"Je m'occupe du vin"

Pauline Mourrain et Laurent Troubat sont issus de parcours différents mais complémentaires, réunis par une même sensibilité au vivant et au vin sincère. Originaires de régions distinctes, ils se rencontrent autour d’une vision commune : celle d’un vin comme prolongement du sol et du geste, loin des recettes toutes faites. Leur attachement à la Loire s’est construit progressivement, par choix réfléchi plutôt que par héritage, séduits par la diversité des terroirs, la fraîcheur des climats et la liberté d’expression qu’offre ce vignoble. Leur formation est marquée par une solide base technique en viticulture et en vinification, enrichie par de nombreuses expériences dans des domaines engagés, en France comme à l’étranger. Tous deux ont affiné leur approche au contact de vignerons travaillant en agriculture biologique et en vinifications peu interventionnistes, développant une attention particulière aux équilibres naturels, aux maturités justes et à la précision des élevages. Cette formation de terrain, nourrie d’observation et de remises en question, constitue aujourd’hui le socle de leur travail au Domaine de l’Austral. Une anecdote révélatrice de leur démarche remonte à leurs premières vinifications communes : confrontés à un millésime exigeant, ils choisissent de ne pas corriger un vin pourtant jugé atypique à sa naissance. En lui laissant du temps et de l’espace, ils découvrent un vin d’une grande énergie, qui deviendra l’une des cuvées fondatrices du domaine. Cette expérience a renforcé leur conviction que le vin se construit davantage par l’écoute et la patience que par l’intervention, et résume parfaitement l’esprit du Domaine de l’Austral.

Claire Villars-Lurton : Issue de la puissante famille Merlaut, passionnée et engagée dans le vin. Elle prend la direction des domaines familiaux dès le début des années 2000. Elle dirige aujourd'hui : Château Haut-Bages-Libéral (Pauillac, 5e Cru Classé 1855), Château Ferrière (Margaux, 3e Cru Classé), Château La Gurgue (Margaux). Pionnière de la viticulture biodynamique, elle obtient les certifications organiques et biodynamiques sur ses domaines entre 2018 et 2020. Reconnue parmi les 50 meilleurs vignerons de France, elle est réputée pour son exigence, sa créativité et sa quête permanente de terroir pur. Gonzague Lurton : Héritier de la maison Lurton, il ne cache pas son destin : dès 1992, il impose le Château Durfort-Vivens (Margaux, 2e Cru Classé) comme son domaine de cœur. Sous sa conduite, Durfort-Vivens devient le premier grand cru classé de Margaux entièrement certifié bio et biodynamique (certifié en 2016). Il innove en prônant une vinification novatrice : la mise en place d’une cuverie en amphores en terre cuite, visant à préserver l’expression pure du fruit ; le domaine détient l’un des plus grands chais à amphores au monde. Abandon du second vin au profit d’une gamme de cuvées « Les Parcelles » (Le Plantes, Le Hameau, Le Plateau), issues de terroirs singuliers et destinées à être dégustées jeunes. Leur union symbolise la rencontre de deux dynasties viticoles : Lurton et Merlaut, consolidant un héritage d’excellence. En 2012, pour enrichir leur vision, ils acquièrent un domaine en Sonoma Valley (Californie), nommé Trinité Estate ou Acaibo, en agriculture biologique. Ensemble, ils gèrent aujourd’hui six domaines, tous engagés dans une viticulture respectueuse, souvent certifiée biodynamique depuis 2007–2009, avec des pratiques soucieuses de la vie du sol.

Emmanuel Poirmeur, un homme mystérieux possédant une passion dévorante pour le vin qui le pousse à donner le meilleur de lui-même. Issu des formations les plus gratifiantes, il va savoir s'imposer dans le milieu viticole aussi bien par ses créations que sa folie.Car oui, Ingénieur agronome spécialisé en viticulture et œnologie, également titulaire du Diplôme national d’œnologue, son palmarès est de taille. C'est en 1995 qu'il conduit ses premières vinifications à Saint-Emilion au Château de Pressac alors qu’il est encore en classes préparatoires. Dès lors, il construit son expertise au travers d’expériences intenses, toutes dans le monde viticole, en France comme à l’étranger : Miguel Torres (Espagne), Casa Madero (Mexique), Château Margaux (Margaux), Chandon Estates (Argentine), Foss-Electric (Danemark), Crédit Agricole SA et Private Equity, Petra (Italie), Château Siran (Margaux), Domaine Maillart (Champagne). Il en acquière beaucoup d’expérience et une bonne expertise.