du Mâconnais et a grandi au rythme des travaux de la vigne et de la cave. Après une formation en viticulture et œnologie, complétée par des expériences dans d’autres domaines afin d’élargir sa vision, il a rejoint progressivement le Domaine des Gandines pour accompagner puis prolonger le travail engagé par son père. Il apporte une approche technique affinée, une attention accrue à la précision des vinifications et une réflexion approfondie sur les élevages. Une anecdote révélatrice de son tempérament est son goût pour les vinifications longues et patientes, acceptant parfois de retarder les mises en bouteille afin de laisser aux vins le temps de trouver leur équilibre naturel. Florent Dananchet, le plus jeune de la fratrie, est également issu de ce même terreau familial profondément ancré dans le vignoble bourguignon. Formé lui aussi à la viticulture, il rejoint le domaine avec une sensibilité particulière pour le travail des sols, la biodiversité et l’approche globale de l’écosystème viticole. Son regard complète celui de Benjamin par une attention fine portée à la vigne, aux cycles naturels et à l’observation quotidienne du vivant. Une anecdote qui le caractérise est son attachement aux parcelles les plus pentues et complexes du domaine, qu’il affectionne particulièrement pour leur exigence et leur capacité à produire des raisins d’une grande tension. Ensemble, Robert, Benjamin et Florent incarnent une aventure familiale cohérente, fondée sur la transmission, la conviction et le respect du vivant, où chaque génération enrichit l’autre dans la recherche d’une expression sincère et précise des terroirs du Mâconnais.

C’est en 1959 que Bernard Defaix s’installe avec 2 ha dans le chablis. Quatrième génération d’une famille de vignerons, Bernard Defaix transmet à ses fils Sylvain et Didier la mission de reprendre le flambeau en 1990.Sylvain, Didier et Hélène Defaix sont les héritiers d’une longue histoire familiale enracinée à Chablis, où la vigne est cultivée depuis plusieurs générations. L’origine du domaine remonte à l’après-guerre, lorsque la famille commence à replanter des parcelles dans un vignoble encore marqué par le phylloxéra et l’abandon. Didier, l’aîné, se forme à la viticulture et à l’œnologie avec l’idée de reprendre et développer l’exploitation. Il est rejoint par son frère Sylvain, plus tourné vers la précision technique, et par Hélène, qui accompagne la structuration commerciale et le lien avec les partenaires. Leur formation se complète autant dans les rangs de vignes que dans les chais, car le savoir familial se transmet ici par l’observation, le geste, l’écoute du climat et des sols argilo-calcaires de Chablis. Une anecdote illustre bien leur approche commune. Lors d’un hiver particulièrement rigoureux, alors que certains conseillaient d’arracher une vieille parcelle de Chardonnay considérée comme peu productive, la famille décide de la conserver et de la conduire plus délicatement. Quelques années plus tard, cette parcelle donnera l’un de leurs vins les plus reconnus, avec une qualité d’expression impossible à reproduire ailleurs. On raconte que Sylvain aurait alors simplement dit : « Un vieux cep parle lentement, mais il parle juste. » Ce respect patient du vivant, transmis de génération en génération, constitue aujourd’hui la signature du domaine. 

Philippe Grisard est issu d’une famille de vignerons et de pépiniéristes depuis plusieurs générations. Son arrière-grand-père, Joseph Marie Grisard, est né en 1813, s’est installé dans la Combe de Savoie vers 1863, cultivant vigne et élevant la soie. Avec cette double tradition, Philippe a grandi avec les plants, les cépages, le sol, la vigne, il apprend le métier sur les coteaux, dans la pépinière familiale. Philippe a suivi une formation post-bac en école d’ingénieur agronome, avec une spécialité en viticulture-œnologie. Cette formation lui a donné une base technique solide et aussi une vision de gestion d’entreprise. Il a profité de stages à l’étranger, notamment une année de césure en Nouvelle-Zélande, ce qui lui a apporté des influences, des méthodes, une ouverture sur d’autres terroirs et d’autres manières de vinifier. En 2010, Philippe Grisard a repris la propriété de Gilbert Bouchez à Cruet, dans la Combe de Savoie. Il maintient également l’activité de pépiniériste viticole, ce qui lui permet de contrôler aussi le développement des plants, la sélection variétale, la qualité dès le matériel végétal. Après sa reprise, il remet au goût du jour des cépages autochtones et oubliés, faisant revivre des variétés savoyardes presque abandonnées, ce qui fait aujourd’hui partie de ses marques de fabrique.