Un pressurage lent et délicat, suivi d’un débourbage à
froid, précède une fermentation en cuve et en fût.
L’élevage sur fines lies,
s’étendant sur 8 à 12 mois, s’effectue à 80 % en cuve inox et 20 % en
demi-muid, affinant ainsi sa complexité et sa texture.
Les vins du domaine
Le Domaine Fabien Trosset s'étend sur environ 16 hectares de
vignes situées principalement dans l'appellation Arbin, en Savoie. Le cépage
principal cultivé est la Mondeuse, représentant environ 90 % de la production
du domaine, tandis que le reste est consacré à d'autres cépages locaux ou
divers comme la Jacquère, la Mondeuse Blanche, l'Altesse, la Roussanne et la Petite
Arvine.
Parfaitement placées comme des spectateurs à un concert
entre les massifs des Bauges, de la Chartreuse et la chaîne de Belledonne, leurs
vignes sont dispersées au cœur de la Savoie. Chaque parcelle profitant de son
propre petit microclimat. Leurs vignes ont pris racine à Arbin, Montmélian,
Chignin, Cruet, La Chavanne et Apremont, là où elles semblent avoir trouvé leur
coin de paradis !
La vinification allie techniques traditionnelles et
innovations modernes, permettant de produire des vins expressifs qui reflètent
pleinement le terroir unique de Savoie. Le Domaine Fabien Trosset est ainsi
reconnu pour sa capacité à produire des vins authentiques, qui captivent les
amateurs de vins à la recherche de saveurs locales et typiques de cette région
montagneuse.
Le domaine produit environ 80 000 bouteilles de vin par an,
dont la majorité est dédiée aux vins rouges à base de Mondeuse. Les rendements
moyens des vignes sont de l'ordre de 40 hectolitres par hectare, un chiffre qui
permet de garantir une concentration et une qualité élevées des raisins. En conversion
bio sur les rouges.