Il y a des années, Jean-Luc utilisait trois parcelles pour faire ce vin, mais maintenant il provient d'une seule parcelle nommée La Chaux (à partir du millésime 2017). La parcelle totalise trois acres, et une grande partie se trouve sur un coteau escarpé qui doit être travaillé à la main. La fermentation initiale a lieu en acier avec le malo se déroulant lors de l'élevage dans des fûts plus anciens, et les deux fermentations sont normalement spontanées (comme pour tous leurs vins tranquilles).
Pour un respect de l'environnement, il pratique la lutte
raisonnée qui consiste à une observation de terrain, des comptages d'insectes
ravageurs et préservation de la faune auxiliaire ce qui permet d'optimiser et
de réduire l'utilisation de produits phytosanitaires. A partir de 2020, le
domaine va s’engager dans la conversion en Agriculture biologique.
Le sol est travaillé un rang sur deux et l'autre enherbé pour limiter une
surproduction et éviter un tassement.
Ces terroirs jurassiens sont déterminants pour l'obtention du goût
caractéristique des Vins du Jura.
Le vignoble est réparti sur différents terroirs : argiles, marnes, bancs de
calcaire.
Les vins du domaine
Aujourd'hui le domaine compte 11 hectares de vignes, répartis
sur trois appellations : Château-Chalon, Côtes du Jura et L’Etoile.
Jean-Luc, sa femme Annie et son fils Mathieu achète une maison en 1997, qui
renferme des caves du XVI -ème siècle ou ils construisent une cuverie en 2005.
Fin 2013, le domaine s'agrandit encore avec la construction d'un bâtiment de
stockage.
Pour un respect de l'environnement, il pratique la lutte
raisonnée qui consiste à une observation de terrain, des comptages d'insectes
ravageurs et préservation de la faune auxiliaire ce qui permet d'optimiser et
de réduire l'utilisation de produits phytosanitaires. A partir de 2020, le
domaine va s’engager dans la conversion en Agriculture biologique.
Le sol est travaillé un rang sur deux et l'autre enherbé pour limiter une
surproduction et éviter un tassement.
Ces terroirs jurassiens sont déterminants pour l'obtention du goût
caractéristique des Vins du Jura.
Le vignoble est réparti sur différents terroirs : argiles, marnes,
bancs de calcaire.