Vignoble et vinification
100% Chardonnay issu de la parcelle En Méchalot, une jeune
parcelle classée en Marsannay Rosé. Vinifiée ici en blanc, l'appellation
Marsannay passe donc en Bourgogne blanc.
Pressurage direct et manuel de 5-6 heures, par grappes
entières dans un très vieux pressoir vertical. Zéro intrant. Entonnage à
mi-fermentation, élevage 18 mois en fûts sur lie, 15 % de fûts neufs,
assemblage 1 mois en cuves, légère filtration sur la fin de cuve. 1 gramme de
soufre à la mise en bouteille.
Les vins du domaine
Sylvain Pataille a démarré en 1999 avec seulement 1 ha de vignes, qui est passé à 9 ha en 2002 et 17 ha aujourd’hui. Sylvain a acquis une cave à Chenôve à proximité en 2004, tout en conservant une ancienne cave voûtée bondée dans le centre de Marsannay pour le vieillissement en barriques de ses vins. Au fil des années, il a rassemblé un nombre enviable de certains des plus beaux terroirs de Marsannay, où une couche de calcaire n'est jamais loin de la surface. Ils sont entretenus en biodynamie depuis 2015. Lui et sa femme Maryse ont 17 hectares à Marsannay et ses environs (plus quelques achats de raisins pour une cuvée aligoté générique), mais il est également un œnologue consultant indépendant pour une vingtaine de producteurs en la Côte-d'Or et la Côte Chalonnaise.