Le village est situé au sud de la Côte de Beaune. Autrefois
un gros bourg à l’époque gallo-romaine, il a été ravagé par la guerre entre le
Duché de Bourgogne et le Royaume de France, puis incendié en 1476. Sa
renaissance est en grande partie due aux moines de Cluny, qui ont redonné vie
au village et à ses vignobles. Connu sous le nom de Cassanae en 886, dérivé de
"cassanus", signifiant chêne en roman, il a pris le nom de
Montrachet, qui pourrait se traduire par « Mont de l’Épervier » ou « Mont Pelé
». En 1742, on le mentionnait sous le nom de "Mont Rachaz", un lieu
où seuls des buissons poussaient.
Le nom "Les Vergers" trouve son origine dans
l’activité fruitière qui prospérait au Moyen-Âge. Ce vin provient de vignes de
50 ans, situées dans le climat "Les Vergers" à Chassagne-Montrachet.
Ces vignes, exposées à l’est à une altitude de 255 à 270 mètres, reposent sur
un sol peu profond de calcaires résistants à l’érosion, typiques de Chassagne.
Les vins du domaine
Le Domaine Camille Giroud est un domaine viticole historique
situé à Beaune, en Bourgogne, fondé en 1865. À l'origine, Camille Giroud se
concentrait sur l'élaboration de vins destinés à la garde, vieillissant ses
cuvées pendant des décennies avant de les commercialiser. Le domaine est
surtout réputé pour ses vins rouges de Bourgogne, qui proviennent de parcelles
prestigieuses de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits.
En 2001, le domaine a été repris par un groupe
d'investisseurs américains, sous la direction de l'œnologue talentueux David
Croix jusqu’en 2016, qui a modernisé la vinification tout en préservant
l'esprit traditionnel du domaine. Cela a permis au Domaine Camille Giroud de
produire des vins plus accessibles dès leur jeunesse, tout en gardant la
capacité de vieillir magnifiquement. Carel Voorhuis succède à David Croix.
Le domaine met un point d'honneur à exprimer la diversité et
la richesse des terroirs bourguignons, avec une approche artisanale et
respectueuse des vignes. Les vins sont souvent décrits comme élégants,
équilibrés, avec une belle pureté de fruit et une structure qui reflète
fidèlement leur origine.