Surface : 50 ares
Âge de la vigne : Environ 25 ans
Grand Cru récolté sur la colline de Corton, orienté plein
Sud. Sur le climat "Le Rognet et Corton"
Il bénéficie d'un large ensoleillement. Terrain argilo-calcaire
Vinification : Mise en cuve pour un débourbage plus ou
moins long de 24 à 48 heures selon les millésimes. Puis les moûts sont
refroidis et mis en fûts, où se fera la fermentation alcoolique longue de 4 à
12 semaines : 20 % fûts neufs pour les Villages, 30 % fûts neufs pour les
Premiers Crus et 40 % fûts neufs pour les Grands Crus.
Les bâtonnages - qui consistent à mettre les lies en suspension, apportant
matière et rondeur à leurs vins - sont effectués en fonction des dégustations
et le caractère du millésime. L’élevage dure de 10 à 12 mois. Les vins sont
ensuite collés, filtrés, puis mis en repos pendant 2 à 3 semaines avant leur
mise en bouteille.
Les vins du domaine
En 2008, après un BTS Viticulture-Œnologie obtenu à
Beaune, Chloé reprend en main la partie vigne et vin, avec
l’intention de marquer d’une nouvelle ère le domaine Chevalier. Un œil neuf et
féminin, mais pas le seul. En effet, Chloé rejoint Julie qui,
diplômée de l’école de Commerce de Reims, travaille depuis de nombreuses
années, à faire-valoir les vins du domaine aussi bien au niveau national
qu’international.
En 2012, elles sont rejointes par Anaïs, en charge du
service administratif et comptable, et qui accueille, avec plaisir, la
clientèle particulière du domaine.