Le terroir se caractérise par des sols argilo-calcaires.
Pour la vinification et l'élevage, les raisins subissent un
pressurage doux en grappes entières, suivi d'une fermentation avec des levures
indigènes. Le vin est ensuite élevé pendant un an dans des œufs en béton. Aucun
sulfite n'est ajouté à cette cuvée.
Viticulture (biodynamie depuis 2003).
Les vins du domaine
Sur le versant nord des Alpilles, Dominique Hauvette s’installe
en 1988 sur les sols argilo-calcaires de Saint-Rémy-de-Provence. Conseillée par
Eloi Dürrbach du domaine Trévallon, elle improvise sur des deux hectares de
vignes. Aujourd’hui, les 17 hectares de
vignes sont conduits en agriculture et pratique la culture biodynamique depuis
2003. Vigneronne mythique, elle n’a eu de cesse de créer des vins d’une
incroyable structure en procédant à un éraflage et infusion des baies, vinifié
sans soufre ajouté, un élevage en cuve, foudre, fût ou encore amphore en ciment.
L’authenticité de ses terroirs, de ses sols sont respectés au maximum pour
développer des vins de caractères au relief si particulier. Dominique Hauvette
a été élue Vigneronne de l’année 2020 au Grand Prix de la
célèbre Revue des Vins de France.