Cépage : Chardonnay « Rose » (mutation naturelle rare du
Chardonnay, à la peau délicatement rosée).
Origine des vignes : Sélection massale (d’où le nom « Rose
Massale »), provenant des terroirs d'exception de Tissot : La Mailloche, Curon,
Valière et Les Bruyères.
Sols : mélange complexe d’argiles profondes, de marnes
bleues, et de calcaires du Jurassique.
Culture : en biodynamie certifiée, vendanges manuelles très
sélectives à maturité optimale.
Pressurage : doux et lent en grappes entières, pour
préserver la subtilité aromatique unique des raisins rosés.
Fermentation : spontanée, uniquement grâce aux levures
indigènes, sans ajout ni intervention externe.
Soufre : ajout très modéré, juste avant la mise en
bouteille, respectant l’intégrité du vin.
Élevage : environ 12 mois.
Fûts : barriques de chêne français de 228 litres, sans bois
neuf, afin de préserver pureté et fraîcheur.
Élevage sur lies fines, apportant complexité et finesse au
vin.
Mise en bouteille sans collage ni filtration, pour préserver
toute son authenticité.
Acidité totale : élevée, environ 6 à 7 g/L (tartrique),
assurant une grande fraîcheur.
Sucres résiduels : sec (<2 g/L).
Les vins du domaine
Nichée à Montigny-lès-Arsures, cette propriété familiale
incarne l’âme du Jura depuis plusieurs générations. Reprise en 1990 par Stéphane
Tissot, le fils d’André et Mireille, le domaine a connu une véritable
métamorphose.
100% bio depuis 1999, certifié biodynamie (Demeter) dès 2004
Aucun herbicide, pas de levures exogènes, très peu ou pas de
soufre
Vinifications parcellaires pour exprimer au plus juste les terroirs
calcaires et marneux du Jura
Environ 50 hectares
Cépages : Blancs : Chardonnay, Savagnin - Rouges : Poulsard,
Trousseau, Pinot Noir