Terroir : Le plateau Fondrèche issu d’alluvions
anciennes, il s’agit d’un sol très caillouteux (cailloux roulés, silex et
cristallin) calcaire dès la surface à texture argilo-sableuse.
Vinification & élevage : Traditionnelle, cuvaison
de 21 à 28 jours avec seulement quelques petits pigeages afin de favoriser une
extraction lente et progressive.
Elevage en cuve ovoïde, barriques et foudres.
Mise en bouteille en jour fruit.
Les vins du domaine
Un magnifique domaine de 40 hectares composé de trois grandes
parcelles bien délimitées. Répartis sur les communes de Mazan, Mormoiron et
Saint Pierre de Vassols, le domaine de Fondrèche est situé au pieds du Ventoux
adossé au géant de Provence.
La totalité du domaine est travaillée sans désherbant
chimique et en biodynamie. Sébastien Vincenti et Nanou Barthélémy, sa maman, sont
dans une philosophie simple : Planter le bon cépage sur le bon terroir et
accompagner ce raisin pour en faire des vins identi- « terres ». En
2016, les vignerons bio sont confrontés à des attaques de black-rot sans
précédent dans la région. A partir de ce moment-là, Sébastien Vincenti décide
de rendre sa certification. Mais rien n’empêche de produire des vins sous l’impulsion
de la biodynamie. Il n’est pas nécessaire d’opposer agriculture biologique et
conventionnelle.