Parcelle : « Les Bruyères », située sur la commune d’Arbois
(Jura).
Exposition : Plein sud, bénéficiant d’un ensoleillement
optimal.
Sols : Majoritairement argileux profonds et marnes bleues,
riches en minéraux, apportant structure et minéralité au vin.
Âge des vignes : Très anciennes, entre 45 et 80 ans,
plantées en sélection massale.
Densité de plantation : Haute densité, stimulant la
compétition entre ceps pour concentrer les saveurs.
Rendements : Extrêmement faibles (environ 20–30 hl/ha),
limités naturellement à 2–3 grappes par pied.
Conduite du vignoble : Biodynamie certifiée (Demeter)
Vendanges manuelles avec tri rigoureux
Travail soigné des sols, enherbement contrôlé, traitements
biodynamiques naturels (bouse de corne, tisanes, décoctions)
Pressurage : Très doux, grappes entières, préservant la
pureté du fruit.
Fermentation :
Naturelle avec levures indigènes (spontanée, sans aucun
ajout).
Longue et lente, en fûts de chêne français de 228 à 500
litres.
Élevage : 24 mois sur lies fines, dans des barriques
françaises, dont une partie neuve (environ 15 à 20%).
Pas de collage, pas de filtration avant mise en bouteille
pour conserver l’intégrité du vin.
Dosage minimal en soufre, souvent inférieur à 40 mg/L SO₂
total, respectant les principes d'une vinification naturelle.
pH : ~3,2–3,3 (acidité marquée et structurante)
Acidité totale : Élevée, autour de 6 à 7 g/L en tartrique
Sucre résiduel : Très sec (<2 g/L)
Les vins du domaine
Nichée à Montigny-lès-Arsures, cette propriété familiale
incarne l’âme du Jura depuis plusieurs générations. Reprise en 1990 par Stéphane
Tissot, le fils d’André et Mireille, le domaine a connu une véritable
métamorphose.
100% bio depuis 1999, certifié biodynamie (Demeter) dès 2004
Aucun herbicide, pas de levures exogènes, très peu ou pas de
soufre
Vinifications parcellaires pour exprimer au plus juste les terroirs
calcaires et marneux du Jura
Environ 50 hectares
Cépages : Blancs : Chardonnay, Savagnin - Rouges : Poulsard,
Trousseau, Pinot Noir