Vigne & Terroir : La parcelle tout en Pinot Noir a été
plantée en 1986 et fait 0.43 hectare.
La vigne possède un sol brun peu profond sur cailloutis
calcaires et argileux qui date de l'ère jurassique (175 millions d'années). La
parcelle fait partie du lieu-dit « les Boudes basses ». Les rangs, d'une
longueur de 150 mètres, traversent au moins trois types de sols différents,
plus argileux dans le bas et plus caillouteux dans les dessus.
Vinification & Elevage : Les vendanges sont manuelles et
choisissent, lorsque le millésime le permet de conserver 25 à 30 pourcents de
vendange entière. Ensuite, les fermentations se font spontanément grâce au
travail des levures naturelles, dites indigènes, et prennent place en cuve bois
pendant 20 à 25 jours, sous contrôle des températures. Chaque année, les
levures indigènes, naturellement présentes sur le raisin, offrent un profil de
fermentation différent, qu’ils laissent s’exprimer afin de conserver la
typicité du millésime.
Ils privilégient une extraction douce en ajustant le nombre
de pigeages et remontages selon les cuvées et les millésimes. Les pinots noirs
sont ensuite élevés pendant 12 mois en fûts de chêne, avec 20 % de fûts neufs,
puis la fin d'élevage se fait pendant 6 mois en cuves avant la mise en
bouteille. Les vins rouges ne sont ni collés ni filtrés.
Les vins du domaine