Vignes : Âge moyen de 25 à 30 ans, réparties sur plusieurs
parcelles aux sols argilo-calcaires
Origine du nom : un "patchwork" de terroirs —
différentes parcelles de Chardonnay sur Arbois, Montigny-lès-Arsures et
alentours
Conduite : Biodynamie certifiée (Demeter), sans herbicides
ni pesticides
Travail du sol : mécanique et manuel, semis d’engrais verts,
traitements à base de plantes
Rendement : faible à modéré (~35–45 hl/ha), vendanges
manuelles avec tri à la vigne
Philosophie : intervention minimale, respect des rythmes
lunaires, biodiversité favorisée
Pressurage : direct et doux, en raisins entiers
Débourbage : naturel, sans enzymes
Fermentation : Levures indigènes
Pas de chaptalisation
Fermentation lente, souvent en partie en fûts de chêne
Élevage : En fûts de 228 à 500 L pendant 12 mois
10% de fûts neufs, le reste en fûts de plusieurs vins
Pas de bâtonnage systématique, selon le profil du millésime
Pas de collage
Filtration légère voire aucune, selon la clarté naturelle du
vin
Soufre : dosage minimal à la mise (SO₂ total < 40 mg/L
souvent)
Données analytiques (variables selon millésime)
Acidité totale : ~5,5 g/L tartrique
pH : ~3,3
Sucres résiduels : <2 g/L (sec)
Vegan : oui (aucun collage animal)
Les vins du domaine
Nichée à Montigny-lès-Arsures, cette propriété familiale
incarne l’âme du Jura depuis plusieurs générations. Reprise en 1990 par Stéphane
Tissot, le fils d’André et Mireille, le domaine a connu une véritable
métamorphose.
100% bio depuis 1999, certifié biodynamie (Demeter) dès 2004
Aucun herbicide, pas de levures exogènes, très peu ou pas de
soufre
Vinifications parcellaires pour exprimer au plus juste les terroirs
calcaires et marneux du Jura
Environ 50 hectares
Cépages : Blancs : Chardonnay, Savagnin - Rouges : Poulsard,
Trousseau, Pinot Noir