Géologie : Sols du Trias, argilo-calcaire d’une grande
diversité minéralogique Quartz bipyramidés, dolomites, travertins, spilites,
etc.
Parcellaire : Sélection des semi-coteaux des deux vallées
différentes et du plateau calcaire à 300 m d’altitude.
Vinification :
Courte macération pré-fermentaire à froid. Fermentation en levures
indigènes. Co-fermentation Syrah/Carignan en baies entières. Extraction par
léger remontage uniquement Décuvage en
fin de fermentation alcoolique. Assemblage des vins de coule et de presse pour
la fin des sucres. Soutirage et assemblage en fin de fermentation malolactique.
Elevage : 10 mois d’élevage en cuve béton
Mise en bouteille :
18 août 2021, 5500 bouteilles
Données analytiques : Sucre résiduel : not definable (< 1
g/L). Total acidity : 3,54 g/L. Volatile acidity: 0,24 g/L. pH: 3,48
Les vins du domaine
Les vins sont produits selon des principes biologiques et
biodynamiques. Le domaine applique toutes les meilleures pratiques, avec un
investissement important pour un jeune domaine : les vendanges sont manuelles
(en caissettes) et les rendements des premiers millésimes sont très faibles en
raison de tris rigoureux (12 hl/ha !). En cave, les vignerons utilisent des
levures indigènes, et les vins sont élevés en cuves béton ou en fûts de chêne
français non neufs (pour certaines cuvées). Leur méthode de travail s'inspire
du style bourguignon, mais les vins ont leur propre identité. Ils sont à la
fois concentrés, fins et frais. Chaque cuvée montre une classe et une élégance
rares dans cette appellation, c'est pourquoi nous avons sélectionné ce domaine
prometteur dès ses débuts !