Conduite de la vigne : taille courte en gobelets bas
palissés, labours légers, décavaillonneuse et inter ceps, ébourgeonnage des
souches, traitements bio, amendements organiques.
Terroir : parcelle située à 400 mètres d’altitude, sur le
causse de Montpeyroux, sol argilo calcaire jonché de pierres de lave, vierge de
tout produit de synthèse.
Vinification, élevage : vendanges manuelles en cagettes de
tous les cépages, le même jour, pressurage doux pneumatique, débourbage léger
avant mise en barriques bourguignonnes de deux vins pour une fermentation lente
avec batonnage des lies. Grâce à une belle acidité, la fermentation
malolactique ne se déclenche pas.
Elevage d’un an avant mise en bouteilles. Un léger
dépôt de tartre au fond de la bouteille n’entache en rien la qualité du vin.
Degré 14%vol, SO2 total 79 mg/l
Les vins du domaine