Assemblage de 2 “lieu-dit” : Les Roches et les Garants.
Les grappes proviennent de jeunes vignes (4 et 6 ans)
travaillées en agriculture biologique depuis leur plantation. L’été 2019 a
apporté une très belle maturité aux raisins.
Vinification : Macération de 10 jours en grappes entières
effectuée en cuve béton de 60 Hl. Maintien des températures sous 30°C.
Remontage quotidien pour une extraction douce.
Vinification en levure indigène, sans SO2. Léger sulfitage
après la fermentation malolactique.
Élevage : 6 mois en cuve
Les vins du domaine