La vigne tout en Pinot Noir est issue de trois âges
différents faisant une moyenne de 50 ans. Elle fait 0.97 hectare et est située
en bas de coteau, au cœur du village et est orientée sud. Le sol est brun
rougeâtre avec beaucoup de rognons siliceux et de débris de calcaires à silex.
Les vendanges sont manuelles et lorsque le millésime le
permet, de conserver 25 à 30 pourcents de vendange entière. Ensuite, les
fermentations se font spontanément grâce au travail des levures indigènes, et
prennent place en cuve inox pendant 20 à 25 jours, sous contrôle des températures.
Extraction douce en ajustant le nombre de pigeages et remontages selon les
cuvées et les millésimes. Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois en fûts de
chêne, avec 20 % de fûts neuf, puis la fin d'élevage se fait pendant 6 mois en
cuves avant la mise en bouteille. Les vins rouges ne sont ni collés ni filtrés.
Les vins du domaine