Pour élaborer ce Blanc de Noirs, la récolte est effectuée
sur la fraîcheur de jeunes vignes de Cinsault, âgées en moyenne de 15 ans,
implantées sur des sols argilo-calcaires de l’île Saint-Martin.
Les raisins sont sélectionnés sur des parcelles aux
caractéristiques spécifiques, où les sols argileux, issus de la décarbonatation
du calcaire, conservent une granulométrie fine, presque sableuse, favorisant
une bonne aération. L’association de vignes encore jeunes et de ces sols
pauvres et bien drainés constitue un équilibre essentiel à la création d’un
Blanc racé et élégant.
Le choix du Cinsault, cépage ancien à jus clair, permet,
après un pressurage direct, d’opter pour une vinification traditionnelle « en
blanc ». Aucun itinéraire complexe n’est recherché, mais un processus simple et
peu interventionniste, visant à révéler avant tout l’identité du Cinsault à
travers cette approche atypique.
Après la récolte, les raisins sont pressés puis
immédiatement placés en cuve ciment, où la fermentation démarre à basse
température (14°C) et se prolonge durant 10 jours. L’élevage se poursuit
ensuite en cuve jusqu’à la mise en bouteille.
Les vins du domaine
Le domaine Le Cartel se distingue par son engagement envers
l’expression authentique du terroir et la production de vins d’exception.
Implanté au cœur d’une région viticole riche en traditions, il allie
savoir-faire ancestral et techniques modernes pour sublimer ses cépages
minutieusement sélectionnés. La vinification, respectueuse des caractéristiques
naturelles du sol et du climat, permet d’extraire toute la complexité et la
finesse des crus. Par ailleurs, le domaine adopte une démarche durable, privilégiant
la biodiversité et l’équilibre écologique, faisant de chaque bouteille une
véritable invitation à la découverte et au partage du terroir.