Sols du Trias, argilo-calcaire d’une grande diversité
minéralogique. Quartz bipyramidés, dolomites, travertins, spilites, etc.
Parcellaire : Deux îlots dans une même vallée. 1,5ha de
vignes plantées en 2012 sur une terrasse exposée Nord-Est, 1,5ha de vieilles
vignes sur un semi-coteau exposé Sud-Est.
Cépages : 50% Macabeu, 25% Grenache Blanc, 15% Rolle, 10%
Grenache Gris.
Vinification : Pressurage séquentiel en grappes entières.
Débourbage à froid pendant 2 jours. Entonnage avec bourbes
fines. Fermentation en levures indigènes de 18 à 24°C. Batonnage régulier mais
léger tout au long de la fermentation alcoolique. Fermentation malolactique
naturelle selon le millésime et le pH de chaque barrique.
Elevage : 28
barriques de 228L des tonnelleries bourguignonnes Chassin et Damy
essentiellement. 10% de bois neuf
Les vins du domaine
Les vins sont produits selon des principes biologiques et
biodynamiques. Le domaine applique toutes les meilleures pratiques, avec un
investissement important pour un jeune domaine : les vendanges sont manuelles
(en caissettes) et les rendements des premiers millésimes sont très faibles en
raison de tris rigoureux (12 hl/ha !). En cave, les vignerons utilisent des
levures indigènes, et les vins sont élevés en cuves béton ou en fûts de chêne
français non neufs (pour certaines cuvées). Leur méthode de travail s'inspire
du style bourguignon, mais les vins ont leur propre identité. Ils sont à la
fois concentrés, fins et frais. Chaque cuvée montre une classe et une élégance
rares dans cette appellation, c'est pourquoi nous avons sélectionné ce domaine
prometteur dès ses débuts !