Rendement : 20 hl/hectare.
Vinification : La vinification est effectuée après
égrappage de manière parcellaire cépage par cépage, l’encuvage est réalisé par
gravité. Le remontage d’aération et le pigeage quotidien jusqu’en fin de
fermentation permettent de révéler les qualités de chaque cépage. Après trois à
quatre semaines de macération, ils procèdent au pressurage et à la mise en fûts
Élevage : Élevage en fût de chêne sur les lies fines
jusqu’à la mise en bouteille
Volume total de la cuvée : 4 000 bouteilles
Les vins du domaine
En 1999, Joseph et Marie-Thérèse Coston, héritiers de cinq
générations de viticulteurs producteurs, décident de convertir le domaine à la
production de vin issu de l’agriculture biologique. Le 5 décembre, les enfants
Jean-Marc et Philippe entrent dans l’exploitation et donnent naissance au
Domaine Coston.
En 2000, inspirés par la passion familiale, Philippe et
Jean-Marc réhabilitent la cave de leur grand-père et signent en 2002 leurs
premières cuvées en Coteaux du Languedoc. C’est également à ce moment que 2,5
hectares de vignes obtiennent leur certification à la production de vins issus
de l’agriculture biologique.
En 2004, ce sont 4,5 hectares nouveaux qui sont certifiés.
Et le domaine obtient une découverte du mois dans la Revue des Vins de France (déc.
04- jan 05) pour l’AOC Terrasses du Larzac 2002.
En 2009, 5 hectares supplémentaires obtiennent le label
ECOCERT, portant à 12 hectares la superficie exploitée selon les règles de
l’agriculture biologique.
Le 5 décembre, Jean-Marc et Philippe créent « GAEC Coston,
vignoble de l’Arboussas ».
Le 14 février 2010 le domaine fait l’acquisition de 24
hectares, sur le massif de l’Arboussas à Aniane, dont 8 sont destinés à la
plantation de nouvelles vignes.
Entre 2011 et 2014, c’est la plantation et la mise en
production progressive du vignoble en grenache, syrah et cinsault qui prend
place sur ce terroir exceptionnel où sont déjà présents le domaine de La Grange
des Pères et le domaine de Daumas-Gassac.