Terroir : Sables argileux avec de nombreux silex sur couche
argileuse puis roche mère calcaire. 12 hectares clos de murs, plusieurs fois
centenaires. Belle pente plein sud vers le Cher
Vendanges manuelles
Rendements : De 25 à 35 hl/ha
Vinification : Pas de malolactique, pas de chaptalisation
Elevage : Durant 1 an sur lies fines en pour parts égales en
barriques neuves, de 1, 2 et 3 vins
Mise en bouteille : en jour « fleur » après une légère
filtration sur terre.
Les vins du domaine
Créé en 1988 par Jacky Blot, le Domaine de la Taille aux
Loups est situé dans la vallée de la Loire, principalement dans les
appellations Montlouis-sur-Loire et Vouvray. Il est reconnu comme un pilier de
la valorisation du cépage Chenin Blanc dans cette région.
Le domaine couvre environ 45 hectares, avec des vignes
cultivées selon des principes biologiques et dans le respect du terroir. Les
sols se composent majoritairement d’argile, de calcaire et de silex, conférant
au vin une grande diversité et richesse aromatique.
Le domaine travaille exclusivement le Chenin Blanc,
démontrant sa capacité à produire des vins secs, moelleux et effervescents.
Méthodes de vinification : Vendanges manuelles. Fermentation
en barriques, avec environ 20 % de fûts neufs. Levures indigènes pour des
fermentations spontanées. Élevage sur lies fines pour une meilleure texture et
profondeur. Faible utilisation de soufre et aucune fermentation malolactique,
pour préserver la vivacité et la pureté des arômes.