Age des Vignes : 25 à 40 ans.
Sol : Mosaïque de sols caillouteux, lias d'argiles et
calcaires du secondaire. Certaines parcelles sont sur des schistes bleus
d'autres des calcoschistes.
Mode cultural : Taille cordon de royat unilatéral à 6 yeux.
Travail en surface pour les labours de printemps, traitement pour les maladies
cryptogamiques de façon raisonnée afin de préserver notre environnement.
Vendanges et Vinification : Mécanique à pleine maturité avec
égrappoir embarqué. A l'arrivée à la cave les jus sont piégés, les grains de
raisins sont foulés, mise en cuve, préfermentaire à froid pendant 4 à 5 jours.
Vinification traditionnelle avec maîtrise des températures et cuvaison 10 à 12
jours
Élevage : Cuve béton revêtue.
Les vins du domaine
Vers le milieu du XVe siècle la Seigneurie de Nouvelles
passa dans la Maison de Mage, de Salsa. La famille de Mage était originaire de
La Grasse, une des plus anciennes du Languedoc, descendant d'un écuyer de
Duguesclin. Cette famille conservera la terre de Nouvelles durant 400 ans. En
1834 l'Eglise, la Tour et les ruines de l'ancien château restaient dans
l'indivis.
Les familles Fort et Chavanette achètent les 3/4 des terres
entre 1834 et 1857 à la famille De Mage et De Calages parent par alliance. Jean
Chavanette achètera le dernier quart en 1885.
Fille adoptive d'Elise Chavanette, sœur de Jean Chavanette,
Augusta Daurat hérita des 3/4 du domaine. Augusta épouse Auguste Fort, aucun
enfant ne naitra de cette union. Le 18 mai 1915 Gabrielle, épouse de Jean
Daurat qui est sur le front, vient s'installer au domaine. A son retour de la
guerre Jean rejoint Gabrielle et travaille avec sa sœur Augusta, il aura les
fonctions de régisseur et s'occupera des vignes et de la cave.
Le 13 juin 1926 naissance de Robert au foyer de Gabrielle et
Jean. En 1949 Robert après des études à Toulouse épouse Francine et vient
travailler sur le domaine, son père étant décédé des suites d'un accident de
travail. En 1956 Robert Daurat devient le fils adoptif d'Augusta et Auguste
l'unité du domaine est faite et pourra affirmer une véritable identité.
En 1972 Jean Daurat-Fort rejoint le domaine familial, sa sœur
Elisabeth y travaillera aussi de 1980 à 2001. En 1999, Jean Rémy, fils de Jean
et Nelly, vient apporter sa pierre à l'édifice 3 générations travaillent
ensemble. Aujourd'hui Jean Rémy assure la pérennité de l'exploitation familiale
depuis la disparition de Robert Daurat-Fort en 2004 et de Jean Daurat en 2020.