"Je m'occupe du vin"

Pauline Mourrain et Laurent Troubat sont issus de parcours différents mais complémentaires, réunis par une même sensibilité au vivant et au vin sincère. Originaires de régions distinctes, ils se rencontrent autour d’une vision commune : celle d’un vin comme prolongement du sol et du geste, loin des recettes toutes faites. Leur attachement à la Loire s’est construit progressivement, par choix réfléchi plutôt que par héritage, séduits par la diversité des terroirs, la fraîcheur des climats et la liberté d’expression qu’offre ce vignoble. Leur formation est marquée par une solide base technique en viticulture et en vinification, enrichie par de nombreuses expériences dans des domaines engagés, en France comme à l’étranger. Tous deux ont affiné leur approche au contact de vignerons travaillant en agriculture biologique et en vinifications peu interventionnistes, développant une attention particulière aux équilibres naturels, aux maturités justes et à la précision des élevages. Cette formation de terrain, nourrie d’observation et de remises en question, constitue aujourd’hui le socle de leur travail au Domaine de l’Austral. Une anecdote révélatrice de leur démarche remonte à leurs premières vinifications communes : confrontés à un millésime exigeant, ils choisissent de ne pas corriger un vin pourtant jugé atypique à sa naissance. En lui laissant du temps et de l’espace, ils découvrent un vin d’une grande énergie, qui deviendra l’une des cuvées fondatrices du domaine. Cette expérience a renforcé leur conviction que le vin se construit davantage par l’écoute et la patience que par l’intervention, et résume parfaitement l’esprit du Domaine de l’Austral.

En 1978, Jean-René Nudant rejoint l’exploitation familiale dirigée par André Nudant. En 2005 (Vingt-cinq ans plus tard), Guillaume Nudant, fils de Jean-René, entre dans l’exploitation. Jean-René Nudant est décrit comme “viticulteur dédié”, attentif aux détails, particulièrement à la connaissance des sols : il aurait creusé des tranchées pour comprendre la structure des sols de ses parcelles, afin d’ajuster le travail de la vigne selon chaque lieu. Guillaume est présenté comme prolongateur du travail familial, aujourd’hui aux côtés de son père (et prenant la relève), mais je n’ai trouvé aucun détail officiel sur ses études ou formation œnologique spécifique.

Véronique est née à Annecy. Après ses études, elle a travaillé dans la grande distribution alimentaire, dans un rôle commercial. En 1997-1998, suite à son mariage, elle s’installe dans l’Aude, près de Lézignan-Corbières, pour se rapprocher de son mari et de sa fille. Elle reprend le Domaine de Mingraut en 1998. À l’époque, le domaine comprend environ 32 hectares de vignes. Mais elle entre dans le monde viticole sans héritage familial dans ce secteur : aucun antécédent viticole dans sa famille. Les débuts ne furent pas faciles : les vignes étaient en partie délaissées, l’entretien, la restructuration ont nécessité beaucoup de travail et d’investissement. En 1999, les inondations sévissent dans la région, et dès les années suivantes, le marché du vin de Corbières connaît une forte crise de prix. Le domaine subit financièrement ces chocs. Pour faire face, Véronique prend des décisions lourdes : réduction de la surface exploitée (le domaine passe de 32 ha à environ 18 ha) et même, pour un temps, à une très petite surface, six hectares dont un en AOP, les autres en Vins de Pays (IGP). En 2009, elle amorce la transition vers une viticulture biologique : elle devient officiellement certifiée AB. Par la suite, elle s’est orientée vers l’agroécologie, puis l’agroforesterie : gestion des haies, enherbement, préservation du sol, respect de la biodiversité. Elle pratique la vendange manuelle, le tri raisonné, le soin particulier apporté à chaque étape.