"Je m'occupe du vin"

Juliette Puyperoux et Jean Orsoni sont les fondateurs du domaine Le Puy de l’Ours, situé à Savigny-lès-Beaune, au cœur de la Bourgogne viticole. Le couple s’est rencontré à Paris, où ils ont vécu et travaillé durant plusieurs années avant de concrétiser leur projet viticole. Juliette est issue d’une famille bourguignonne profondément ancrée dans le vignoble de Savigny-lès-Beaune depuis plusieurs générations. Sa famille possède des vignes dans la région depuis près de deux siècles. Jean, quant à lui, possède des racines agricoles corses. Ensemble, ils reprennent à partir de 2020 les vignes familiales de Savigny-lès-Beaune et créent officiellement le domaine, dont le premier millésime est produit en 2021. Le domaine s’étend aujourd’hui sur plusieurs hectares cultivés en agriculture biologique. Juliette Puyperoux est diplômée de l’ESCA d’Angers, une école de commerce spécialisée notamment dans les secteurs du vin et des spiritueux. Elle débute sa carrière au sein du groupe Rothschild France Distribution, où elle est chargée du développement commercial des vins et spiritueux sur le marché parisien. Animée par le désir de produire elle-même du vin, elle complète sa formation par un BPREA (Brevet Professionnel Responsable d’Exploitation Agricole) et réalise plusieurs stages pratiques dans différents domaines viticoles, en France comme en Afrique du Sud. Jean Orsoni suit quant à lui des études à l’Université Paris-Dauphine avant d’obtenir un master spécialisé à l’ENA. Il poursuit une carrière dans le financement et le développement économique au sein de la Banque Publique d’Investissement (BPI), tout en participant activement à la gestion et au développement du domaine. Le nom « Le Puy de l’Ours » constitue l’une des anecdotes les plus marquantes du domaine. Il s’agit d’un jeu de mots créé à partir de la fusion de leurs deux noms de famille : « Puy » provenant de Puyperoux et « Ours » issu d’Orsoni. Ce clin d’œil symbolise parfaitement l’union personnelle et professionnelle du couple. Tous deux partageaient depuis de nombreuses années le rêve de créer leur propre domaine viticole. Ils pensaient initialement réaliser ce projet bien plus tard dans leur vie, mais l’opportunité de reprendre les vignes familiales en Bourgogne s’est présentée en 2019. Ils ont alors décidé de quitter leurs carrières respectives pour se consacrer pleinement à la viticulture et à l’élaboration de vins reflétant avec précision les terroirs de Savigny-lès-Beaune.

Stéphane Tissot, figure emblématique du vignoble jurassien, est reconnu pour son engagement en faveur de la biodynamie et son approche innovante de la viticulture. Né dans une famille de vignerons, Stéphane Tissot rejoint le domaine familial en 1989, après une formation en Bourgogne et des expériences en Australie et en Afrique du Sud. Dès ses débuts, il se distingue par sa volonté d'explorer de nouvelles méthodes de vinification et de valoriser les terroirs jurassiens. Convaincu que la qualité du vin repose sur le respect de la vigne et de son environnement, Stéphane Tissot initie la conversion du domaine à l'agriculture biologique en 1999, obtenant la certification en 2004. Il adopte ensuite les principes de la biodynamie, utilisant des préparations naturelles et suivant le calendrier lunaire pour renforcer la vitalité de ses vignes. Cette approche vise à exprimer pleinement la diversité et la richesse des terroirs du Jura. Stéphane Tissot est particulièrement attentif à révéler l'identité de chaque parcelle. Il multiplie les cuvées parcellaires, mettant en lumière des lieux-dits tels que Les Bruyères, La Mailloche ou En Barberon. Cette démarche souligne l'influence des sols et du microclimat sur le profil des vins, qu'ils soient issus de chardonnay, de savagnin ou de pinot noir.

Un domaine qui a l'expérience et la philosophie des vins bidynamiques. Le Domaine PIERRE FRICK est lié au vignoble depuis douze générations et soigne aujourd’hui 12 ha de vignes. Un incontournable !