Vigne & Terroir : La parcelle tout en Pinot Noir a été
plantée en 1986 et fait 0.43 hectare.
La vigne possède un sol brun peu profond sur cailloutis
calcaires et argileux qui date de l'ère jurassique (175 millions d'années). La
parcelle fait partie du lieu-dit « les Boudes basses ». Les rangs, d'une
longueur de 150 mètres, traversent au moins trois types de sols différents,
plus argileux dans le bas et plus caillouteux dans les dessus.
Vinification & Elevage : Les vendanges sont manuelles et
choisissent, lorsque le millésime le permet de conserver 25 à 30 pourcents de
vendange entière. Ensuite, les fermentations se font spontanément grâce au
travail des levures naturelles, dites indigènes, et prennent place en cuve bois
pendant 20 à 25 jours, sous contrôle des températures. Chaque année, les
levures indigènes, naturellement présentes sur le raisin, offrent un profil de
fermentation différent, qu’ils laissent s’exprimer afin de conserver la
typicité du millésime.
Ils privilégient une extraction douce en ajustant le nombre
de pigeages et remontages selon les cuvées et les millésimes. Les pinots noirs
sont ensuite élevés pendant 12 mois en fûts de chêne, avec 20 % de fûts neufs,
puis la fin d'élevage se fait pendant 6 mois en cuves avant la mise en
bouteille. Les vins rouges ne sont ni collés ni filtrés.
Les vins du domaine
Le domaine est établi à Meursault, dans la Côte-de-Beaune,
Bourgogne.
Il a été fondé en 1974 par Charles-Henri Génot et sa femme
Marie née Boulanger, qui quittèrent Paris (où ils étaient pharmaciens) pour
réaliser leur rêve viticole.
Au fil des années, ils acquièrent des parcelles dans
Meursault, Mercurey, Chassagne-Montrachet, Pommard, Beaune… une diversité de
climats qui enrichit la palette du domaine.
En 1998, François (leur fils) prend la relève. Puis, en 2008,
la génération suivante : Aude et Guillaume Lavollée s’associent au domaine, et
finissent par en prendre la direction complète.
Le domaine exploite environ 22 hectares de vignes.
Les vignobles se répartissent sur plus de 30 appellations en
Bourgogne : du Mercurey, Côte Chalonnaise jusqu’aux coteaux de la Côte de
Beaune, traversant des terroirs variés.
Depuis environ 2008, sous Aude et Guillaume, le domaine se
dirige vers une viticulture plus respectueuse : conversion vers l’agriculture
biologique, expérimentation de pratiques biodynamiques.
Travaux à la vigne : labour, parfois à cheval pour certaines
parcelles, observation fine de la vigne (taille, ébourgeonnage), souci du sol,
de la biodiversité.
En cave, leur credo est “maximum de travail à la vigne pour
un minimum d’intervention en cuverie.” Autrement dit : laisser s’exprimer le
terroir, sans trop d’artifices, avec des vinifications maîtrisées.
Blancs : pressoir massif, pressurage “dur” pour les blancs,
fermentation en barrique (levures indigènes), élevage avec part de barriques
neuves limitée.
Rouges : suivant les parcelles, soit vendange éraflée, soit
non ; fermentations longues mais extraction douce, usage restreint de bois
neuf, peu d’interventions, souvent pas de filtration ou peu, usage modéré de
soufre.
Le style recherché : élégance, fraîcheur, fidélité au
terroir, équilibre entre puissance et finesse, capacité de vieillissement mais
vins souvent plaisants dès les jeunes années pour certains crus.
Domaine familial, avec une belle longévité dans la
Bourgogne, autour de générations successives, ce qui assure transmission,
cohérence, respect du terroir.
Leur chemin vers l’agriculture biologique et la biodynamie
renforce leur crédibilité dans le cercle des amateurs soucieux d’authenticité.
Le domaine combine une grande richesse de terroirs avec une
pratique soignée, qui permet de produire aussi bien des vins de garde que des
vins accessibles.