"Je m'occupe du vin"

Thomas Bernard-Reymond est né en décembre 1983. Très jeune, il a hérité d’une sensibilité pour le terroir montagnard et les savoir-faire artisanaux, ce qui le conduira naturellement vers l’univers des plantes de montagne et des alcools traditionnels. Sur le plan professionnel, il est le fondateur de l’entreprise Guillaumette, société créée en mai 2010 et installée officiellement à Saint-Jean-Saint-Nicolas, dans les Hautes-Alpes. Au fil des années, il a occupé la fonction de dirigeant principal de Guillaumette de 2010 jusqu’en mai 2024, date à laquelle un transfert de direction a été opéré vers une structure holding, mais il reste actif comme gérant de cette nouvelle entité, Holding Guillaumette. L’entreprise, modeste mais spécialisée, compte quelques salariés (entre 3 et 5 selon les bilans récents), et s’est fait un nom dans la distillation de liqueurs traditionnelles, notamment de génépi. Sa trajectoire évoque celle d’un autodidacte amoureux des plantes alpines et de l’artisanat, qui a bâti son projet en mêlant passion, terroir et esprit d’entreprise. Une anecdote éclairante de son parcours : c’est en 2006, après sa rencontre avec sa compagne et future associée, qu’est née l’idée de produire du génépi. Ils souhaitaient offrir une touche alpine authentique aux clients d’un petit restaurant situé à Prapic. Ce qui commença comme une simple attention s’est transformée en vocation : la demande a crû, les clients ont apprécié, et rapidement la production s’est structurée. Quelques années plus tard, leur génépi sera distingué d’abord médaille de bronze dans un concours, puis argent l’année suivante, et enfin médaille d’or en 2020 dans la catégorie liqueur de plantes, lors d’un salon national. Ce succès marque la reconnaissance d’un projet artisanal profondément ancré dans les montagnes, et valide le pari d’un artisanat de terroir porté par une vision personnelle. Perrine Bernard-Reymond n’entre pas dans cette aventure comme une ombre discrète, mais comme l’autre moitié du souffle originel. Elle est issue d’une famille ancrée dans les Hautes-Alpes comme le génépi dans les anfractuosités rocheuses : un univers où l’on vit au rythme des saisons, où les gestes ne s’inventent pas, ils se transmettent. Là où Thomas apportait l’élan entrepreneurial et l’envie d’explorer l’art de la distillation, Perrine offrait une science intime des plantes, une mémoire olfactive héritée de promenades d’enfance et un rapport presque sacré à l’environnement. Elle n’a jamais appris le génépi dans un laboratoire : elle l’a respiré dans les chemins escarpés, compris avec les yeux et apprivoisé avec le cœur. L’anecdote qui scelle leur histoire tient du conte de terroir : un restaurant de montagne, une idée improvisée, une bouteille offerte comme un clin d’œil… et soudain, un enthousiasme qui déborde les tables, puis les murs, puis les frontières du village. Ce génépi, d’abord destiné à quelques convives, devient une signature. Ce qui n’était qu’un geste devient un métier. Une intuition devient une maison. Et derrière chaque décision, chaque macération, chaque distillation, il y a Perrine : gardienne du goût, mémoire vivante des plantes, conscience écologique qui veille à ce que Guillaumette ne grandisse jamais plus vite que ses racines.

Vincent Quirac est originaire du Languedoc, dans ce paysage de collines sèches, de pierres blanches et de vent constant où la vigne fait partie du décor autant que du quotidien. Avant de devenir vigneron, il suit une formation dans l’hôtellerie et la restauration, où il découvre le vin par la dégustation, le service et l’observation des émotions qu’un verre peut provoquer. Cette approche sensorielle, presque instinctive, précède sa formation technique : il se forme ensuite à la viticulture et à l’œnologie auprès de vignerons du cru, apprenant les gestes du sol, la taille, les équilibres de maturité et la patience que demande la vinification. Il crée le Clos 19 bis en rassemblant quelques parcelles de vieilles vignes, principalement du Carignan enraciné depuis des décennies dans les cailloux du Corbières, auxquelles il ajoute progressivement Grenache et Syrah. Une anecdote marque ses débuts. Lors de sa première vendange, un millésime particulièrement sec, les baies étaient petites, concentrées, presque dures sous les doigts. Certains lui conseillaient d’attendre, d’autres de vendanger au plus vite. Il choisit l’aube, le silence et le temps, récoltant lentement, rang après rang, persuadé que la promesse du vin se trouvait là, dans cette décision minutieuse. Le résultat fut un rouge profond, juste, sans maquillage, qui a donné le ton de toute la suite : un vin fait à taille humaine, où le paysage et la main s’accordent sans se dominer.

Après une belle rencontre en Corse, Matthieu et Vanessa décident de plaquer leurs vies de citadins. Vanessa était directrice d’une association caritative, rédactrice et chroniqueuse puis elle se forme à la médecine traditionnelle chinoise et à l’aromathérapie. Matthieu était lui, réalisateur de films et de pub et notamment associé aux grands noms du 7ème art. Le raisin aura été le ciment de cette reconversion. Et en 2015, ils décident de se former auprès de Patrice Lescarret du domaine Causse Marines à Gaillac. En 2017, ils reprennent 7 hectares de vignes. Mas de la Lune est née !