Vinification : Le raisin provient de vieilles vignes
d'Aligoté cultivées en vignes de faible rendement, ce qui garantit des raisins
concentrés et pleins de saveurs.
Vendange : La récolte est manuelle, permettant de trier
soigneusement les grappes afin de ne garder que les meilleurs raisins.
Pressurage doux : Après la récolte, les raisins sont pressés
délicatement pour préserver la fraîcheur et éviter une extraction trop poussée
des tanins.
Fermentation : La fermentation se fait en cuves inox, ce qui
permet de conserver la pureté du fruit et la tension du cépage, sans influence
boisée.
Elevage : L’élevage se fait sur lies fines pendant 15 mois,
ce qui donne au vin une belle texture et une légère complexité, tout en
maintenant sa fraîcheur.
Mise en bouteille : Le vin est mis en bouteille sans
filtration excessive, pour garder son caractère naturel.
Tout le processus de production est réalisé dans le respect
des méthodes biodynamiques et écologiques, afin de préserver l’expression pure
du terroir et du cépage.
Les vins du domaine
Le Domaine Vincent Dancer, aujourd’hui dirigé par Théo
Dancer, est une référence en Bourgogne pour ses vins d’une grande pureté et
finesse. Fondé en 1996 par Vincent Dancer, il fut l’un des premiers domaines de
la région à adopter une approche 100 % biologique, avec des vinifications peu
interventionnistes et des élevages précis.
Basé à Chassagne-Montrachet, le domaine cultive environ 6
hectares sur de prestigieux terroirs de la Côte de Beaune, notamment en Meursault,
Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, avec une majorité de Chardonnay et
un peu de Pinot Noir.
Avec l’arrivée de Théo Dancer en 2020, le domaine poursuit
sa quête d’excellence en affinant encore plus ses vinifications et en
expérimentant de nouvelles méthodes. Il produit des vins élégants, ciselés et
vibrants, reconnus pour leur précision et leur éclat minéral.