"Je m'occupe du vin"

Romain et Damien Bouchard incarnent la quatrième génération d'une lignée de vignerons chablisiens. Leur père, Pascal Bouchard, a dirigé une maison de négoce réputée avant de la céder en 2015. En 2016, les deux frères ont fondé le Domaine de l’Enclos, unissant leur héritage familial à une vision moderne du vin. Le domaine s'étend sur 29 hectares, cultivés en agriculture biologique certifiée depuis 2018. Les vignes, réparties sur les quatre niveaux d'appellation de Chablis, comprennent des parcelles plantées par leur père et leur grand-père, notamment dans le Grand Cru Les Clos en 1964. Romain et Damien privilégient une approche naturelle : vendanges manuelles, fermentation avec levures indigènes, sans chaptalisation, et utilisation minimale de soufre. Leur chai, construit en 2016 au cœur de Chablis, est partiellement enterré, favorisant une vinification gravitaire respectueuse du raisin. Damien se consacre principalement à la viticulture, assurant la santé et la vitalité des vignes, tandis que Romain supervise la vinification et l'élevage, veillant à exprimer la pureté du terroir dans chaque cuvée. Leur travail méticuleux et leur respect du terroir ont rapidement positionné le Domaine de l’Enclos comme une référence montante à Chablis, alliant tradition familiale et innovation.

Sylvie Vacheron est une vigneronne passionnée et expérimentée, à la tête du Clos du Caillou, un domaine prestigieux situé dans la région de Châteauneuf-du-Pape, en Vallée du Rhône. En 1995, elle rejoint le domaine, fondé par son mari Jean-Pierre Vacheron, et décide de l’amener vers une viticulture plus respectueuse de l’environnement. Très impliquée dans le travail au vignoble, Sylvie s’investit pleinement dans la gestion du domaine, où elle cultive les vignes en agriculture biologique puis en biodynamie à partir de 2005. Son engagement pour une viticulture durable et une vinification sans artifice permet au Clos du Caillou de produire des vins authentiques, empreints de l’identité de ce terroir exceptionnel. La philosophie de Sylvie est de laisser le terroir s’exprimer pleinement à travers les vins, en respectant le naturel et en mettant l’accent sur l’équilibre et la pureté des saveurs. Bruno Gaspard est un vigneron et œnologue reconnu qui collabore étroitement avec Sylvie Vacheron au Clos du Caillou. Il a rejoint le domaine en 2000 et y apporte son expertise technique en matière de vinification et de gestion du chai. Avant cela, Bruno a une solide expérience dans plusieurs autres régions viticoles, ce qui lui permet de mettre en place une approche rigoureuse et innovante. En tant qu’œnologue, Bruno se distingue par son approche de la vinification, qui vise à laisser le vin s’exprimer dans toute sa pureté et sa complexité, tout en intégrant les principes de la biodynamie et du respect du terroir. Il est également responsable du travail au chai, où il veille à l’élaboration de vins d’une grande finesse, équilibrés et représentatifs des terroirs de Châteauneuf-du-Pape. Ensemble, Sylvie Vacheron et Bruno Gaspard forment une équipe passionnée et complémentaire, dédiée à l’excellence et à la pérennité du Clos du Caillou.

Né et élevé à Marsannay, mais pas d'une famille de vignerons, Sylvain a dû repartir de zéro lorsqu'il voulait un domaine à lui. Il est entré à l'école du vin de Beaune à l'âge de 14 ans puis à l'université du vin de Bordeaux pour devenir œnologue. Et Sylvain explique : « Comme mes parents n'avaient pas de vignes, mon projet était de voyager et de faire plusieurs récoltes par an. Au lieu de cela, j'ai trouvé un emploi dans un laboratoire à Beaune (avec Kyriakos Kynigopoulos), où je suis resté de 1997 à 2001. J'ai beaucoup appris. Mais en même temps, c'était assez superficiel. Vous essayez les vins pendant la vinification et le vieillissement. Après cela, vous n'existez plus. Les vins ne sont plus les vôtres. Et celui qui les a faits vous a oublié. J'avais vraiment besoin de créer quelque chose que je pourrais appeler le mien ».