Issu des terroirs de schistes et de marnes de Grusse et
Saint-Laurent-la-Roche, sur la parcelle "En Billat", ce Pinot Noir
est récolté à la main en caissettes de 15 kg, puis directement placé en foudre,
avec une majorité de grappes non éraflées. La vinification suit une approche
naturelle : macération préfermentaire à froid, fermentation spontanée grâce aux
levures indigènes, sans collage ni filtration, et sans ajout de soufre.
L'élevage en fût s’étend sur un an, affinant ainsi son caractère.
Les vins du domaine
Le Domaine Ganevat, situé à Rotalier dans le Jura, est une
référence incontournable du vignoble français. Fondé en 1650, il connaît un
véritable essor sous la direction de Jean-François Ganevat, surnommé
"Fanfan", qui reprend le domaine familial en 1998 après avoir été
formé en Bourgogne chez Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet. Il y insuffle
une approche biodynamique et ultra-parcellaire, propulsant ses vins au sommet
de la renommée internationale.
Le Domaine et son Terroir :
Superficie : Environ 13 hectares en propre, complétés par
des achats de raisins auprès de vignerons partenaires (négoce sous l’étiquette
"Anne et Jean-François Ganevat").
Terroirs : Sols variés mêlant marnes bleues, grises, rouges
et calcaires, offrant une grande diversité d'expressions.
Climat : Continental avec des hivers rigoureux et des étés
chauds, idéal pour des vins de tension et de profondeur.
Jean-François Ganevat est un perfectionniste qui adopte une
approche ultra-naturelle :
Culture biodynamique depuis 2006, certification Demeter.
Travail des sols manuel, aucun herbicide ni produit chimique.
Vinifications sans soufre ajouté (ou en quantités infimes), levures indigènes.
Vieillissement prolongé sur lies fines en fûts anciens, sans batonnage ni
filtration.
Production ultra-parcellaire avec plus de 40 cuvées par millésime, parfois
issues de micro-parcelles inférieures à 0,5 ha !
Production annuelle : Environ 35 000 à 40 000 bouteilles,
avec une demande largement supérieure à l’offre.
Exportation : Une grande partie des vins part aux États-Unis,
Japon, Danemark et Angleterre, rendant l’accès aux bouteilles difficile en
France.