"Je m'occupe du vin"

 Raymond Paccot est né en 1953 à Féchy, dans le canton de Vaud, en Suisse. Après des études de pédagogie à Lausanne, il exerce un temps comme enseignant avant de décider de donner un nouveau cap à sa vie : il entreprend des études de viticulture et d’œnologie à l’école de Changins (Nyon), suivies par des stages et expériences en Californie puis en Espagne, qui enrichissent son regard du vin. À l’issue de ce parcours, il revient au domaine familial, fondé par ses ancêtres, le domaine La Colombe, et en prend la direction à la fin des années 1970, animé d’une passion pour le terroir, le terroir vaudois et la quête d’expressivité. Aux côtés de son épouse Violaine, il inscrit très vite le domaine dans une démarche exigeante : à partir de 1999 ils amorcent la conversion des vignes à la biodynamie, convaincus que c’est « la vie du sol » qui fera la finesse du vin. Quant à Violaine, elle s’inscrit dans cette aventure comme compagne de travail et de vision : elle participe activement à la vie du domaine, à l’organisation, à l’accueil, et insuffle, avec Raymond, une approche respectueuse de la nature, engagée, humble un équilibre entre tradition, rigueur et sensibilité humaine. Laura Paccot est la quatrième génération de la famille Paccot à prendre les rênes du Domaine La Colombe, vignoble familial implanté à Féchy, dans la région vaudoise de la Côte, sur les rives du lac Léman. Elle a d’abord suivi une formation à l’Ecole Hôtelière de Lausanne, mais rapidement sentie que son avenir serait ailleurs, dans la vigne et le vin. L’appel du territoire l’a conduite à étudier l’œnologie puis la viticulture à l’Haute École de Changins, auprès de laquelle elle a complété son apprentissage. Sa prise de fonction effective à la tête du domaine date de 2018, année à partir de laquelle elle a commencé à conduire l’exploitation en binôme avec son père puis en totale responsabilité, assurant la continuité d’un projet familial centré sur la biodynamie, en place depuis 1999. Une anecdote qui illustre bien son ancrage et son approche : en vue des défis climatiques actuels, Laura a lancé un programme de préservation de la biodiversité du cépage emblématique de la région, Chasselas, elle collabore avec le conservatoire du Chasselas et des instituts de recherche pour tester une cinquantaine de clones sur une parcelle du domaine, afin d’identifier ceux les mieux adaptés aux variations de climat et de terroir. Cette démarche témoigne de sa volonté de concilier tradition, respect du sol et anticipation des enjeux futurs : un bel exemple de sensibilité écologique et de responsabilité générationnelle. 

Un domaine en biodynamie et ou les cuvées expriment tout leur terroir. Les vins sont merveilleusement équilibrés et avec une grande élégance. A essayer sans modération.

Xavier PITON, né le 19 août 1966. Chargé dès 1989 de la gestion du domaine, il décide d’abandonner ses études de lettres pour suivre une formation en Oenologie et Marketing du vin. Mais c’est sur le terrain et au contact des hommes du métier qu’il trouvera le plus performant des apprentissages. Dès son arrivée, il entreprend les travaux de restauration du vignoble, et la modernisation des équipements de vinification, notamment avec le système de régulation thermique. Il reste néanmoins conscient que Belles-Graves bénéficie d’un terroir à nul autre pareil, qui exige un grand respect des traditions. Xavier PITON assure aujourd’hui la direction générale du domaine, il est directement en charges des relations commerciales, de l’administration et des finances. Il supervise les vinifications, l’élevage des vins, et le conditionnement. Il est également administrateur du syndicat viticole de Lalande de Pomerol, dont il a été président en 1995. Il fait aussi partie de la Confrérie des Baillis de Lalande de Pomerol. Il est enfin administrateur de l’équipe COUSTEAU. Parmi ses passions : la musique, la cuisine, et… les vins !