"Je m'occupe du vin"

Kévin Bouillet est né dans le petit village de Pupillin, au cœur du vignoble jurassien, dans une famille déjà ancrée dans la vigne. Très jeune, il baigne dans l’atmosphère des coteaux et des cépages du Jura, mais il ne choisit pas immédiatement la vigne pour vocation : après le lycée, il entame des études de droit à Besançon. Ce détour académique lui donne un regard plus large sur le monde, mais n’écarte pas sa véritable passion. Rapidement, il décide de réorienter sa vie vers le vin et s’inscrit en BTS Viti-Oeno, en alternance, au Domaine de la Tournelle, où il fait ses armes, apprend les gestes, écoute les sols, affine son palais et se familiarise avec les vins du Jura, les équilibres fragiles, les fermentations naturelles. En 2018, convaincu de sa voie, Kévin reprend les quelques parcelles familiales, qu’il complète avec des vignes d’agriculteurs partants à la retraite, pour fédérer un domaine d’environ 4 hectares autour de Pupillin/Arbois. Dès le départ, il opte pour la conversion en agriculture biologique, imposant l’enherbement permanent, le respect des sols calcaires et marneux typiques de sa région, et un travail scrupuleux pour préserver l’équilibre naturel de chaque parcelle. À la cave, il adopte une approche humble et sensible : fermentations spontanées, levures indigènes, vinification minimale, élevages souvent longs, peu ou pas de soufre, pas de collage ni filtration systématique, l’objectif étant d’exprimer au plus juste le terroir, dans la vérité du geste et du raisin. Une anecdote qui révèle bien son caractère : lors des premières vendanges prises en main après la reprise du domaine, une gelée tardive menace une partie des vieilles vignes environ 50 à 70 % des grappes sont perdues sur certaines parcelles, tandis que les plus vieilles (plantées dans les années 1930–1960) résistent mieux, avec des pertes plus modérées. Malgré ce coup dur, Kévin tient à vinifier le peu récolté, goûtant chaque cuve, ajustant avec douceur, refusant d’abandonner la moindre bouteille. Ce choix, travailler avec ce que la nature offre, ni plus, ni moins marque dès le début le style du domaine : une viticulture exigeante, sincère, respectueuse du vivant, fidèle à Pupillin. Depuis, ses cuvées qu’elles soient rouges légères, blancs vifs ou savagnins ouillés, incarnent cette philosophie d’authenticité, et le positionnent comme l’un des jeunes vignerons les plus prometteurs du Jura.

Jean Foillard est l’un des vignerons les plus emblématiques du Beaujolais, reconnu comme un maître incontesté des vins naturels. Basé à Villié-Morgon, il incarne l’esprit des terroirs du Beaujolais et a contribué à redéfinir l’image des vins de la région, souvent cantonnée à des clichés de vins primeurs simples. Né au sein d’une famille de vignerons, Jean Foillard reprend le domaine familial à la fin des années 1970. Dès ses débuts, il fait preuve d’une vision audacieuse : produire des vins authentiques, reflétant fidèlement leur terroir. Il s’inspire de Jules Chauvet, figure pionnière du vin naturel, et adopte des pratiques révolutionnaires pour l’époque : vendanges manuelles, vinifications sans ajout de produits œnologiques, et peu ou pas de soufre.

Philippe Grisard est issu d’une famille de vignerons et de pépiniéristes depuis plusieurs générations. Son arrière-grand-père, Joseph Marie Grisard, est né en 1813, s’est installé dans la Combe de Savoie vers 1863, cultivant vigne et élevant la soie. Avec cette double tradition, Philippe a grandi avec les plants, les cépages, le sol, la vigne, il apprend le métier sur les coteaux, dans la pépinière familiale. Philippe a suivi une formation post-bac en école d’ingénieur agronome, avec une spécialité en viticulture-œnologie. Cette formation lui a donné une base technique solide et aussi une vision de gestion d’entreprise. Il a profité de stages à l’étranger, notamment une année de césure en Nouvelle-Zélande, ce qui lui a apporté des influences, des méthodes, une ouverture sur d’autres terroirs et d’autres manières de vinifier. En 2010, Philippe Grisard a repris la propriété de Gilbert Bouchez à Cruet, dans la Combe de Savoie. Il maintient également l’activité de pépiniériste viticole, ce qui lui permet de contrôler aussi le développement des plants, la sélection variétale, la qualité dès le matériel végétal. Après sa reprise, il remet au goût du jour des cépages autochtones et oubliés, faisant revivre des variétés savoyardes presque abandonnées, ce qui fait aujourd’hui partie de ses marques de fabrique.