Salitis est en
agriculture biologique depuis 2010. Cette année la décision a été prise de
réaliser un vin biologique sans aucun apport de sulfite, mais également sans
aucun produit exogène jusqu’au conditionnement : c’est la cuvée Nature 2017.
Le vin est vinifié
tout simplement en ayant comme seule préoccupation une sélection intransigeante
des raisins. Les raisins sont assemblés à la cuve, au fur et à mesure de la
journée. Une extraction douce de la cuve est recherchée, une cuvaison courte (7
jours) est retenue. Le vin ensuite est élevé, avec des soutirages judicieux et
larges.
Le jour du conditionnement est fixé le 12 février. Des bouteilles allégées
(respect de l’environnement) des bouchons naturels longs (54x24).
Nature : sucres réducteurs : 1,5 g/l, degré alcoolique :
13,17 degrés, acidité totale : 3,83, acidité volatile : 0,25, pH : 3,59, SO2
libre non détectable, SO2 total non détectable, intensité colorante : 9,36.
Les vins du domaine
Propriété familiale depuis cinq générations, SALITIS est
l’un des domaines historiques du Cabardès qui, depuis toujours, contribue à la
renommée de cette appellation. Terroir de transition et d'harmonie à la croisée
des Suds, entre la douceur atlantique et la violence méditerranéenne, en vue de
la Cité de Carcassonne, sur les pentes sud et fraîches de la Montagne Noire.