La vinification est naturelle, seul le So2 est utilisé dans
des doses limitées et affichées sur l’étiquette. Les vignes sont travaillées
dans le strict respect de la terre, les labours sont limités à l’essentiel afin
de permettre au sol de se régénérer l’hiver et prévenir toute forme d’érosion.
Les traitements à partir de cuivre et de soufre sont réduits, jusqu’à présent
les doses de cuivre n’ont jamais dépassé les 3 kg/ha/an. La récolte est
manuelle et conditionnée dans des box de 500 litres afin de préserver les
raisins de toute trituration.
Les rouges sont égrappés et encuvés pour une
macération préfermentaire à froid de 48 heures. Le départ en fermentation se
fait naturellement, le temps de cuvaison n’excède jamais un mois. Un léger
remontage quotidien pour arroser le chapeau est effectué, toute forme
d’extraction est proscrite afin d’obtenir des vins fins et digestes. Le
décuvage se fait dans des box de 500 litres de manière à éviter l’utilisation
d’une pompe.
SO2 total < 20 mg/l
Les vins du domaine
Chaque parcelle de raisin travaille à créer des vins uniques
propres à son terroir. Le brassage est naturel, seul le SO2 est utilisé à dose limitée
et est étiqueté.
Les vignes sont cultivées dans le respect des sols et le travail du sol est limité
à ce qui est nécessaire pour permettre au sol de se régénérer en hiver et éviter
toute forme d'érosion.
Le traitement au cuivre et au soufre a été réduit et à ce jour l'utilisation du
cuivre n'a jamais dépassé 3 kg/ha/an.
Les vendanges sont faites à la main et les raisins sont conditionnés dans des caisses
de 500 litres pour éviter l'écrasement.