Ce vin est issu de l'assemblage
des lieux-dits : « les Nazoires » et « les Mombies ».
Vigne & Terroir : Les
parcelles cultivées représentent une surface totale de0.76 hectares, situées en
dessous du village, sur le bas du coteau.
Le sol est composé de roche
calcaire, mais aussi de cailloux, de graves et d'éboulis issus de la combe du
village.
Vinification & Elevage :
Les vendanges sont manuelles avec éraflage. Ensuite, les fermentations se font
spontanément grâce au travail des levures naturelles, dites indigènes, et
prennent place en cuve inox pendant 20 à 25 jours, sous contrôle des
températures.
L’extraction est douce en ajustant
le nombre de pigeages et remontages selon les cuvées et les millésimes. Les
pinots noirs sont ensuite élevés pendant 12 mois en fûts de chêne, avec 20 % de
fûts neufs puis, la fin d'élevage se fait pendant 6 mois en cuves avant la mise
en bouteille. Le vin n’est ni collé ni filtré.
Les vins du domaine