"Je m'occupe du vin"

 Raymond Paccot est né en 1953 à Féchy, dans le canton de Vaud, en Suisse. Après des études de pédagogie à Lausanne, il exerce un temps comme enseignant avant de décider de donner un nouveau cap à sa vie : il entreprend des études de viticulture et d’œnologie à l’école de Changins (Nyon), suivies par des stages et expériences en Californie puis en Espagne, qui enrichissent son regard du vin. À l’issue de ce parcours, il revient au domaine familial, fondé par ses ancêtres, le domaine La Colombe, et en prend la direction à la fin des années 1970, animé d’une passion pour le terroir, le terroir vaudois et la quête d’expressivité. Aux côtés de son épouse Violaine, il inscrit très vite le domaine dans une démarche exigeante : à partir de 1999 ils amorcent la conversion des vignes à la biodynamie, convaincus que c’est « la vie du sol » qui fera la finesse du vin. Quant à Violaine, elle s’inscrit dans cette aventure comme compagne de travail et de vision : elle participe activement à la vie du domaine, à l’organisation, à l’accueil, et insuffle, avec Raymond, une approche respectueuse de la nature, engagée, humble un équilibre entre tradition, rigueur et sensibilité humaine. Laura Paccot est la quatrième génération de la famille Paccot à prendre les rênes du Domaine La Colombe, vignoble familial implanté à Féchy, dans la région vaudoise de la Côte, sur les rives du lac Léman. Elle a d’abord suivi une formation à l’Ecole Hôtelière de Lausanne, mais rapidement sentie que son avenir serait ailleurs, dans la vigne et le vin. L’appel du territoire l’a conduite à étudier l’œnologie puis la viticulture à l’Haute École de Changins, auprès de laquelle elle a complété son apprentissage. Sa prise de fonction effective à la tête du domaine date de 2018, année à partir de laquelle elle a commencé à conduire l’exploitation en binôme avec son père puis en totale responsabilité, assurant la continuité d’un projet familial centré sur la biodynamie, en place depuis 1999. Une anecdote qui illustre bien son ancrage et son approche : en vue des défis climatiques actuels, Laura a lancé un programme de préservation de la biodiversité du cépage emblématique de la région, Chasselas, elle collabore avec le conservatoire du Chasselas et des instituts de recherche pour tester une cinquantaine de clones sur une parcelle du domaine, afin d’identifier ceux les mieux adaptés aux variations de climat et de terroir. Cette démarche témoigne de sa volonté de concilier tradition, respect du sol et anticipation des enjeux futurs : un bel exemple de sensibilité écologique et de responsabilité générationnelle. 

Jean Foillard est l’un des vignerons les plus emblématiques du Beaujolais, reconnu comme un maître incontesté des vins naturels. Basé à Villié-Morgon, il incarne l’esprit des terroirs du Beaujolais et a contribué à redéfinir l’image des vins de la région, souvent cantonnée à des clichés de vins primeurs simples. Né au sein d’une famille de vignerons, Jean Foillard reprend le domaine familial à la fin des années 1970. Dès ses débuts, il fait preuve d’une vision audacieuse : produire des vins authentiques, reflétant fidèlement leur terroir. Il s’inspire de Jules Chauvet, figure pionnière du vin naturel, et adopte des pratiques révolutionnaires pour l’époque : vendanges manuelles, vinifications sans ajout de produits œnologiques, et peu ou pas de soufre.

Stéphane a « formellement étudié l’œnologie / le métier de vigneron en France » (avant ses expériences à l’étranger).   Le domaine du Monteillet indique aussi qu'il a été le premier de la famille à suivre une formation viticole / œnologique formelle, car historiquement le savoir se transmettait de père en fils. Après ses études, Stéphane Montez a travaillé pendant deux années dans des vignobles à l’étranger, notamment en Angleterre, Australie, Californie et Afrique du Sud. Ces voyages lui ont apporté de nouvelles techniques (gestion de la vigne, vinification, climats différents) et une conscience renforcée de l’identité de son terroir familial. Il a repris la direction du domaine vers 1997 succédant à son père Antoine. Depuis lors, il a investi dans des techniques modernes (thermorégulation, presses pneumatiques, cuverie rénovée) pour affiner le style des vins du Monteillet.