Lors de la plantation de certaines parcelles, lls ont trouvé d'impressionnants
fossiles parfaitement conservés d'Exogyra virgula.
Le domaine est conduit en agriculture biologique depuis
plusieurs années. L’entretien des sols se fait uniquement par le labour. Un
labour d’hiver, plus ou moins profond selon les situations. Ils essaient de
butter certaines vignes comme le faisaient leurs parents et leurs
grands-parents. Cette pratique consiste à creuser un sillon au centre du rang
pour ramener de la terre au pied de la vigne et former une petite butte (d’où
le nom). L’intérêt de ce travail est d’aérer la terre en profondeur et
d’enfouir les mauvaises herbes. Mais, la mise en œuvre est délicate tant au
buttage qu’au débuttage car elle nécessite de bonnes conditions climatiques.
Enfin, en situations pentues, le buttage peut accentuer les phénomènes
d’érosion.
Ils utilisent aussi certaines préparations pour une approche
biodynamique : la 500P pour la vitalité des sols, la 501 pour stimuler le
feuillage et la photosynthèse ainsi que quelques autres tisanes.
Implanté entre Valmur et Preuses, voisin des Grenouilles, le
grand cru Vaudésir s'étend sur presque 15 ha. Il se caractérise par un terrain
plus pentu, moins calcaire et un peu plus léger que les autres grands crus. La
fermentation et l'élevage sont réalisés en fûts de chêne avec des batonnages
réguliers. La fraîcheur de la cave les dispense de passer les vins au froid, la
précipitation des cristaux de tartre s'étant faite naturellement au cours de
l'hiver.
Le vin est donc mis en bouteilles après une très légère
filtration après environ 18 mois d'élevage.
Les vins du domaine
Le domaine aujourd’hui s’étend sur 27 hectares en Chablis
1er cru (Côte de Lechet, Vaillons et Lys), Chablis et Petit Chablis.
Le domaine est conduit en agriculture biologique depuis
plusieurs années. L’entretien des sols se fait uniquement par le labour. Un
labour d’hiver, plus ou moins profond selon les situations. Ils essaient de
butter certaines vignes comme le faisaient leurs parents et leurs
grands-parents. Cette pratique consiste à creuser un sillon au centre du rang
pour ramener de la terre au pied de la vigne et former une petite butte (d’où
le nom). L’intérêt de ce travail est d’aérer la terre en profondeur et
d’enfouir les mauvaises herbes. Mais, la mise en œuvre est délicate tant au
buttage qu’au débuttage car elle nécessite de bonnes conditions climatiques.
Enfin, en situations pentues, le buttage peut accentuer les phénomènes
d’érosion.
Ils utilisent aussi certaines préparations pour une approche
biodynamique : la 500P pour la vitalité des sols, la 501 pour stimuler le
feuillage et la photosynthèse ainsi que quelques autres tisanes.