La fermentation malo-lactique est conduite en barriques
neuves. Le vin est ensuite élevé dans des barriques neuves (Radoux Blend)
pendant 16 à 20 mois. Ce choix de haute qualité permet à la fois de sublimer le
fruit mais aussi d’obtenir un riche équilibre entre les différents éléments grâce
à la migration de l’oxygène à travers des graines de chênes totalement
homogènes.
Les vins du domaine
Le vignoble du domaine
Paradella (8 ha) se situe sur un terroir d’exception argilo-calcaire au pied
des falaises calcaires séparant Patrimonio de la mer et offrant à l’appellation
son microclimat unique. Lionel Wojcik reprend ce domaine de l’Appellation
Patrimonio en le restructurant autour de choix forts (arrachage de vieilles
vignes de Carignan, chai de barriques neuves et caveau moderne… et en
privilégiant clairement les cépages qui ont fait la renommée de ce haut lieu de
la viticulture insulaire. L’univers bordelais familier au jeune vigneron ne
tarde pas à rejaillir dans ce flacon dense, généreux et à l’aromatique soutenue
influencée par l’élevage en barriques neuves.
6 hectares sont
réservés au vin rouge (Niellucciu et Grenache) et 2 hectares au vin blanc
(Vermentinu). Il se compose pour l’essentiel de Niellucciu (90%) en s’appuyant
sur une petite part de Grenache (10%) dans le respect de l’appellation. Les
vins du domaine PARADELLA sont issus d’une agriculture biologique.
Le vignoble du Château
Alverne, d'une superficie de 3,6 hectares, est réparti entre deux types de sols
distincts : le plateau argilo-calcaire de Saint-Émilion et la partie sud
argilo-sableuse sur Graves. Cette répartition permet au Château Alverne de refléter
pleinement le terroir caractéristique de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru.