La vinification est naturelle, seul le So2 est utilisé dans
des doses limitées et affichées sur l’étiquette. Les vignes sont travaillées
dans le strict respect de la terre, les labours sont limités à l’essentiel afin
de permettre au sol de se régénérer l’hiver et prévenir toute forme d’érosion.
Les traitements à partir de cuivre et de soufre sont réduits, jusqu’à présent
les doses de cuivre n’ont jamais dépassé les 3 kg/ha/an. La récolte est
manuelle et conditionnée dans des box de 500 litres afin de préserver les
raisins de toute trituration.
Les rouges sont égrappés et encuvés pour une
macération préfermentaire à froid de 48 heures. Le départ en fermentation se
fait naturellement, le temps de cuvaison n’excède jamais un mois. Un léger
remontage quotidien pour arroser le chapeau est effectué, toute forme
d’extraction est proscrite afin d’obtenir des vins fins et digestes. Le
décuvage se fait dans des box de 500 litres de manière à éviter l’utilisation
d’une pompe.
SO2 total < 20 mg/l
La vinification est naturelle, seul le So2 est utilisé dans
des doses limitées et affichées sur l’étiquette. Les vignes sont travaillées
dans le strict respect de la terre, les labours sont limités à l’essentiel afin
de permettre au sol de se régénérer l’hiver et prévenir toute forme d’érosion.
Les traitements à partir de cuivre et de soufre sont réduits, jusqu’à présent
les doses de cuivre n’ont jamais dépassé les 3 kg/ha/an. La récolte est
manuelle et conditionnée dans des box de 500 litres afin de préserver les
raisins de toute trituration.
Les rouges sont égrappés et encuvés pour une
macération préfermentaire à froid de 48 heures. Le départ en fermentation se
fait naturellement, le temps de cuvaison n’excède jamais un mois. Un léger
remontage quotidien pour arroser le chapeau est effectué, toute forme
d’extraction est proscrite afin d’obtenir des vins fins et digestes. Le
décuvage se fait dans des box de 500 litres de manière à éviter l’utilisation
d’une pompe.
SO2 total < 20 mg/l
Patrimonio (en rouge, rosé et blanc) fut la première AOC de
l’île reconnue dès 1968. Cette appellation se place tout en haut de la
hiérarchie des vins corses, promue (avec Ajaccio) au rang de Grand Cru. C’est
sans doute l’appellation phare de Corse. Elle s’étend au sud du Cap Corse, sur
le début des versants du Nebbio, à l’ouest de Bastia, face au golfe de Saint
Florent, à l’intérieur de 7 communes dans le département de Haute-Corse :
Barbaggio, Farinolo, Oletta, Patrimonio, Poggio d’Oletta, Saint Florent et
Santo Pietro di Tenda.
Le vignoble de 450 ha proche de la mer est morcelé en une
multitude de petites propriétés. On parle ici de micro-climat et de
micro-région entre le désert des Agriates et le massif du Pigno marqué par le
brouillard (nebbio) qui a d’ailleurs donné son nom à la montagne. C’est aussi
l’une des rares secteurs viticoles de Corse à avoir des sols argilo-calcaires,
en plus de sols schisteux et granitiques. En plus, le sirocco qui souffle toute
l’année sur la région de Patrimonio, tempère la forte chaleur estivale et
assainit la récolte.
Un lien étroit unit le Patrimonio au niellucciu, cépage noir
emblématique de l’appellation à hauteur de 90% au minimum pour la production
des vins rouges et 75% au minimum pour la production des vins rosés avec pour
cépages accessoires, le grenache et sciaccarellu. Le vermentinu (malvoisie de
Corse), seul cépage utilisé pour la production des vins blancs, sert également
à la production des vins rosés et rouges comme cépage accessoire