Cette cuvée provient d'une parcelle unique située dans la
plaine de Pommard au lieu-dit Les Noeuds.
Vigne & Terroir : Parcelle d'1,17 hectare plantée
en Pinot Noir dans les années 60, cette vigne repose sur des terres argileuses
profonde et est traversée par une veine calcaire, lui permettant d'exprimer un
fruit croquant ainsi qu'une structure soyeuse et enrobée.
Vinification & Elevage : La vendange est
manuelle et les raisons sont égrappés à 100%. Ensuite, les fermentations se
font spontanément grâce au travail des levures naturelles, dites indigènes, et
prennent place en cuve inox pendant 15 à 20 jours. Chaque année, les levures
indigènes, naturellement présentes sur le raisin offrent un profil de
fermentation différent, qu’ils laissent s'exprimer afin de conserver la
typicité du millésime. Ils privilégient une extraction douce, principalement
menées grâce à des remontages. Ce vin est ensuite élevé pendant 12 mois en fûts
de chêne, sans fût neuf, puis la fin d'élevage se fait pendant 6 mois en cuves
avant la mise en bouteille. Tous les vins rouges ne sont ni collés ni filtrés.
Les vins du domaine