"Je m'occupe du vin"

Guillaume Overnoy est issu de la famille Overnoy, du vignoble jurassien. Il est le petit-neveu de Pierre Overnoy, vigneron pionnier du vin naturel dans le Jura. Son père, Jean-Louis Overnoy, a fondé le domaine familial en 1982, en transformant l’exploitation (qui était d’abord en polyculture) en domaine viticole. Le domaine s’étend aujourd’hui sur environ 5,5 hectares répartis sur plusieurs parcelles autour d’Orbagna (lieu-dit En Poinot, Clos Jerminy, Cesancey). En 2013, à l’âge de 19 ans, Guillaume revient au domaine familial et commence à travailler à temps plein dans les vignes et la cave. En 2014, il prend officiellement la direction du domaine (reprise de la gestion) et engage la conversion en viticulture biologique. Sous son impulsion, le domaine oriente progressivement ses vinifications vers des styles plus “ouillés”, limitant les vins sous voile et les crémants, et favorisant des cuvées parcellaires qui expriment la diversité des terroirs. Il réduit l’emploi de soufre, adopte une approche peu interventionniste (levures indigènes, élevages longs, pressurage direct pour les blancs). En 2017, après une gelée catastrophique ayant détruit jusqu’à 90 % de la production, Guillaume décide de diversifier les sources de revenu en créant une microbrasserie locale, en collaboration avec deux vignerons de la région. Cette brasserie utilise des céréales régionales et parfois les lies de Savagnin du domaine pour infuser une “empreinte vinique” aux bières.

Jacky Blot, né en 1947, a débuté sa carrière loin du monde viticole en tant que courtier en vins. Son parcours l’a conduit à développer une expertise pointue sur les terroirs et les vins de la vallée de la Loire, éveillant en lui une passion profonde pour la viticulture. En 1988, il concrétise son rêve en fondant le Domaine de la Taille aux Loups, situé à Montlouis-sur-Loire. Ce domaine devient rapidement une référence pour l'appellation, notamment grâce à son travail sur le cépage Chenin Blanc, qu'il élève au rang des grands vins blancs du monde. En 2002, Jacky Blot étend son activité en acquérant le Domaine de la Butte à Bourgueil. Là, il se concentre sur le Cabernet Franc, appliquant la même rigueur et le même souci de l'excellence que pour ses Chenins. Jacky Blot s’éteint en mai 2023, laissant derrière lui un héritage immense dans la vallée de la Loire. Son fils, Jean-Philippe Blot, assure aujourd’hui la continuité de son œuvre, perpétuant l’engagement envers la qualité et l’innovation. Pionnier du renouveau des vins de la Loire, Jacky Blot prône une viticulture respectueuse du terroir, adoptant des pratiques biologiques avant que cela ne devienne une tendance. Il mise sur des vinifications naturelles, des vendanges manuelles, des fermentations spontanées et un usage minimal de soufre, révélant ainsi la pureté et la vivacité de ses vins.Fils de Jacky Blot, visionnaire et fondateur des domaines de la Taille aux Loups et de la Butte, Jean-Philippe Blot a grandi au cœur des vignobles de la vallée de la Loire. Il a hérité de la passion familiale pour la viticulture et du respect pour les terroirs, deux valeurs qui ont profondément marqué son parcours. Jean-Philippe s’est formé à la viticulture et à l’œnologie, enrichissant son expérience au sein du domaine familial tout en explorant d’autres vignobles pour perfectionner son savoir-faire. Son implication active aux côtés de son père lui a permis d’acquérir une expertise technique et une compréhension fine des terroirs de Montlouis-sur-Loire, Vouvray et Bourgueil. Après le décès de Jacky Blot en 2023, Jean-Philippe prend les rênes des domaines de la Taille aux Loups et de la Butte. Il incarne une nouvelle génération de vignerons, alliant modernité et respect des traditions instaurées par son père. Sa vision repose sur la continuité de l’excellence, avec une attention particulière portée aux pratiques biologiques et à une vinification précise, fidèle au style des domaines. 

Charles Perez né en 1978 à Perpignan. Après un BTS Viti-oeno et après quelques expériences aux Etas unis et Bordeaux, il complète sa formation avec un Master of Science In Wine Management. Il revient par la suite dans la structure familiale de 110 hectares qui produisait 7000 hectolitres de vin et commercialisés en vrac. De ces 110 hectares, il n’en garde que 25 hectares. Le reste passe en polyculture (cultures maraîchères, amandiers, oliviers, plantes fourragères et chênes lièges). Il obtient la certification d’agriculture biologique en 2011.