"Je m'occupe du vin"

Originaires d’Assignan, au cœur du Saint-Chinian, Luc et Vincent Cabaret sont issus d’une famille profondément ancrée dans ce terroir languedocien où la vigne fait partie du paysage autant que de l’histoire familiale. Luc, représentant de la génération charnière, a grandi dans les vignes aux côtés de son père, développant très tôt une connaissance empirique du végétal et du sol, avant de structurer son savoir par une formation viticole classique orientée vers la conduite du vignoble et la vinification. Il complète cette formation de terrain par un cursus viticole structuré, orienté vers la conduite du vignoble, l’agronomie et la vinification, avant de reprendre progressivement les rênes du domaine familial au début des années 1990. Dès lors, il s’attache à affiner un style singulier, fondé sur des rendements maîtrisés, la valorisation des vieilles vignes de carignan et une recherche constante d’équilibre entre maturité et fraîcheur. Au fil des millésimes, son approche évolue vers une viticulture de plus en plus épurée, jusqu’à franchir un cap décisif en supprimant totalement les intrants sur ses cultures et en expérimentant des méthodes alternatives comme le traitement à l’eau ozonée. Une anecdote révélatrice de son parcours tient à sa décision, longuement réfléchie, de quitter les cadres AOP et IGP après plusieurs années de désaccord avec certaines contraintes techniques, préférant renoncer à la reconnaissance institutionnelle pour privilégier une liberté totale d’expression ; un choix rare dans la région, qui traduit une forme d’exigence presque artisanale, où chaque cuvée devient une pièce unique, souvent produite à moins de 2500 bouteilles, façonnée avec patience et une attention presque obstinée portée à chaque détail.Vincent, son frère, s’inscrit dans cette continuité avec une approche complémentaire avec une idée plus marketing et sur un choix de faire de l'excellence avec petites quantités, fidèles à l'espression du terroir et du vivant. 

Adrian Hartmann est un vigneron suisse originaire du canton d’Argovie, où il a grandi dans un environnement rural qui l’a très tôt sensibilisé au travail de la terre. Attiré par la vigne et le vin, il entreprend un apprentissage viticole dans plusieurs domaines suisses, notamment en Suisse romande et en Valais, afin d’acquérir une vision large des terroirs et des styles de vinification du pays. Il complète ensuite sa formation par des études d’œnologie, ce qui lui permet d’allier pratique et connaissances techniques avant de fonder, en 2015, son propre domaine à Oberflachs. Dès ses débuts, il choisit une approche biodynamique et artisanale, privilégiant de petites surfaces, des vinifications spontanées et un travail précis à la vigne comme au chai. Une anecdote souvent citée à son sujet est son choix de planter et de travailler des cépages peu répandus dans la région, ainsi que des variétés résistantes, par conviction écologique et par goût pour l’expérimentation, préférant tracer sa propre voie plutôt que de suivre les modèles viticoles dominants.

Guilhem Dardé est originaire du Languedoc, profondément enraciné dans les paysages sauvages et calcaires des Terrasses du Larzac. Il s’installe au Mas des Chimères à la fin des années 1990, dans une zone alors encore confidentielle, mû par l’envie de produire des vins sincères, indissociables de leur environnement naturel. Son attachement au territoire est central : il considère la vigne comme un prolongement du paysage, façonné par le climat méditerranéen, les sols caillouteux et la garrigue environnante, qu’il cherche à traduire sans artifice dans ses vins. Sa formation est avant tout celle du terrain. Guilhem Dardé apprend par l’observation, l’expérimentation et le dialogue avec d’autres vignerons engagés, construisant progressivement une approche personnelle de la viticulture et de la vinification. Très tôt, il s’oriente vers une agriculture biologique exigeante, convaincu que la vitalité des sols et la santé des raisins conditionnent l’équilibre des vins. En cave, il privilégie des vinifications peu interventionnistes, cherchant la justesse plutôt que la démonstration, avec une grande attention portée aux maturités et aux équilibres naturels. Une anecdote souvent évoquée à son sujet illustre bien son rapport instinctif au vin : lors d’un millésime difficile, il choisit de vendanger plus tard que la plupart de ses voisins, acceptant le risque pour préserver la maturité phénolique et l’harmonie du vin. Ce choix, guidé davantage par la dégustation des baies que par les chiffres, a donné naissance à une cuvée remarquablement équilibrée, renforçant sa conviction que le vin se fait d’abord dans l’écoute du vivant et la confiance accordée au temps.