Pinot noir 100 %. Coteau
aride et pentu, plein nord, lieu-dit « Cabrils», commune de Tautavel. Argiles
rouges et noires, enracinement profond, hydratation régulière. Sélection
massale exceptionnelle complétée par deux clones récents de pinot fin
riches en polyphénol. Taille cordon de Royat.
Récolte en début de
plateau de maturité phénolique, en général entre le 15 août et le 25
août, afin de conserver l’acidité, essentielle au futur équilibre du
vin. Courte macération pré-fermentaire à froid, démarrage rapide de la
fermentation en levures indigènes. Pigeages doux, remontages modérés.
Élevage en pièce bourguignonne d’un vin, 8 à 10 mois.
Les vins du domaine
Sitôt sommelier, restaurateur, écrivain, Hervé Bizeul crée
en 1997, sans un sou le Clos des Fées. Perdu dans un désert de garrigues,
entouré de murets de pierres sèches, se dresse sur le cirque calcaire de
Vingrau dans le Roussillon, les vignes du Clos des fées.
En 1999, le domaine s’étend à 7 ha mais avec seulement 15000
bouteilles produites. Petits rendements mais un engouement pour les vins pour
le moins inespéré. En 2000, il décide de planter 1.5 hectares de syrah. En 2004
c’est 20 hectares de vignes puis une trentaine d’hectares aujourd’hui.