A l'origine de 3 parcelles travaillées sur la zone des
Plantets, sa caractéristique principale est l’âge des vignes d'où sont issus
les raisins. Ces vieilles dames de 100 ans conduites en cordon de Royat, sont
bichonnées avec soin.
Les raisins des deux parcelles sont vendangés le même jour,
ils sont pressés délicatement, mis au froid pendant 3 à 4jours. Le débourbage
se fait soit dans des jarres en grès de 500 litres, soit en jarres en argile de
320 et 700 litres soit en demi-muids de 450 litres, selon les caractéristiques
organoleptiques propre à chaque millésime, le contenant apportant une
micro-oxygénation plus ou moins importante désirée ou non sur le moût. La
fermentation alcoolique, la fermentation malo-lactique et l'élevage se font
dans la foulée, sans batonnage et sans soutirage.
Fermentation : Spontanée, sans utilisation de soufre de
l'encuvage jusqu'à la mise en bouteille, malo-lactique faite, élevage sur lies
totales
Mise en bouteille : le 16 mai 2023, vin filtré
Contrôle sulfites après mise en bouteille : SO2 libre : 22
mg/l, SO2 total : 39 mg/l
Les vins du domaine