La Rabidote tire son nom du lieu-dit situé face au col de La
Rabidote, aux confins du Parc Naturel Régional du Haut Languedoc.
Issue d’un assemblage de Syrah, Mourvèdre, Grenache et
Carignan et élevée douze mois en barriques de deux vins.
Les cépages étant vinifiés séparément ils adaptent
l’assemblage de la cuvée en fonction de l’influence climatique de chaque
millésime et ainsi préservent l’esprit de la cuvée.
Vendanges manuelles en caissettes. Vinification en levures
indigènes.
Vin non levuré, non collé, non filtré,
naturellement trouble
Les vins du domaine
Le domaine de 10 hectares d’un seul tenant sur le lieu-dit
Barrac font face au 15 hectares de vignes nouvellement acquises (2015) sur le lieu-dit
La Rabidote.
Plantées sur les coteaux de 150 à 300 mètres d’altitude, la majorité
des parcelles sont mécanisables. Et faire travailler les animaux rustiques
comme les vaches Galloway, les ânes de Provence, les chevaux de Camargue et des
moutons Mérinos leurs apparaissent comme une évidence et viennent compléter la
famille.
Certifiée en agriculture biologique depuis 2017 la ferme
viticole est engagée dans l’agriculture biodynamique depuis 2019.
Située entre la vallée de l’Orb et le Faugérois, au pied de
la Montagne Noire et au cœur du Parc Naturel du Haut Languedoc, leur
exploitation est conduite en polyculture-élevage sur des coteaux de schistes
millénaires pour 16,5 hectares de vignes plantées et 8,5 hectares plantés au
milieu de forêts de chênes verts, d’arbres fruitiers et de garrigue.