"Je m'occupe du vin"

Sukhwan Ha est un vigneron d’origine sud-coréenne installé en Savoie, sur les coteaux de Torméry au sein de l’appellation Chignin. Né en Corée du Sud, il se passionne d’abord pour la gastronomie et le vin avant de s’installer en France afin d’approfondir cette culture. Cette sensibilité pour le vin naît d’un intérêt pour la table et les accords mets-vins, qui l’amène progressivement à se tourner vers le métier de sommelier puis vers la viticulture. Son parcours illustre celui d’une nouvelle génération de vignerons étrangers attirés par les terroirs alpins et leur capacité à produire des vins précis, tendus et identitaires.Sa formation dans le monde du vin passe d’abord par la sommellerie, métier qui lui permet de développer une connaissance approfondie des régions viticoles françaises et de la dégustation. Désireux de passer de la dégustation à la production, il décide ensuite d’apprendre la viticulture et la vinification auprès de vignerons reconnus pour leur approche artisanale et naturelle. Il se forme notamment dans le Jura auprès de Pierre Overnoy et d’Emmanuel Houillon, figures majeures du vin nature, où il apprend les bases d’une viticulture respectueuse des sols et d’une vinification peu interventionniste reposant sur les levures indigènes et un usage minimal du soufre. Cette expérience marque profondément sa vision du vin et influence le style des cuvées qu’il produira par la suite.Une anecdote souvent racontée à propos de Sukhwan Ha est liée à son arrivée en Savoie et à la reprise du domaine situé à Torméry. Après plusieurs années passées à apprendre le métier dans différentes régions, il découvre les coteaux de Chignin et tombe littéralement amoureux de ce paysage alpin dominé par la falaise de la Savoyarde. Lorsqu’il reprend les vignes de l’ancien domaine historique du lieu, il choisit de nommer son exploitation simplement Domaine H, une lettre à la fois discrète et personnelle qui renvoie à son nom mais aussi à l’idée d’une signature sobre et universelle. Cette simplicité reflète sa philosophie : produire des vins précis et sincères, qui parlent avant tout du lieu dont ils sont issus plutôt que de la personnalité du vigneron.

Louis Magnin est un vigneron savoyard issu de la troisième génération d’une famille profondément enracinée dans le vignoble de la Combe de Savoie autour d’Arbin, dont il a fait le cœur du domaine familial de huit hectares mené avec son épouse Béatrice. Il n’a pas suivi un cursus académique classique en œnologie mais s’est formé sur le terrain, héritant des savoir-faire traditionnels de ses prédécesseurs et les enrichissant au contact de pairs et de rencontres, notamment en développant des pratiques biodynamiques à partir de la fin des années 2000 après des échanges avec des vignerons suisses, ce qui a façonné son approche naturelle et exigeante de la viticulture. Anecdote significative, il est considéré comme l’un des artisans ayant influencé la nouvelle génération de vignerons savoyards grâce à son travail sur la mondeuse et d’autres cépages locaux, et il a choisi de produire des vins de haute qualité, souvent capables de vieillissement, plutôt que de céder à des styles plus commerciaux, faisant de son nom une référence régionale avant de passer progressivement le relais après de nombreuses vendanges accomplies.

Pierre Lavau est né dans une famille profondément enracinée dans la viticulture bordelaise, avec une double origine : côté paternel, son grand-père Gabriel Lavau était tonnelier ambulant à Saint-Émilion, qui réparait et entretenait des barriques pour les propriétés. Son père, Jean-André Gabriel Lavau, hérite du vignoble en 1950, enrichissant la propriété avec des parcelles de Castillon, côté maternel, ce qui amène Pierre à grandir entouré des deux appellations proches : Saint-Émilion et Castillon Côtes de Bordeaux. Cet environnement lui donne très tôt une immersion dans la vigne, la cave, les barriques. On peut supposer un apprentissage “par le faire” dès son enfance, mêlé à des études spécifiques. Pierre intègre la structure familiale en 1986, après avoir suivi des études viticoles et œnologiques. Pendant une quinzaine d’années, il travaille au cœur de la grande propriété familiale (plus de 70 hectares), apprenant les rouages, les terroirs, la tradition familiale. En 1996, il fait un geste marquant : il achète aux enchères “à la bougie” un petit domaine de 2,5 hectares, le Château Petit Fombrauge, pour commencer à construire sa propre identité de vigneron. En 2001, à la suite des partages familiaux, il redéfinit le domaine sous sa responsabilité : il exploite alors environ 5 ha en Saint-Émilion Grand Cru, 9 ha en Castillon-Côtes de Bordeaux, et 0,85 ha de blancs. Pierre Lavau a rapidement compris l’importance du terroir : sol, vigne, climat, pour lui, ce trio est fondamental pour réaliser des vins de grande qualité.