“L'avis du Sommelier”
La complantation est une pratique ancestrale en Alsace qui
consiste à planter différentes variétés de cépages sur une même parcelle.
Contrairement à l’assemblage, où les raisins sont vinifiés séparément avant
d’être mélangés, ici, les cépages cohabitent dès la vigne et sont vendangés et
vinifiés ensemble.
Jusqu’au XIXe siècle, la plupart des vignobles alsaciens
étaient complantés. Cette diversité offrait une résilience naturelle face aux
aléas climatiques et aux maladies, chaque cépage apportant ses propres
caractéristiques et assurant un équilibre dans les millésimes difficiles.
Les Bénéfices de la Complantation : Complexité et
équilibre des vins : chaque cépage contribue à l’expression du terroir avec ses
propres arômes et structure.
Adaptation au climat : la diversité variétale permet de
mieux gérer les variations climatiques.
Retour aux traditions : les vignerons en biodynamie, comme Marcel
Deiss, remettent cette pratique au goût du jour pour produire des vins de
terroir authentiques.
+ sur le domaine
Vignoble et vinification
La cuvée Complantation Blanc 2023 du Domaine Marcel Deiss
est une expression unique de la richesse viticole alsacienne, élaborée à partir
de 13 cépages indigènes cultivés ensemble en biodynamie.
Les vignes sont cultivées selon les principes de la biodynamie,
respectant les rythmes naturels pour favoriser la santé du sol et des plantes.
Les raisins proviennent de plusieurs parcelles situées à Bergheim,
incluant des jeunes vignes issues de premiers crus et grands crus, plantées
entre 1980 et 2010.
Les vendanges sont effectuées manuellement, permettant un
tri sélectif et une récolte optimale des raisins.
Les raisins sont fermentés et élevés en cuves inox pendant 12
mois, favorisant une expression pure et fraîche des arômes.
La fermentation utilise des levures indigènes, présentes
naturellement sur les raisins, renforçant l'identité du terroir.
Les vins du domaine
Dans le berceau enchanteur de l'Alsace, au cœur du village
pittoresque de Bergheim, s'épanouit une lignée de vignerons visionnaires : les
Deiss. Depuis 1744, cette famille déploie son art de la vigne, tissant une
tapisserie de saveurs et de traditions. Jean-Michel Deiss, héritier de cette
noble lignée, reprend les rênes du Domaine Marcel Deiss en 1973, insufflant une
âme nouvelle à ce terroir ancestral. Pionnier audacieux, il ose défier les
conventions en privilégiant le terroir au cépage, pratiquant la complantation, cet
art subtil de mêler diverses variétés de raisins sur une même parcelle. Sous
son égide, le domaine embrasse la biodynamie dès 1998, cultivant une harmonie
profonde entre la vigne et son environnement. Aux côtés de Jean-Michel, son
fils Mathieu Deiss perpétue cette quête d'excellence et d'innovation. Ingénieur
agricole de formation, Mathieu enrichit le domaine familial de sa vision
contemporaine tout en respectant l'héritage paternel. En 2013, animé par une
soif d'expérimentation, il crée le Vignoble du Rêveur à Bennwihr, sur les
terres de son oncle maternel. Aux côtés de sa compagne Emmanuelle Milan, issue
d'une illustre famille de vignerons provençaux, il explore des horizons
nouveaux : macérations prolongées, élevages en amphore, vinifications sans
soufre ajouté. Le Vignoble du Rêveur devient ainsi un laboratoire d'idées, où
l'imagination et la nature dansent en symbiose.