Sol : terroir argilo limoneux composé de grès et silex
rouges sur tuffeau (calcaire).
Âge : 8 ans.
Taille : Guyot mixte
Travail : chaussage d’automne, décavaillonnages de
printemps, labours et enherbement naturel. Applications biodynamiques,
infusions et décoctions de plantes. Ces travaux sont faits suivant les rythmes
du calendrier biodynamique.
Rendements : environ 40 hl/ ha
Vendange : manuelle en caissettes de 12 kg, tri à la
parcelle à maturité optimale. Sélection méticuleuse de grains dorés.
Vinification Pressurage lent et doux, vendange entière.
Débourbage à froid puis fermentation longue en levures indigènes, en pièces
bourguignonnes de 5 vins dans nos caves troglodytiques.
Élevage 12 mois sur lies fines en pièces bourguignonnes de 1 à 5
vins dans nos caves troglodytiques puis 6 mois en cuve inox.
Mise en bouteille : en jour « fleur » après une légère
filtration sur terre.
Les vins du domaine
En 2006, la célébrissime Anne-Claude Leflaive et son mari Christian
Jacques et les non moins célèbres microbiologistes Claude et Lydia Bourguignon crée
une société nommée CLAC. Cette société a pour but d’aider les vignerons
français en biodynamie à exporter leurs vins à l’étranger.
En 2006, Claude et Nelly Pichard alors propriétaire en Anjou
du domaine Clau de Nell (d’où le nom) ont essayé de tirer le meilleur de ce
terroir d’argile, de silex et de Truffeau. Le domaine à fort potentiel situé à
Ambillou-Château possède de magnifiques vignes avec une moyenne d’âge de 60
ans, centenaires pour certaines. 8 hectares sur des Cabernet Franc, Grolleau et
Cabernet Sauvignon.
Après une année difficile en 2008, le domaine est en
liquidation. C’est alors qu’Anne-Claude Leflaive & Christian Jacques achète
la propriété.
En 2009, Sylvain Potin rejoint l’équipe en tant que régisseur
et associé.
En 2012, 1,5 hectares de Chenin fut planté.
En 2017, 0,5 hectares de Grolleau.
En 2018, 1,5 hectares de Chenin supplémentaire.
En 2020, Christian est toujours à la tête du domaine,
sa fille Claire a rejoint l’aventure pour partager sa passion de la dégustation
à travers la vente et la représentation du Domaine. Sylvain est toujours
régisseur du domaine, accompagné de Cyril à la vigne.