Le Clos de l’Amandier
est un monopole du domaine situé à l'extrémité sud-est du climat Poncié.
Vinification : macération
de 12-15 jours en grappes entières effectuée en cuve béton de 60 Hl. Maintien
des températures sous 30°C. Cuve grillée afin d’immerger le chapeau pendant
l’ensemble des macérations. Délestage en fin de macération pour prolonger les
fermentations.
Vinification en levure
indigène, sans SO2. Léger sulfitage après la fermentation malolactique.
Élevage : 8 mois
en foudre et pièces bourguignonnes de 4-5 vins (15%).
Les vins du domaine