"Je m'occupe du vin"

 Jean-Rémi a passé son enfance à Carcassonne, immergé dans l’univers de deux cultures méditerranéennes : celle du Liban, terre de ses ancêtres, et celle du sud de la France, où il a vu le jour. Après avoir suivi des études en mathématiques et en sciences de l’environnement, il s’est spécialisé dans l’étude des sols et des végétaux. Son attachement au pourtour méditerranéen l’a naturellement conduit à travailler dans le domaine de la vigne et de l’olivier. En 2003, il couronne son parcours académique en obtenant le diplôme national d’œnologue à l’ENSAT de Toulouse. Fort de son expérience universitaire, il met ensuite cinq années à servir les Corbières en tant que technico-commercial pour les Celliers d’Orphée, avant de fonder, en 2007, sa propre agence de négoce, « Fontemour ». Fredi a passé son enfance entre la côte galicienne et la Suisse, pays qui a vu s'épanouir son adolescence et sa jeunesse. Après avoir entamé une carrière de DJ, sa première passion, il a finalement succombé à l'appel envoûtant de la vigne et du terroir. Cette attirance s'est muée en une véritable quête : déchiffrer les secrets de ces flacons, de ces grands vins et de ces crus d'artisans, afin d'en capturer l'émotion pour la retranscrire ultérieurement dans ses propres cuvées. Dès l'obtention de son diplôme à la renommée Station fédérale de recherches agronomiques de Changins, Fredi s'est engagé dans divers projets dans le Priorat, notamment au sein de « Sao del Costers » jusqu'en 2013, avant de lancer son initiative éponyme « Fredi Torres Viticultor ». Par la suite, il étendit son expertise à d'autres contrées de Catalogne avec « Lectores Vini », pour, enfin, revenir à ses origines en Galice aux côtés des membres de « Silices Viticultores ».

Un domaine en biodynamie et ou les cuvées expriment tout leur terroir. Les vins sont merveilleusement équilibrés et avec une grande élégance. A essayer sans modération.

Le domaine La Grave Figeac est acquis par la famille Clauzel en 1993. Laurent Clauzel rejoint son père dès 1996 et prend en charge la partie technique du vignoble et de la cave, dans l’objectif de valoriser ce terroir de Saint-Émilion. En 2005, pour l’amour du vin et l’envie de diriger ensemble, Laurent et son épouse Caroline (qu’il a rencontrée “sur les bancs de l’école”) engagent pleinement leur aventure commune au domaine. Caroline intervient dans les tâches de gestion, de commercialisation et de représentation, tandis que Laurent assure le pilotage technique du vignoble et de la vinification. Laurent, dès sa prise de poste, introduit des pratiques plus respectueuses de la terre : suppression des herbicides, retour au labour des sols, travail plus parcellaire. Le domaine a entamé une conversion en agriculture biologique dans les années 2000, avec certification obtenue pour le millésime 2012. En 2021, la propriété a franchi une étape supplémentaire en obtenant la certification biodynamique pour ses vins. Laurent est décrit comme minutieux : en cave, il applique une vinification douce, contrôle strict des soufres (ajout après malo), usage de cuves béton / barriques / élevages partagés selon les cuvées. Il a lancé la cuvée L’Essai (vigne sans soufre ajouté) à partir du millésime 2015, vinifiée principalement en cuve ciment, comme expérimentale dans le domaine. Le site du château indique que Laurent et Caroline se sont rencontré “sur les bancs de l’école”, ce qui suggère qu’ils ont suivi une scolarité commune, vraisemblablement dans le domaine viticole ou œnologique, mais les détails (école, diplôme) ne sont pas précisés.