"Je m'occupe du vin"

Stéphane Briday est le fils de Michel et Lucette Briday, qui ont fondé le domaine en 1976 en louant 6 hectares de vignes à Rully, en Côte Chalonnaise. Dès le millésime suivant, en 1977, leur futur Premier Cru Rully La Pucelle remporte une médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris, une promesse d’excellence pour la jeune maison. Dans les années 1983–1984, Stéphane passe une année aux côtés de son père au domaine, y crois­sant son destin de vigneron. Après quelques expériences hors de Bourgogne, il revient au domaine en 1988, prêt à embrasser la vigne et le terroir dans la lignée de ses parents. L’année suivante, en 1989, le domaine étend son ancrage géographique en acquérant sa première parcelle de Mercurey Premier Cru Clos Marcilly. Sous l’impulsion de Stéphane et de son épouse Sandrine, le domaine s’étend pour atteindre aujourd’hui 15 hectares, couvrant Rully, Bouzeron et Mercurey. Ils se reconnaissent dans une philosophie de qualité et de respect des terroirs, guidée par une pratique environnementale réfléchie, incarnée par l'obtention en 2014 de la certification Terra Vitis. Stéphane cultive la vigne avec une intimité poétique : “wine is made in the vines”. Il arpente ses parcelles pour “avoir son nez dans le feuillage”, affiner ses choix, et laisser s’exprimer la “pulsation du fruit” et la minéralité des sols.

C’est à l’époque du Phylloxéra, que Jules Fouassier compte parmi les 50 vignerons du village de Sancerre (plus qu’une dizaine aujourd’hui). Son fils Gustave reprend le domaine, puis vint le tour de Raymond qui dans le milieu des années 30 n’a que 13 ans et travaille à la vigne car son père est atteint d’une grave maladie.En 1966, Pierre Fouassier le fils aîné de Raymond commence à travailler sur l'exploitation après ses études au lycée viticole de Beaune. Il s'engage dans un travail un peu nouveau pour les vignerons de l'époque : développer l'activité commerciale de l'exploitation, tout en s'occupant de la cave avec son père. A cette époque, ils possèdent déjà 10 hectares.Les années 70 marquent un nouvel essor, aussi bien mécanique qu'économique. Dès 1971, Jean-Michel, frère cadet de Pierre, revient sur l'exploitation à la fin de ses études au lycée viticole de Beaune. Il s'occupe plus particulièrement du vignoble et de la cave.Le nouveau siècle à peine commencé voit l'arrivée au Domaine Fouassier de la dixième génération avec en 2000, Benoit le fils de Jean-Michel et en 2001, Paul le fils de Pierre, qui amènent une nouvelle dynamique de fonctionnement et de culture du vignoble au domaine.Ils grandissent parmi les coteaux de Sury-en-Vaux, entre silex, caillottes et terres blanches, dans cet environnement où chaque parcelle possède une voix propre. Leur formation, avant d’être scolaire, est d’abord paysanne : ils apprennent en observant leur père et leur oncle travailler la vigne, en comprenant très tôt l’importance de l’exposition, de la taille d’hiver et du silence du chai pendant les fermentations. Par la suite, ils complètent cette transmission familiale par des études en viticulture et en œnologie, puis par des voyages dans d’autres vignobles, afin de comparer, comprendre et affiner leur sens de l’équilibre des vins de Sauvignon et de Pinot Noir. Une anecdote raconte une vendange précoce d’un millésime chaud, où tout le monde dans le village s’accordait à dire qu’il fallait rentrer les raisins en urgence. Benoît et Paul décident pourtant de patienter quelques jours supplémentaires, convaincus que les nuits fraîches allaient apporter la tension nécessaire. Lors de la dégustation finale, le vin présentait cette précision saline si caractéristique du domaine, confirmant leur intuition. On se souvient d’un voisin leur disant : « Vous avez attendu le moment où la lumière change. » Cette attention au détail, cette capacité à écouter la vigne plutôt que le bruit autour, façonne aujourd’hui leur style : des vins droits, vibrants, ancrés dans leur lieu, où l’on retrouve aussi bien la mémoire des générations passées que la main calme de ceux qui savent attendre.

Maxime Cheurlin est né en 1991. Il grandit dans une famille mêlant les racines bourguignonnes de l’appellation Noëllat / Vosne-Romanée et une branche champenoise. En effet, bien que son domaine soit bourguignon, il est parfois dit qu’il a “grandi en Champagne”. Il est le petit-fils de Marie-Thérèse Noëllat, qui a géré le domaine après la génération précédente (Georges Noëllat). L’origine du domaine est ancienne : Georges Noëllat était le neveu de Charles Noëllat, dont une partie des vignes avait été cédée à Leroy, et dont l’histoire parcellaire se mêle à celle des vignobles de la Côte de Nuits. Maxime fréquente le Lycée Viticole de Beaune, pour y recevoir une formation technique viticole et œnologique. Pendant sa formation, il réalise des stages pratiques dans des domaines de Bourgogne de renom : Domaine Emmanuel Rouget (Vosne-Romanée) et Domaine Gros Frère et Sœur. Ces expériences lui permettent de confronter les réalités du travail en cave, de la vinification des grands terroirs et des techniques fines de Bourgogne, tout en consolidant son ancrage dans la tradition locale. En 2010, à l’âge de 20 ans, Maxime prend les rênes du Domaine Georges Noëllat, succédant à sa grand-mère (Marie-Thérèse). Avant 2010, le domaine vendait la majeure partie de sa production à des négociants (notamment Jadot et Drouhin). Ce virage vers l’auto-vinification marque un tournant significatif dans l’histoire familiale. En reprenant, Maxime s’est fixé pour objectif de réaffirmer l’identité de ses terroirs (Vosne, Nuits, premiers crus, grands crus), en cultivant l’authenticité, la finesse et la pureté.