"Je m'occupe du vin"

Voici une biographie rédigée en texte brut, sous forme de paragraphes.Louis-Paul Dorry est issu d'une famille de vignerons implantée depuis six à sept générations à Bussières, dans le Mâconnais, en Bourgogne méridionale. Il grandit au cœur d'un domaine familial où la vigne côtoie traditionnellement les cultures et l'élevage, héritage de la polyculture bourguignonne. En 2006, à l'occasion du départ à la retraite de son père, il reprend l'exploitation familiale et décide de développer son propre projet viticole tout en conservant la taille confidentielle du domaine. Installé dans un ancien prieuré des moines de Cluny datant du Moyen Âge, il poursuit une viticulture artisanale centrée sur l'expression des terroirs calcaires de Bussières.Sa formation est avant tout celle d'un homme de terrain. En parallèle de son activité viticole, il exerce plusieurs années comme commercial dans une entreprise spécialisée dans le matériel vinicole, ce qui lui permet d'acquérir une solide connaissance des techniques de vinification et des équipements de cave. Cette double expérience nourrit sa philosophie : associer les connaissances techniques modernes à un travail très manuel de la vigne. Il privilégie le labour des sols, bannit les désherbants chimiques, réalise des vendanges exclusivement manuelles et pratique des élevages longs afin de produire des vins précis, profonds et fidèles à leur origine. Une anecdote illustre parfaitement son caractère. Alors qu'il aurait pu agrandir rapidement son exploitation, Louis-Paul Dorry fait volontairement le choix de conserver un micro-domaine de seulement quelques hectares. Cette décision lui permet d'intervenir personnellement sur chaque rang de vigne et de suivre chaque cuvée avec une précision quasi artisanale. Il plante lui-même certaines parcelles au début de son installation et construit progressivement la réputation de son domaine grâce à une seule cuvée emblématique, Les Collonges, devenue une référence parmi les amateurs de grands Chardonnay du Mâconnais malgré une production très confidentielle. 

Jean-Marc Grussaute est originaire du Béarn, dans le sud-ouest de la France, où sa famille est installée depuis plusieurs générations à La Chapelle-de-Rousse, au cœur du vignoble de Jurançon. Il grandit dans la ferme familiale Camin Larredya, une propriété agricole traditionnelle mêlant élevage, polyculture et vigne. À l’époque, la viticulture n’est encore qu’une activité secondaire et les raisins sont majoritairement livrés à la coopérative locale. Le domaine appartient à la famille depuis le début du XXe siècle et porte un nom d’origine béarnaise très ancien, déjà mentionné dans des archives médiévales. En reprenant progressivement les rênes du vignoble à partir de la fin des années 1980, Jean-Marc Grussaute s’inscrit dans une longue continuité familiale tout en donnant au domaine une orientation résolument qualitative et moderne qui contribuera à faire de Camin Larredya l’un des producteurs majeurs de l’appellation Jurançon. Avant de reprendre la propriété familiale, Jean-Marc Grussaute suit une formation viticole et acquiert une solide expérience technique dans le travail de la vigne et la vinification. Lorsqu’il s’installe officiellement à la tête du domaine en 1988, celui-ci ne compte qu’environ quatre hectares de vignes. Il entreprend alors un travail de fond pour restructurer le vignoble, replanter les meilleures parcelles et sélectionner les cépages traditionnels du Jurançon à partir de sélections massales. Son approche se distingue rapidement par une grande exigence agronomique et une réflexion approfondie sur les terroirs. Il développe progressivement une viticulture biologique et attentive aux équilibres naturels, tout en perfectionnant ses méthodes de vinification afin d’obtenir des vins précis, expressifs et capables de rivaliser avec les grands blancs français. Une anecdote souvent racontée à propos de Jean-Marc Grussaute illustre bien son caractère passionné et déterminé. Au début de son installation, alors que le Jurançon est encore largement associé à des vins moelleux assez simples, il décide de produire des vins secs ambitieux et de travailler ses parcelles comme de véritables crus, avec des rendements très faibles et un travail minutieux du sol. Beaucoup considèrent alors cette approche comme risquée dans une région où les habitudes sont bien ancrées. Avec le temps, ses cuvées vont pourtant s’imposer comme des références et contribuer au renouveau qualitatif de l’appellation. Cette volonté d’explorer le potentiel profond du petit manseng et des terroirs de Jurançon fait aujourd’hui de lui l’un des vignerons les plus respectés du Sud-Ouest.

Erika Mazer et Benoît Guillot viennent du Vercors (Rhône-Alpes), une région de montagnes, de silence et de vent. C’est de là qu’ils ont tiré une première respiration avant de se lancer dans l’aventure viticole. En 2017, ils décident de poser les pieds sur les terres du sud : ils s’installent à Paziols, dans les Corbières (Aude, Occitanie), avec l’idée d’élaborer des vins « naturels », enracinés dans la simplicité du vivant. Leur domaine couvre environ 6,5-7 hectares de vignes.