Le vignoble est conduit en agriculture raisonnée. Les
récoltes sont manuelles, souvent égrappées et macéré à froid avant la fermentation
avec levures indigènes. L’élevage dure entre 14 et 20 mois en barriques. Les
vins sont mis en bouteille sans filtration ni collage.
Les vins du domaine
Damien Livera a repris l'exploitation familiale implantée à
Gevrey-Chambertin au début du XXe siècle. Le Domaine Philippe Livera, anciennement
Domaine des Tilleuls, exploite 8 hectares en Bourgogne, majoritairement en Pinot
Noir, avec toutes les vignes situées en Côte de Nuits autour de l'appellation
Gevrey-Chambertin. Aujourd'hui, le domaine est dirigé par les enfants de
Philippe Livera, Damien et sa sœur Hélène, inspirés par leurs prestigieux
voisins qui ont su élever le pinot noir bourguignon : Claude Dugat, Denis Mortet...
Hélène et Damien Livera poursuivent l'excellent travail des grands domaines de
la Côte de Nuits. Assemblant le plus de raisins sains possible, une
vinification simple et un élevage en fûts de chêne pendant 11 à 18 mois, les
vins du domaine Philippe Livera laissent parler leur profondeur et leur pureté.
Damien Livera a la chance d'embouteiller de merveilleux vins de Bourgogne et notamment
Grand cru de Gevrey-Chambertin, Chapelle-Chambertin. Le reste de la sélection
est constitué de noms de villages : les villages de Gevrey-Chambertin, Fixin et
Côtes de Nuits. Ce sont des vins que nous conseillons de garder cinq ans pour s'exprimer
au mieux.