Les raisins sont mis
en cuvaison en cuve inox pendant 18 jours.
La vinification est
réalisée par cépages en cuve avec pigeages et remontages quotidiens pour
l’extraction.
L’élevage du Carignan
dure 12 mois en demi-muid. L’élevage des autres cépages dure 12 mois en cuve
avant l’assemblage et la mise en bouteille.
Les vins du domaine
Face au mistral, aux pieds des collines de Châteauneuf du Pape,
que la Bastide Saint Dominique se découvre. C’est en 1976 que Gérard et
Marie-Claude Bonnet crée le domaine, bâti autour d’une ancienne chapelle du 16-ème
siècle. Après beaucoup de détermination et de volonté, les quelques parcelles
se transforment aujourd’hui en 50 hectares en AOP Côtes du Rhône, Côtes du
Rhône villages, Cairanne, Châteauneuf du Pape et IGP Méditerranée. Depuis 1999,
c’est Eric Bonnet, leur fils, qui reprends le flambeau et vinifie, met en
bouteille et commercialise ses cuvées. En agriculture biologique depuis 2014,
il abandonne le label en 2021 pour pas mal de raison, somme toute difficile à
expliquer ici.