“L'avis du Sommelier”
Délicieux dans sa jeunesse, il peut aussi supporter quelques
années de vieillissement et les arômes du cépage s’effacera au profit du
terroir.
Croire qu’il n’existe pas de 1er cru issu de l’aligoté c’est
mal connaître la Bourgogne. Le domaine Ponsot par exemple produit un Morey-Saint-Denis
1er cru Clos des Monts Luisants sans un raisin de Chardonnay.
Avant les ravages du Phylloxéra, l’Aligoté côtoyait le
Chardonnay dans les vignes de Corton-Charlemagne ou de Montrachet.
Même si la tradition veut que l’Aligoté connaisse des élevages
en cuve inox, certains vignerons n’hésite pas à utiliser les fûts de chêne.
+ sur le domaine
Vignoble et vinification
Non interventionniste, plutôt intuitif, et dès le départ
sans herbicides, le travail du sol est indispensable. En 2008, Sylvain Pataille
est en culture biologique certifiée, et fait des essais en biodynamie puis
naturellement certifié en Biodynamie depuis 2015. Puis en 2016, il perd le
certificat à la suite d’un traitement pour sauver sa récolte.
Terroir : Sol
d'argiles rouges sur calcaire
Âge des vignes : Soixantenaires
Vendanges : Manuelles
Vinification : Pressurage
vertical doux des grappes entières, vinification naturelle en cuves avec
levures indigènes, sans enzymages. Entonnage à mi-fermentation
Elevage : 12 mois en
futs, peu de soufre à la mise
Les vins du domaine
Sylvain Pataille a démarré en 1999 avec seulement 1 ha de vignes, qui est passé à 9 ha en 2002 et 17 ha aujourd’hui. Sylvain a acquis une cave à Chenôve à proximité en 2004, tout en conservant une ancienne cave voûtée bondée dans le centre de Marsannay pour le vieillissement en barriques de ses vins. Au fil des années, il a rassemblé un nombre enviable de certains des plus beaux terroirs de Marsannay, où une couche de calcaire n'est jamais loin de la surface. Ils sont entretenus en biodynamie depuis 2015. Lui et sa femme Maryse ont 17 hectares à Marsannay et ses environs (plus quelques achats de raisins pour une cuvée aligoté générique), mais il est également un œnologue consultant indépendant pour une vingtaine de producteurs en la Côte-d'Or et la Côte Chalonnaise.