Après une macération pelliculaire à froid la vendange est pressée puis vinifiée de façon traditionnelle.
Les vins du domaine
Depuis 1643 les Vignobles Fouillhac sont implantés sur les hauteurs
de Castelviel, l’un des plus beaux et plus haut village au cœur de L’Entre Deux
Mers.
Viticulteurs depuis 13 générations, la rencontre de
Jean-Paul Fouilhac (père de Cyril) avec Claude Bourguinon est un déclic. De
celle-ci résulte une agriculture raisonnée dépourvue de l’utilisation de
produits de synthèse dans le vignoble. Cyril et Anita Fouilhac continue alors
le travail pour être certifié bio depuis 2010 et diversifie leurs activités
avec la gestion de 10 ha de forêt et 3 ha de prairies.
Le vignoble se développe sur 83 hectares ; les vignes puisent leur énergie
d’un sol argilo-calcaire sur des pentes Sud-Est.