Les combes sont des rigoles par où s'évacue et s'écoule les
effondrements, les fortes pluies et les eaux de l’arrière-côte. Le plus
souvent, les eaux ont déserté la surface mais ont laissé une trace visible sur
le terrain. « Les combes » désignent des lieux ou le versant est comme
entaillé, d'où son nom.
Vigne & Terroir : La parcelle tout en pinot noir
est plantée en 1983, de 0.47 hectare, est orientée sud-ouest. Le climat Les
Combes est une parcelle très étroite, tout en longueur à l'ouest du village. Le
sol contient des argiles rouges profonds avec à la surface des limons. Il y est
très filtrant.
Vinification & Elevage : Les vendanges sont
manuelles et, lorsque le millésime le permet de conserver 25 à 30 pourcents de
vendange entière. Ensuite, les fermentations se font spontanément grâce au
travail des levures naturelles, dites indigènes, et prennent place en cuve bois
pendant 20 à 25 jours, sous contrôle des températures.
L’extraction est douce en ajustant le nombre de pigeages et
remontages selon les cuvées et les millésimes. Les pinots noirs sont ensuite
élevés pendant 12 mois en fûts de chêne, avec 20 % de fûts neufs puis, la fin
d'élevage se fait pendant 6 mois en cuves avant la mise en bouteille. Le vin
n’est ni collé ni filtré.
Les vins du domaine