Située au cœur d’Aloxe-Corton, cette parcelle de 0,97
hectare fait partie du lieu-dit Les Meix, autrefois propriété des Chanoines.
Ces religieux, grands propriétaires de vignes en Bourgogne dès le XIIIe siècle,
faisaient partie des chapitres cathédraux entourant l’évêque d’Autun, d’où le
nom de cette cuvée. Plantée exclusivement en Pinot Noir, cette vigne bénéficie
d’une exposition sud en bas de coteau, avec un sol brun rougeâtre riche en silex
et calcaire, conférant aux vins une belle complexité minérale. Les ceps, âgés
en moyenne de 50 ans, apportent profondeur et richesse aux cuvées de ce terroir
d’exception.
Vendange manuelle sur la totalité du domaine.
Egrappage à 100% nos raisins de Pinot Noir.
Cuvaison longue, environ 2 à 3 semaines avec fermentation en
levure indigène pour conserver la typicité du millésime.
Extraction douce, basée sur des remontages et seulement
quelques pigeages.
Élevage pendant 12 mois dans des fûts de chêne avec environ
10 à 15% de fûts neufs.
6 mois supplémentaires en cuve Inox.
Les vins rouges ne sont pas filtrés.
Les vins du domaine