Vignes implantées sur un sol de roches délitées, calcaires
pour les cépages méditerranéens et sur un sol de graves pour les cépages
atlantiques.
Vinification : Traditionnelle, cuvaison longue, température
de fermentation contrôlée. Vendanges triées puis égrappées.
Raisins issus de vignes âgées, à faible rendement, ramassés
bien mûrs pour maximiser la concentration aromatique.
Les vins du domaine
Propriété familiale depuis cinq générations, SALITIS est
l’un des domaines historiques du Cabardès qui, depuis toujours, contribue à la
renommée de cette appellation. Terroir de transition et d'harmonie à la croisée
des Suds, entre la douceur atlantique et la violence méditerranéenne, en vue de
la Cité de Carcassonne, sur les pentes sud et fraîches de la Montagne Noire.