Orienté vers l'Est, le Steinert, au Sud du ban de
Pfaffenheim est le plus abrupt des vignobles de la commune. Son sol, sec et
filtrant, est très largement calcaire. Il forme un terroir homogène dans le
Dogger oolithique que recouvrent en aval des éboulis pierreux de même nature,
d'où l'origine du nom Steinert. Les vignes sont cultivées en biodynamie.
La récolte est manuelle. Les grappes entières macèrent neuf
jours, avant le pressurage. Les raisins sont pressés entiers dans un pressoir
pneumatique. Les vins ne sont pas chaptalisés et fermentent avec leurs levures
indigènes. L'acidité n'est pas corrigée. Les vins sont soutirés une à deux
fois.
L'élevage se fait sur lies fines en foudre de chêne
centenaire, non méché, pendant neuf mois. Aucun ajout de sulfite ni sur jus, ni
pendant l'élevage. Sans collage, les vins sont filtrés sur plaques de cellulose
avant la mise en bouteille, sans ajout de sulfite.
Les vins du domaine
Le Domaine PIERRE
FRICK est lié au vignoble depuis douze générations et soigne aujourd’hui 12 ha
de vignes.
Il est géré par
Jean-Pierre et Chantal FRICK, et leur fils Thomas FRICK.
Les parcelles se
répartissent sur une douzaine de terroirs à dominante calcaire, distants aux
extrêmes de 15 km. Parmi ces terroirs très diversifiés par leur sol et leur
exposition, les principaux sont : Grands Crus Steinert (Pfaffenheim), Grand Cru
Vorbourg (Rouffach) et Grand Cru Eichberg (Eguisheim), Bihl, Rot Murlé,
Bergweingarten, Lerchenberg, Carrières (Krottenfues) et Strangenberg,
En 1970 déjà, Pierre et Annette FRICK avaient converti
le Domaine à la culture biologique, méthode globale pour la santé du sol, des
plantes ...et des consommateurs. Elle exclut l’usage des herbicides, engrais
solubles et traitements chimiques de synthèse. Dans le souci d’augmenter la
vitalité des sols, des vignes et des vins, Jean-Pierre cultive les vignes en
Biodynamie depuis 1981 (Demeter).