"Je m'occupe du vin"

Alice est originaire du Jura. Olivier de Moor a grandi dans la région de Chablis / Bourgogne, plus précisément autour de Courgis, petit village à environ 7 km au sud-ouest de Chablis, c’est là que le domaine est aujourd’hui basé. Ils se sont rencontrés après leurs études, travaillant dans un domaine de Chablis : Alice et Olivier avaient tous les deux des postes au sein d’un grand domaine local, et Olivier s’occupait notamment de la vigne à ce moment-là. Alice et Olivier étaient (et sont) complémentaires : Olivier travaille plutôt à la vigne, Alice s’occupe davantage des vinifications, de la cave et des démarches administratives, mais tous deux sont fortement impliqués dans chaque décision du domaine. Alice & Olivier sont œnologues de formation. Plus précisément, ils sont diplômés de l’École d’œnologie de Dijon. Avant de lancer leur domaine, ils ont acquis de l’expérience dans divers domaines de Chablis dans les années 1980. Pendant cette période, ils plantaient déjà des vignes (en 1989) tout en continuant leur activité salariée dans d'autres exploitations. En 1989, Olivier acquiert trois parcelles à Chablis : Bel-Air, Clardy, Rosette, pour amorcer ce qui deviendra le cœur du domaine. Le premier millésime officialisé comme domaine indépendant date de 1995 (ils conservent une part minime du vin issu de leurs premières vignes). Jusqu’en 1994–1995, ils continuent de travailler pour d’autres domaines pour vivre, tout en développant leur propre parcellaire. En parallèle, ils louent ou acquièrent progressivement d’autres vignes (notamment en Saint-Bris, en Bourgogne, à Chitry). Ils s’orientent assez tôt vers une viticulture respectueuse, puis vers le bio. Ils arrêtent les herbicides à la fin des années 1990 et visent la certification biologique dans les années 2000. Le domaine est converti en agriculture biologique autour de 2005.

Frédéric Maurel et Anne Marandon-Maurel prennent la tête du Château Salitis à partir de 1986. Depuis cette prise de direction, ils ont œuvré à la conversion progressive du domaine à une viticulture plus respectueuse : le domaine est passé à l’agriculture biologique (certification effective depuis 2010) sous leur impulsion. Le domaine qu’ils dirigent couvre 110 hectares sur le versant sud de la Montagne Noire, à Conques-sur-Orbiel (Aude) dans l’appellation Cabardès.

Le domaine Albert Ziegler est une exploitation viticole alsacienne familiale, qui existe depuis quatre générations. Le patriarche fondateur est Albert Ziegler. Marie-Christine Ziegler est la fille d’Albert. Elle a hérité du domaine avec son mari Michel Voelklin. Marie-Christine et Michel Voelklin ont repris le domaine familial après Albert. Ils conduisent le domaine depuis (approximativement) la fin du XXᵉ siècle, avec une montée en puissance progressive des tailles de vignes, de la qualité, et du niveau environnemental. Élodie Voelklin est la fille de Marie-Christine et Michel. Elle est impliquée dans le domaine familial, et porte de nouvelles cuvées à son nom. Elle est gérante de l’EARL Albert Ziegler depuis au moins 2017, conjointement avec Marie-Christine.