Vignoble et vinification
Terroir : Sols constitués d'arène granitique.
Vendanges manuelles.
Vinification : Traditionnelle beaujolaise, en grappe
entière. Macération carbonique à froid. Fermentation spontanée en levures
indigènes.
Elevage : En cuve béton pendant 9 mois, non collé, pas de
filtration et un peu de SO2 à la mise en bouteille.
Les vins du domaine
Alex suit une approche minimaliste dans la cave, utilisant des levures
indigènes, évitant les intrants, et limitant drastiquement ou supprimant
l'ajout de soufre. Il privilégie des macérations semi-carboniques et un élevage
délicat en foudres et en barriques, pour préserver la pureté et l'énergie de
ses vins. Ses cuvées se distinguent par leur fraîcheur, leur précision, et une
texture délicate qui rappelle les grands vins naturels de son père, tout en
portant une empreinte propre à Alex : une modernité et une légèreté qui
séduisent les nouvelles générations d’amateurs de vin.
Aujourd'hui, il continue de peaufiner son travail sur ses 3 hectares, tout en
envisageant, peut-être un jour, de reprendre certaines des vignes familiales
pour perpétuer l’héritage Foillard tout en affirmant son propre style.