Origine du nom : Parcelle « En Sursis » située sur un
terroir sensible, menacé autrefois par l’érosion, d’où l'idée de "vignes
en sursis".
Terroir : Sols argilo-calcaires très pentus, exposés
idéalement pour une maturité optimale.
Culture : En biodynamie certifiée (Demeter)
Vendanges exclusivement manuelles avec sélection rigoureuse
Travail intégral des sols, sans herbicides ni traitements
chimiques
Rendements faibles (~35 hl/ha)
Pressurage : délicat et lent, en grappes entières pour
préserver la finesse aromatique.
Fermentation : Entièrement naturelle, spontanée avec les levures
indigènes présentes sur le raisin.
Sans ajout de soufre pendant la fermentation.
Élevage : environ 12 mois en fûts de chêne français
(228 litres).
Proportion modérée de fûts neufs (~10-15%) pour enrichir la
complexité sans dominer.
Élevage sur lies fines, sans bâtonnage excessif, afin de
préserver fraîcheur et précision aromatique.
Mise en bouteille sans collage ni filtration, afin de
garantir l’intégrité naturelle du vin.
Ajout minimal de soufre à la mise en bouteille seulement
(souvent <40 mg/L SO₂ total).
Acidité totale : élevée (autour de 6 à 7 g/L tartrique),
offrant tension et équilibre
pH : autour de 3,2–3,3
Sucres résiduels : vin
sec (<2 g/L)
Les vins du domaine
Nichée à Montigny-lès-Arsures, cette propriété familiale
incarne l’âme du Jura depuis plusieurs générations. Reprise en 1990 par Stéphane
Tissot, le fils d’André et Mireille, le domaine a connu une véritable
métamorphose.
100% bio depuis 1999, certifié biodynamie (Demeter) dès 2004
Aucun herbicide, pas de levures exogènes, très peu ou pas de
soufre
Vinifications parcellaires pour exprimer au plus juste les terroirs
calcaires et marneux du Jura
Environ 50 hectares
Cépages : Blancs : Chardonnay, Savagnin - Rouges : Poulsard,
Trousseau, Pinot Noir