“L'avis du Sommelier”
Situé dans l’aire d’appellation vin de Savoie, le crémant de
Savoie regroupe le département de la Savoie, Haute-Savoie, l’Isère et l’Ain. Il
constitue le huitième et dernier crémant d’appellation autorisé par l’INAO en
juin 2014.
Le crémant de Savoie est produit en Savoie et est prévu
d'utiliser 60 % de cépages locaux, avec un minimum de 40 % de Jacquère et le
reste en Altesse, le chardonnay ne pouvant donc excéder 40 % de la production
totale. Sont néanmoins autorisés en complément l'Aligoté et la mondeuse,
ainsi que le chasselas et la Molette pour le département de la Haute-Savoie
exclusivement.
+ sur le domaine
Vignoble et vinification
Cépage :
Jacquère – Altesse – Chardonnay – Vendangé à la main
Terroir : Éboulis
caillouteux et argilo-calcaire
Vinification :
Soins spécifiques apportés au pressurage et à la sélection des jus –
Fermentation alcoolique traditionnelle en cuve thermorégulée – Prise de mousse
en bouteille selon la méthode traditionnelle.
Élevage : Prise
de mousse 30 jours – Élevage 24 à 36 mois – Dégorgeage au fur et à mesure des
besoins
Pression : 5 bars
Les vins du domaine
Vers 1890, le Phylloxera détruit les ceps de vigne. Le fils de Joseph Marie, Antoine, les remplace par des plants greffés sur place. C'est à la suite de cet évènement que les pépinières de plants font leur apparition. Les flancs du Parc naturel du Massif des Bauges offrent un terroir unique. En plus d'une exposition favorable, les sols offrent des conditions diversifiées : moraines, cônes de déjection, éboulis... Les coteaux argilo-calcaires laissent un fort caractère à leurs vins. La Combe de Savoie et ses éboulis, offrent des crus fameux qui aident à la réussite de leur métier de viticulteur en combe de Savoie. Leur terroir unique leur permet de cultiver plus de dix cépages. Ceux-ci sont à majorité locaux et certains d'entre eux sont rares et uniques. Ils élaborent ainsi plus de 20 cuvées qui étonnent et réjouissent le palais des amateurs de grands vins.