"Je m'occupe du vin"

Christophe Denizot puise ses racines dans la belle tradition viticole de la Domaine des Moirots, implantée à Bissey-sous-Cruchaud en pleine Côte Chalonnaise. Il est issu d’une lignée de vignerons, le domaine familial ayant été fondé en 1980 par son père Lucien Denisot et d'autres membres de la famille. Lucien Denizot a fondé́ le domaine en 1980, après avoir travaillé́ en compagnie de son père Léon, de son frère Georges et de son neveu Christian. Lucien et Christophe ont perpétué la tradition familiale de vignerons indépendants, de la culture de la vigne à la production et commercialisation des vins. Christophe emploie son cousin Patrice depuis janvier 2007 pour le seconder dans les travaux des vignes et en cave, et sa sœur Muriel depuis septembre 2009, pour le suivi de la commercialisation et des dossiers administratifs ainsi que l’accueil en cave. Sa formation s’est matérialisée à l’école de viticulture de Beaune, avant qu’il ne rejoigne le domaine familial en 1990 et prenne progressivement les rênes de l’exploitation, aujourd’hui d’environ 15 hectares répartis sur plusieurs appellations bourguignonnes. Une anecdote illustre bien son esprit de vigneron : dès son arrivée au domaine, il a décidé de ramasser manuellement les raisins dans des caisses percées afin de préserver au mieux la fraîcheur et l’intégrité de chaque baie, un choix simple, presque humble, mais qui a permis une nette amélioration de la qualité, donnant à ses vins cette gourmandise et cette tension minérale caractéristiques de son style. 

Emmanuel Poirmeur, un homme mystérieux possédant une passion dévorante pour le vin qui le pousse à donner le meilleur de lui-même. Issu des formations les plus gratifiantes, il va savoir s'imposer dans le milieu viticole aussi bien par ses créations que sa folie.Car oui, Ingénieur agronome spécialisé en viticulture et œnologie, également titulaire du Diplôme national d’œnologue, son palmarès est de taille. C'est en 1995 qu'il conduit ses premières vinifications à Saint-Emilion au Château de Pressac alors qu’il est encore en classes préparatoires. Dès lors, il construit son expertise au travers d’expériences intenses, toutes dans le monde viticole, en France comme à l’étranger : Miguel Torres (Espagne), Casa Madero (Mexique), Château Margaux (Margaux), Chandon Estates (Argentine), Foss-Electric (Danemark), Crédit Agricole SA et Private Equity, Petra (Italie), Château Siran (Margaux), Domaine Maillart (Champagne). Il en acquière beaucoup d’expérience et une bonne expertise.

Éric Nicolas est Picard d’origine, Christine est de Marseille. Ils se sont rencontrés au Havre. Éric, après sa formation initiale en physique-chimie/instrumentation, a fait une spécialisation en informatique industrielle. Christine était engagée dans des études de commerce international (bac +4). Éric, séduit par les vins et leur pouvoir à relier les gens, poursuivit des études à Montpellier en œnologie pour deux années. Avant cela, il avait travaillé cinq ans dans l’industrie (Total). Fondation : le couple crée le Domaine de Bellivière en 1995 avec environ 3 à 5,5 hectares de vigne en Coteaux-du-Loir. En 2015, leur fils Clément Nicolas rejoint le domaine, apportant une relève, un prolongement du projet familial. Éric avoue ne pas aimer traiter : le soin de la vigne, la précision, le dialogue avec la nature lui importe plus que les gestes techniques contraignants. Christine semble être une compagne de route très engagée dans le domaine, notamment dans la transmission, dans la cohérence du projet. (Elle a encouragé Éric dans ses études en vigne et vin). Ils affichent une grande humilité : ne pas forcer les vins dans un moule, mais les laisser vivre selon les millésimes et les terroirs. Par exemple, ils acceptent que certaines années le vin soit plus sec ou plus doux selon la maturité, les conditions climatiques.