La majeure partie du vignoble de 11 hectares se situe dans la prestigieuse Côte des Blancs à Vertus, Bergères les Vertus et Cuis, classés Premier Cru de la Champagne, à Cramant et Oiry classés Grand Cru et à Sézanne.
Le reste du vignoble plus excentré se situe quant à lui à Venteuil dans la Vallée de la Marne et à Dormans.
Le Chardonnay est le maître Roi du vignoble avec 80 % des plantations ; le Pinot Noir 10% ; le Pinot Meunier 10%.
L’élaboration :
Terroir : Vertus et Bergères-lès-Vertus Premier Cru.
Vinification : fermentation malolactique. 30 mois minimum de vieillissement dans la fraîcheur de nos caves et 6 mois après dégorgement.
Année : 60% de vin de réserve perpétuelle « solera » et 40% du vin de l’année.
Dosage : 3g/l, Extra Brut
Les vins du domaine
L’histoire du domaine date de 1829. Né de l’alliance et
porté par les femmes, le Champagne Colin est assuré aujourd’hui par Richard, sa
femme Delphine et Romain et cultivent aujourd’hui les 10 hectares de vignes. Vertus
dans la côte des blancs voit le chardonnay comme maitre roi du vignoble. Une
partie des vignes se situent également à Bergères-les-Vertus et Cuis, classés
Premier Cru de la Champagne, à Cramant et Oiry classés Grand Cru. Une partie
est également plantée en Pinot Noir et en Pinot Meunier dans le village de
Sézanne. Le reste du vignoble, plus excentré, se situe quant à lui à
Venteuil dans la Vallée de la Marne et à Dormans. Un pressoir traditionnel
Coquard en bois ainsi qu’un pneumatique accueillent toute la vendange coupée
manuellement et à parfaite maturité́. Un passage de quelques mois en foudre
permet également une lente oxygénation des vins. Les vins sont vieillis sur lies
pendant au moins le double du minimum requis et plus de 6 mois après dégorgement.
Chaque cru est vinifié séparément afin de laisser s’exprimer le caractère de
chacun de leurs terroirs.