"Je m'occupe du vin"

Le domaine comprend 54 hectares de vignes réparties entre cépages à vin rouge (Cinsault, Grenache, Syrah, Carignan, Mourvèdre) et à vin blanc (Grenache Blanc, Roussanne, Vermentino et Viognier). Par sa taille, le domaine laisse de grandes marges de manœuvre pour sélectionner les raisins chaque année afin de garantir une continuité dans les vins.• Toutes les vignes sont issues de sélections massales (c'est à dire de boutures des meilleures vieilles vignes).• Viticulture biologique et certifiés en Agriculture Biologique depuis 2008.• Sur les cinq hectares que couvrent les plus vieilles parcelles, ils appliquent les principes de la biodynamie et labourent au cheval.• Les rendements sont naturellement bas : 35 hectolitres par hectare.• Les raisins sont récoltés et triés à la main.• La vinification se fait avec le minimum d'intervention humaine.• Limitation de l'enherbement grâce au labour (et non aux molécules de synthèse).• Utilisation des traitements naturels et un compost biologique, l'utilisation de la confusion sexuelle par phéromones leur permet de limiter la présence d'insectes nuisibles.• Grand soin de la garrigue qui borde les vignes afin d'y encourager la biodiversité et la nidification des chauves-souris et des bergeronnettes. 

 Jean-Marc et Philippe Coston sont issus d’une lignée viticole : leur famille (Joseph et Marie-Thérèse Coston) est à la tête du domaine depuis plusieurs générations, et c’est sous l’impulsion de leurs parents que le virage vers le vin biologique a commencé. En 1999, leurs parents décident de convertir le domaine à l’agriculture biologique, et la même année, Jean-Marc et Philippe « entrent dans l’exploitation » pour y apporter leur énergie et leur vision. En 2000, ils réhabilitent la cave du grand-père et commencent à élaborer leurs premières cuvées sous leur propre nom (Côteaux du Languedoc). En 2002, leurs premières cuvées voient le jour, certaines vignes (2,5 ha) obtiennent la certification « vin biologique ». Progressivement, ils étendent la superficie certifiée biologique : en 2004, 4,5 ha de plus sont convertis ; en 2009, le domaine compte environ 12 ha certifiés bio. Le 5 décembre (année non précisée dans la source) ils créent le GAEC Coston, Vignoble de l’Arboussas. Le 14 février 2010, le domaine acquiert 24 hectares supplémentaires sur le massif de l’Arboussas, dont 8 ha sont destinés à de nouvelles plantations (Grenache, Syrah, Cinsault). Entre 2011 et 2014, ils plantent progressivement les vignes sur ce nouveau terroir, afin de développer une gamme de vins dans le Terrasses du Larzac.Jean-Marc est secrétaire du festival des vins d’Aniane (festival des vins d’Aniane), une fonction publique dans le milieu viticole local.  

Au cœur des pittoresques coteaux de Jongieux, en Savoie, le Domaine Carrel & Senger est le fruit de l'union entre tradition et renouveau, incarnée par Olivier Carrel et Thomas Senger. Olivier Carrel, fier représentant de la sixième génération de vignerons de la famille Carrel, a rejoint en 1994 l'exploitation familiale de 24 hectares, perchée sur les pentes escarpées du Mont de la Charvaz. Passionné par la polyvalence de son métier, il a su conjuguer respect des méthodes ancestrales et innovations techniques pour élaborer des vins reflétant fidèlement le terroir savoyard. Sous sa houlette, le domaine a produit environ 200 000 bouteilles par an, témoignant de son engagement et de son savoir-faire. En 2022, une nouvelle page s'est tournée avec l'arrivée de Thomas Senger, jeune entrepreneur savoyard de 34 ans, animé par une passion profonde pour sa région natale et le monde viticole. Fort d'une formation en finance et d'une expérience enrichissante au sein du groupe LVMH, où il a parcouru les vignobles du monde entier, Thomas a ressenti l'appel du terroir savoyard. Son rêve : valoriser les vins de Savoie et offrir des expériences uniques aux amateurs de vin. L'association de ces deux hommes a donné naissance au Domaine Carrel & Senger, fusion harmonieuse entre l'héritage familial d'Olivier et la vision moderne de Thomas. Ensemble, ils ont étendu le domaine à 30 hectares, intégrant les vignes d'Hubert Rouquille, vigneron renommé de Marestel. Olivier continue d'apporter son expertise en tant que chef de cave, tandis que Thomas insuffle une dynamique nouvelle, axée sur l'œnotourisme et la mise en valeur des vins de Savoie. Ainsi, le Domaine Carrel & Senger incarne la rencontre entre passé et avenir, tradition et innovation, pour offrir des vins authentiques, reflets de la richesse et de la diversité du terroir savoyard.