Issu d'une petite parcelle de vignes de 70 ans plantées sur
des sols de marnes bleues. Les raisins entiers sont pressés à l'aide d'un
pressoir pneumatique, suivi d'une fermentation de levures naturelles en fûts de
chêne (20% neufs). Elevage sur lies fines pendant 10 mois.
Les raisins sont vendangés à la main et en caissettes
percées afin d'éviter tout risque d'oxydation des jus. L'élevage des vins se
fait pour partie en cuves ciment – pour leur inertie thermique, la
micro-oxygénation et la neutralité gustative – et pour l'autre en fûts de
chêne français.
Les vins du domaine
Ce domaine familial est établi depuis trois générations
à Bissey-sous-Cruchaud. Christophe, gérant principal aujourd’hui de
l’exploitation, a rejoint son père Lucien en 1990, après ses études
spécialisées effectuées au Lycée Viticole de Beaune. Lucien Denizot a fondé́
le domaine en 1980, après avoir travaillé́ en compagnie de son père Léon, de
son frère Georges et de son neveu Christian. Lucien et Christophe ont
perpétué la tradition familiale de vignerons indépendants, de la culture de
la vigne à la production et commercialisation des vins. Christophe emploie son
cousin Patrice depuis janvier 2007 pour le seconder dans les travaux des vignes
et en cave, et sa sœur Muriel depuis septembre 2009, pour le suivi de la
commercialisation et des dossiers administratifs ainsi que l’accueil en cave.