En agriculture biologique depuis 2009.
EXPOSITION : Rive droite du « Serein ».
Exposition SUD, SUD-OUEST sur côteaux à pente 20%.
Altitude comprise entre 130 et 170 mètres.
Exposition aux gelées de printemps importante.
VIGNOBLE : Densité de plantation : 5700 pieds hectare.
Taille : Guyot double.
Rendement maximum 55 hectolitres par hectare.
Entretien des sols par labours et piochages.
Amendements organiques exclusivement
VINIFICATIONS : Vendanges fin septembre.
Pressoirs pneumatiques, remplissage par gravité.
Thermorégulation des cuves, cuverie inox.
Élevage sur lies fines.
Filtration légère sur argiles. Pas d’utilisation de sous-produits d’origine
animale.
Mise en bouteilles en septembre.
Les vins du domaine
Au milieu des années 1960, Jean acquiert une grande parcelle
de deux hectares et demi au cœur des coteaux du Premier Cru Montmains. Avec son
père Jean, Philippe a fondé le Domaine Jean Goulley et Fils en 1986, et le
domaine a ensuite été agrandie d'environ six hectares. En partie légué par
Armand Tremblay à sa fille Simone, l'épouse de Jean, elle comprend notamment
cette magnifique parcelle en plein cœur du célèbre coteau de Premier Cru
Fourchaume.
La famille s'étendra par la suite sur le Premier Cru Mont de
Milieu puis sur quelques parcelles de Chablis sur la commune de La Chapelle
Vaupelteigne. A cette époque, plus de quatre hectares et demi de domaines de
premiers crus formaient le domaine familial.
Dans les années 90 le Domaine Jean Goulley et Fils va
acquérir de nouvelles parcelles en appellation Chablis. Les parcelles sont situées
sur les communes de Villy (lieu-dit Fontaine de sang), La Chapelle Vaupelteigne
(Bas de Fourchaume, Vau Tanlay et Vallée de Vau), Chablis (Fontenottes). Pour
compléter la gamme des vins, des terres ont été plantées en appellation Petit
Chablis sur les communes de Lignorelles et Beines à la même époque. A ce jour,
le Domaine Jean Goulley et Fils occupe environ 18 hectares, un tiers en Petit
Chablis, un tiers en Chablis et un tiers en Chablis 1° Crus.