Issu de vignes octogénaires plantées sur le terroir du
climat Aux Cras à Beaune, ce vin bénéficie d'une exposition est et sud-est, à
une altitude comprise entre 250 et 280 mètres. Ces vignes prospèrent sur un sol
brun calcaire peu profond, formé par la dégradation des Calcaires de Ladoix
(également appelés Dalle Nacrée), qui se fragmentent en épaisses plaquettes de
quelques centimètres, riches en fragments de coquillages.
Grappes entières, macération à froid (10-12°C) de 5 à 6
jours en cuves bois ouvertes, 3 à 4 pigeages doux par jour.
Elevage de 14 mois en fûts (10% de fûts neufs), assemblage
de quelques mois en cuve inox avant mise en bouteille.
Les vins du domaine
Le Domaine Camille Giroud est un domaine viticole historique
situé à Beaune, en Bourgogne, fondé en 1865. À l'origine, Camille Giroud se
concentrait sur l'élaboration de vins destinés à la garde, vieillissant ses
cuvées pendant des décennies avant de les commercialiser. Le domaine est
surtout réputé pour ses vins rouges de Bourgogne, qui proviennent de parcelles
prestigieuses de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits.
En 2001, le domaine a été repris par un groupe
d'investisseurs américains, sous la direction de l'œnologue talentueux David
Croix jusqu’en 2016, qui a modernisé la vinification tout en préservant
l'esprit traditionnel du domaine. Cela a permis au Domaine Camille Giroud de
produire des vins plus accessibles dès leur jeunesse, tout en gardant la
capacité de vieillir magnifiquement. Carel Voorhuis succède à David Croix.
Le domaine met un point d'honneur à exprimer la diversité et
la richesse des terroirs bourguignons, avec une approche artisanale et
respectueuse des vignes. Les vins sont souvent décrits comme élégants,
équilibrés, avec une belle pureté de fruit et une structure qui reflète
fidèlement leur origine.